Лисички відносяться до умовно-їстівних грибів, тим не менш, їх дуже люблять в Росії і використовують для приготування різноманітних страв. Як і інші гриби, лисички не призначені для тривалого зберігання, тому завдання кожної господині обробити гриби або пустити їх на реалізацію. Якщо лисичок багато, то їх можна заготовити на зиму.
Як правильно зберігати лисички
Зберегти гриби протягом тривалого часу можна за допомогою консервації, сушки або заморозки.
Якщо у вас видався багатий урожай цих грибів, спробуйте засолити лисички. Хоча в цьому випадку зовні вони втратять свою привабливість. Якщо ж ви бажаєте зберегти соковитий рудий колір грибів, то їх рекомендується заморожувати. В цьому випадку зберегтися весь набір амінокислот і вітамінів, що містяться в свіжих грибах.
Перш ніж заготовлювати лисички на зиму, необхідно перебрати гриби, відбракувати старі і м'яті екземпляри. Після цього промити гриби в холодній воді.
Багато господинь відзначають, що лисички починають гірчити після заморозки. Дійсно такого буває, наприклад, коли гриби збиралися в посушливий час або лисички росли в ялиннику.
Позбутися від гіркоти після заморозки дуже просто. Для цього потрібно спочатку відварити гриби протягом 20 хвилин, а після остудити, розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. Зберігати заморожені гриби слід при температурі -18 градусів. Бажано відправляти руді грибочки в морозилку невеликими порціями, адже лисички непридатні для повторної заморозки.
Зберігати лисички в холодильники можна і в смаженому вигляді. Для цього руді гриби необхідно очистити, а потім відварити, щоб позбутися від гіркоти. Після цього обсмажте лисички до готовності у великій кількості рослинного масла. Поки смажаться гриби, підготуйте банки - простерилизуйте їх. Потім смажені гриби розкладіть по банках і залийте жиром так, щоб зверху гриби покривав сантиметровий шар масла. Тепер можна закочувати банки. Коли вони охолонуть, приберіть їх на зберігання в холодильну камеру.
Скільки зберігати лисички в холодильнику
Відразу після збору грибів лисички слід обробити. Якщо у вас немає такої можливості, то пластинчасті гриби слід прибрати в холодильник. Сухі і сирі гриби слід зберігати в холодильнику не більше доби, а вологі - всього кілька годин. Тому краще все-таки відразу обробити гриби: залити водою, промити, а потім відварити. Варені лисички можуть перебувати в холодильній камері до 5 діб.
Смажені лисички можна зберігати в холодильнику не довше 6 місяців. А заморожені гриби повинні пролежати в морозилці не довше ніж 4 місяців. Причому розморожувати лисички слід тільки при кімнатній температурі.
Як зберігати сушені лисички
Деякі вважають за краще зберігати гриби в сухому вигляді. У цьому є свої плюси: сушені гриби мають тривалий термін зберігання, займають мало місця, зберігають всі основні мінеральні речовини.
Зберігати сушені лисички можна в скляних банках. Попередньо в банку слід налити трохи спирту, потім підпалити його і закрити банку. В цьому випадку з банки виходить весь кисень, який бере активну участь в окислювальних процесах і швидко призводить до псування грибів. А через відсутність кисню гриби в банку не пліснявіють.
Також сушені лисички можна покласти в полотняні мішечки і прибрати на зберігання в сухе темне місце. Якщо гриби пересохли, їх можна подрібнити в кавомолці і зберігати в закритій тарі. Порошок з лисичок можна змішувати із зеленню та іншими спеціями і додавати в різні соуси, перші і другі страви.
Дивіться також:
Інші матеріали сайту