- особливості вина
- Як слід вибрати келих?
- Яка температура оптимальна?
- Як проходить дегустація?
- Як необхідно наливати вино в келих?
Кожному цінителю благородних напоїв варто знати, як правильно пити вино різних видів і варіацій. Тільки володіючи такими знаннями, ви зможете отримати максимальне задоволення від вина. Розглянемо, яке вино потрібно пити з м'ясом, а яке з рибою, в яких країнах виробляють найкращі вина і як відрізнити справжній напій від підробленого.
Для користі організму потрібно не більше 50 грам вина в день.
особливості вина
Але спочатку трохи поговоримо про історію напою, перш ніж дізнатися, як пити вино. Вона налічує багато століть, ще античні народи любили побалуватися цим звеселяючим напоєм. Але в сьогоднішньому вигляді вино і його рецептура сформувалися в середні віки в Європі, звідки вже поширилися повсюдно. Широко відомі французькі вина. Вони є класичними, можна сказати, еталонними, хоча це не означає, що в інших країнах не знайти вина краще. Просто французи готують вино за класичною рецептурою, їх марки найвідоміші в світі. У той же час великою популярністю володіють вина з винограду, вирощеного в Південній Америці, Грузії, США та інших країнах.
За етикетом келих з вином необхідно тримати тільки за ніжку.
Справжнє вино не можна просто пити, його потрібно по-справжньому смакувати, щоб відчути весь смак від початку і до кінця. Спочатку доторкніться до вина верхньою губою, а потім дайте йому потрапити в рот.
Чи не ковтайте вино відразу, ніби горілку. Потримайте його в роті, щоб під впливом слини та інших факторів розкрився справжній смак вина. Поговоріть трохи з мови, щоб всі смакові рецептори відчули вплив. А ще пам'ятайте, що келих з вином етикет вимагає тримати тільки за ніжку - так ви проявите своє знання основ поведінки в суспільстві настільки ж благородній, як ваше вино.
Є деякі аспекти при дегустації вина, які потребують особливої уваги. Це тип келиха, чи подається вино холодним або гарячим, а ще сполучуваність з блюдами на столі. Кожен з них розглянемо далі більш ретельно.
Повернутися до списку
Як слід вибрати келих?
У кожного алкогольного напою є свій тип келиха, в якому він буде виглядати краще за все і навіть максимально проявить свої смакові якості. Такі келихи є і для вина. Традиційними вважаються ті, що мають тюльпановідной формою або формою зрізаного яйця. Ніжка повинна бути тонка і середньої довжини. Форма келиха, з якого п'ють вино, не випадкова і не є примхою - досвідченим шляхом було з'ясовано, що саме в таких бокалах найкраще концентрується аромат вина, який є першим, що ви відчуєте при дегустації.
А ось пити ігристе вино, наприклад, шампанське, потрібно з особливих, призначених саме для цього келихів. Вони високі і конусоподібні, на тонкій і за традицією порожнистої ніжці. У таких бокалах ігристе вино повільніше видихається і зберігає свої смакові якості.
У келих потрібно поміщати приблизно 100-120 г вина.
Келих для вина має тюльпановідную форму з тонкою ніжкою середньої довжини.
Особливі вимоги пред'являються і до скла, з якого виготовлений келих. Воно повинно бути тонким і досить прозорим, щоб при вживанні вина ви могли відчути його температуру. Край келиха повинен бути без потовщень, щоб вино безперешкодно потрапляло на мову. Досить стійкою повинна бути зроблена ніжка. Слідкуйте, щоб за неї було зручно тримати келих без зайвих зусиль.
А яким келих бути не повинен? Перш за все, він не повинен бути кольоровим - жодна з його частин не повинна жодним чином змінювати кольори напою.
Розмір келиха повинен бути таким, щоб порція вина на кілька ковтків заповнювала його тільки на одну третину. Тоді вино зможе правильно дихати. Не рекомендується купувати занадто дорогі келихи, щоб пити звичайне молоде вино, це буде виглядати надмірно помпезно і смішно.
На кожен день цілком підійдуть звичайні, прості і зручні келихи. Пам'ятайте, що краще пити дороге вино з дешевих келихів, ніж дешеве - з дорогих. Легкі білі вина потрібно вживати з великих келихів, у яких верхня частина розширена і має форму дзвіночка.
Повернутися до списку
Яка температура оптимальна?
Температура зберігання вина.
