Зазвичай до складу «Докторської» ковбаси входить свинина, яловичина, вода, молоко, сіль, яйця, спеції і добавки. Порівняємо два види цієї ковбаси - найдорожчу і найдешевшу. Розкид цін - від 185 до 600 рублів за кілограм. Енергетична цінність і того і іншого продукту - приблизно однакова. Склад же відрізняється кардинально. Та, що дорожче, крім м'яса і харчових добавок не містить більше нічого. У більш дешевому виконанні - ніякої свинини і яловичини. Виробник чесно вказав на етикетці: м'ясо птиці, крохмаль, загусник і барвник. Цього в «Докторської» не повинно бути ні по яким ГОСТам.
Класичний склад «Докторської» ковбаси не змінювався принаймні півстоліття. Свинина нежирна 25%. Стільки ж яловичини. Найбільше свинини напівжирної - 45%. Зовсім трохи сухого молока - 3% і яєчного меланжу 2%. Загалом те, що доктор прописав.
Перевіримо складу в лабораторії. «Два шматочок» ковбаски для початку кладуть в кріокамеру. Потім тонкими скибочками по 8 мікрон нарізають для подальших досліджень. Перший тест на крохмаль. Капають йодом. Зразок, що подешевше, помітно синіє. Гостовский - колір не змінює.
«У ГОСТІВСЬКА ковбасі крохмалю не виявлено. У ковбасі, зробленої за ТУ, є досить велика кількість крахмалсодержащего компонента », - зазначає старший мікробіолог лабораторії мікробіологічних методів випробувань Марія Пилипенко.
Під мікроскопом виявляється, що м'яса в ковбасі по ТУ - трохи більше половини. «Є фрагменти кісткової тканини, це допускається, тому що це м'ясо птиці мехобвалення. Це дуже маленькі кісточки, які ми візуально з вами не побачимо, смакові рецептори їх теж не помітять, а ось мікроскоп знайде », - пояснює фахівець.
Виробники кажуть, обманювати покупців собі дорожче. Штрафи за неякісний продукт - від 300 тисяч до мільйона рублів. Тому самі зацікавлені в тому, щоб вказувати склад ковбаси повністю.
«Якщо написано регулятор кислотності і не написано який саме, то варто задуматися. Технічний регламент абсолютно чітко говорить, що виробник зобов'язаний розшифрувати цю інформацію в будь-якому вигляді - словами, цифрами, індексом Е », - говорить керівник служби контролю якості м'ясопереробного заводу Катерина Кантор.
Технологічно процес виготовлення ковбаси - справа нехитра. З цеху оброблення м'ясо відправляється на виробництво фаршу. Потім спеціальним шприцом маса видавлюється в оболонку. Потім батон обв'язують і відправляють на термічну обробку. Варена готується на пару, саме тому вона така ніжна.
Готову ковбасу упаковують в плівку, всередину якої закачують азот і вуглекислий газ - це додаткова консервація. Через відсутність кисню всередині не розмножуються ніякі мікроорганізми. У такому вигляді ковбаса доїжджає до магазину. Це дозволяє зберігати її в незмінному стані до двох тижнів.
За новими стандартами якості, виконана не по ГОСТу ковбаса доживає останні дні. Ніякі хитрощі типу «Докторська спеціальна», «оригінальна» не врятують. М'ясо птиці зникне з рецептури. Значить, і ціна за 200 рублів за кілограм піде в минуле.
Пора міняти гуму. Як вибрати якісні зимові шини
Архітектура проти депресії: дев'ять найбільш фотогенічних локацій Москви
«Непередбачувана країна з щедрим народом», або пригоди англійця в Росії
Як приготувати по-справжньому смачну оселедець
Пхали, вареники і деруни: разнообразим пісний стіл за рецептами наших сусідів
Смачна, ніжна, своя: як роблять моцарелу по-російськи