Як квасити яблука в домашніх умовах - 3 покрокових рецепта

Квашені яблука - дивовижний продукт, для приготування якого свіжі яблука вимочують в складі, що складається з води, солі і цукру з додаванням спецій. В недалекому минулому багато господинь робили мочені яблука, особливо в сільській місцевості. З роками популярність страви злегка згасла. Попри це, деякі господині як і раніше радують сім'ї цим делікатесом і знають, як квасити яблука в домашніх умовах на зиму.

Процедура приготування квашених яблук схожа на засолювання. У яблуках міститься молочна кислота. Під кінець закваски структура речовини змінюється, а з кислоти виходить спирт. Завдяки природній консервації фрукти зберігають користь і смак. Про приготуванні частування і поговоримо, розглянувши кращі покрокові рецепти.

Калорійність квашених яблук

Калорійність квашених яблук становить 40-70 ккал на 100 грам. Кінцевий показник визначається продуктами, використовуваними для приготування маринаду.

Мочені яблука насичують організм аскорбіновою кислотою, біотин і вітамінами групи «В». Ще в заготівлі багато корисних мінералів.

Квашені яблука - класичний рецепт на зиму

Для мочіння підходять осінні сорти яблук, які характеризуються кисло-солодким смаком. У їх числі Антонівка, Аніс, Пепін, з яких ми зазвичай готуємо шарлотку. Якщо ви зібралися квасити яблука в домашніх умовах, використовуйте визріли плоди. Після збору залиште фрукти в теплі на деякий час, після чого використовуйте для приготування по викладеному нижче класичним рецептом.

Вода - 1,5 літра.
Мед або цукор - 4 столові ложки.
Листя смородини і вишні - 1 жменю.
Сіль - 1,5 чайної ложки.
Кориця, гвоздика, гірчиця в зернах - за смаком.

Для початку переберіть яблука. Бажано вибрати неушкоджені плоди, які потрібно помити у воді.
На дно ємності покладіть листя смородини і вишні. Зверху викладіть яблука в ряд хвостиками вгору. Після двох рядів знову викладіть листя смородини і вишні. Повторюйте процес, поки не закінчаться фрукти.
Приступайте до заливання. Для цього в киплячу воду покладіть зазначені в рецепти інгредієнти. Прокип'ятивши дві-три хвилини, зніміть з вогню і остудіть до 35 градусів. Залийте сиропом яблука.
Покладіть зверху вантаж, щоб плоди повністю покривала заливка. Поставте в тепле місце на два дня. Коли почнеться бродіння, переставте в холодне місце. Через півтора-два місяці квашені яблучка готові до вживання.

Класичні квашені яблука робляться елементарно. Звичайно, домочадцям доведеться трохи почекати, поки ласощі досягне готовності, але результат компенсує тимчасові витрати відмінним смаком.

Квашені яблука Антонівка в бочці

Для рецепта знадобляться стиглі яблука сорту Антонівка, з якого також виходить відмінний компот на зиму. Якщо плоди не дозріли, залиште їх в теплому місці на кілька днів. Наші предки для квашення використовували дерев'яні бочки. Якщо такого посуду немає, використовуйте звичайну банку, яка щільно закривається.

Антонівка - 5 кг.
Цукор - 2 склянки.
Житнє борошно - 1 склянка.
Сіль - 3 столові ложки.
Листя смородини і вишні - по 10 штук.
Брусниця - 1 жменю.

Як і в першому випадку, приготування мочених яблук в бочці в домашніх умовах вимагає тимчасових витрат. Але якщо врахувати смак готового делікатесу і тривалий термін зберігання, це дрібниця.

Яблука Сніговий Кальвіль в банку

Сніговий Кальвіль - сорт, що з'явився завдяки зусиллям українських селекціонерів. Сьогодні Сніговий Кальвіль вирощують у багатьох країнах, серед яких і Росія. Мочені яблука - дуже смачна заготівля, для приготування якої використовуються каструлі, відра і бочки. Однак, в міських умовах не у кожної господині є така тара, та й вибрати відповідне місце для зберігання проблематично. В цьому випадку практичніше використовувати банки.

Вода - 5 л.
Житній хліб - 0.5 буханки.
Яблука.
Вишневі і смородинові листя.
Мелена кориця - 2.5 м

Поріжте хлібець невеликими шматочками, викладіть на деко і відправте в духовку. Підсушіть до появи золотистого кольору. Залийте «житні сухарі» окропом, додайте корицю і відставте в сторону до охолодження.
На дно чистих банок покладіть листя, зверху викладіть Сніговий Кальвіль. У кожну банку додайте хлібний розсіл. Прикрийте ємності марлею або нещільної тканиною. Після заквашування перемістіть яблука в холод.

Погодьтеся, заготовлювати мочені яблука в банках зручніше, ніж у відрі або бочці. А якщо не боїтеся експериментів, вносите в рецепт зміни. Зокрема, цукор раджу замінити медом, а замість хлібного розсолу використовуйте розведену житнє борошно або квас. Тільки не переборщіть з кількістю смородинового листя, інакше частування закисне.

Корисні поради

Існує чимала кількість рецептів приготування мочених яблук. І у кожного є переваги і недоліки, але якщо все зроблено правильно, результат ніколи не розчарує. А допоможуть в цьому наступні поради.

Для заготівлі на зиму використовуйте зрілі яблука без пошкоджень і черв'яків. Дрібні фрукти квасьте цілком, а великі ріжте четвертинками.
Для мочіння використовуйте чисту ємність. Каструлю, відро або банку обов'язково вичистіть з використанням соди, після чого обполосніть окропом.
Пам'ятайте, незалежно від способу замочування яблука вбирають розсіл. Тому регулярно перевіряйте ємність і при необхідності додайте рідину. В іншому випадку псування продукту не уникнути.
Щоб підкреслити смак яблук, додайте в ємність кілька гілочок лаванди, м'яти або трави материнки. Ці трави до невпізнання змінять смак ласощі.