Для кожного з існуючих видів вина є норми по температурі, при якій їх смак буде найкращим чином сприйнятий людиною. Біле сухе вино повинно подаватися трохи охолодженим, приблизно до 10-12 ° С. Червоні вина подаються при більш високій температурі - близько 16 ° С. А ось шампанське подають найхолоднішим, приблизно при 7 ° С. Природно, що в домашніх умовах, маючи в якості засобу охолодження вин тільки один холодильник, домогтися точного температурного результату майже неможливо, але ви все ж можете помістити туди пляшку, трохи охолодити, потім витягнути і дати їй трохи зігрітися. Ще ви можете використовувати відерце з льодом, щоб підтримувати шампанське охолодженим на столі.
Найтеплішими подаються деякі види більш рідкісних вин, такі як імбирне і зміїне, а ще улюблене багатьма лікерне вино. До 20 ° С можна підігріти і червоне вино, якщо воно міцне. А ось рожеве вино краще подавати холодним - так воно довше збереже свій смак. Особливі вимоги мають більш рідкісні сорти, наприклад, зміїне вино, але і їх краще подавати трохи охолодженими, шкоди від цього точно не буде.
Повернутися до списку
Як проходить дегустація?
Всі ми бачили в кіно, як герої в ресторані переглядають виноградне вино на світло, нюхають, пробують і тут же видають точний рік врожаю винограду, та ще й з якого він регіону. Насправді такий точний результат зможе назвати далеко не кожен професійний дегустатор, але і ви здатні відрізнити підроблений вино від справжнього, якщо будете робити кілька простих дій перед першим ковтком.
Для дегустації вина понюхайте його нерухомим, а потім трохи покрутіть в бокалі.
Насамперед підійміть келих на рівень очей і оціните його прозорість і колір. Турбуватися про якість напою коштує, якщо ви бачите якісь вкраплення або каламутні плями. Будь-які смуги і замутненность свідчать про те, що вино неякісне. Старі вина можуть мати тьмяний колір, а ще допускається в них деяку кількість так званого винного каменю - невеликих кристаликів. Ще потрібно бути обережними з осадом, якщо його занадто багато.
Далі вам потрібно буде оцінити запах вина. Спочатку понюхайте його нерухомим, а потім трохи покрутіть в бокалі. Заодно зверніть увагу на сліди, що залишаються на стінках: чим вони довше тримаються, тим якісніше напій. У молодого вина може бути легкий однотонний аромат, але витримане має випромінювати цілий букет. Якщо запахи занадто сильні, значить, вино недостатньо охолоджене і віддає свій запах занадто швидко. Зверніть увагу, якщо відчуєте різкі і неприємні запахи - цвілі, ацетону оцту. А ось плодові і квіткові аромати говорять про красу букета.
На останньому етапі саме час спробувати ваше вино на смак. Візьміть в рот зовсім небагато рідини і затримайте її на мові. Хороше вино має бути гармонійним за своїми смаковими параметрами і залишати довгий післясмак. Надлишкова кислотність або терпкість говорять про надлишок якихось речовин.
Повернутися до списку
Як необхідно наливати вино в келих?
До м'яса краще подавати виноградне червоне вино, як і до овочів і грибів.
Як вже говорилося вище, келих не слід заповнювати до кінця. Виняток становить шампанське, яке наливають аж до краю. Решта ж вина слід лити потроху. Традиція свідчить, що келихи невеликого і середнього розміру потрібно наповнювати всього на третину, залишаючи вільний простір, щоб вино дихало. Великий келих потрібно наповнювати лише на чверть. Найчастіше підливайте вино в келих, щоб оновити смак і не давати напою видихнути.
Спочатку до столу подають молоді вина, а вже потім витримані, спочатку охолоджені, потім трохи тепліші. Найсолодші типи вина, лікеру потрібно подавати в кінці вечора, інакше їх солодкість завадить насолоджуватися стравами. А перед їжею можна випити вермуту або портвейну, щоб порушити апетит.
Білі вина подавайте до риби і м'яса птиці. При цьому продукти не повинні бути занадто жирними, тому що це зіпсує смак. Особливо добре нежирна риба поєднується з таким вином, як біле напівсолодке, вони прекрасно відтіняють смаки один одного.
А ось до м'яса краще подавати виноградне червоне вино, як і до овочів і грибів. Одна з відмінностей вживання червоного вина від інших в тому, що йому потрібно дати постояти відкритим в пляшці хоча б 15 хвилин. Цінителі стверджують, що найкраще червоне вино поєднується з м'ясом баранини. Ще червоне вино можна вживати під час посту, адже і кагор - церковне вино - є корисним.
А ось з сиром краще подавати десертне вино, особливо якщо тільки сир сьогодні стоїть на вашому столі. Воно буде добре поєднуватися і з іншими солодощами, наприклад, з медом або цукерками.