Гриби - це продукт, вміючи готувати який, можна створити шикарне блюдо. Різні рецепти дають лише частина рад і технік правильного приготування грибів. Але краще знати їх все і готувати гриби смачно кожен раз. Майстерність кулінара вимірюється не кількістю рецептів в арсеналі, а вмінням чудово звертатися з кожним продуктом!
Підберіть свій рецепт
Щоб навчитися готувати гриби, спочатку потрібно розуміти, що вони різні. Розглянемо докладніше різні види грибів.
Найвишуканіші і насичені за смаком. До них відносяться: лисичка, білий гриб, маслюки і грузді.
Всі з перерахованих, крім груздів, дуже гарні в смаженому вигляді.
Вони шикарно поєднуються з картоплею, м'ясом, крупами і борошняними виробами.
Не люблять багато приправ, оскільки самі насичені сильним ароматом і смаком. З приправ добре поєднуються і підкреслюють смак: сіль, чорний мелений перець, часник, трави начебто петрушки, кропу і чебрецю (чебрецю).
Переважно готувати з них такі страви: смажені з картоплею, млинці з грибами, пиріжки з грибами, грибні супи, смажені або тушковані в сметані. грибні пироги і запіканки, зрази, бульйони.
Грузді найкраще розкриваються в соліннях і маринуванні. Люблять класичний маринад, це: вода, сіль, оцет, цукор, прянощі (перець горошком і лавр).
Цей гриб краще не використовувати в інших стравах, за винятком того випадку, коли його заготовили в відварному вигляді. Якщо у вас є відварені грузді, промийте їх і готуйте як будь-які інші гриби в другі і перші страви.
Але навіть такі грузді не використовуйте для приготування крем-супу або супу-пюре. Вони дуже темного кольору іноді навіть чорного, це може сильно зіпсувати зовнішній вигляд супу.
Вони менш насичені за смаком, але більш доступні. Їх можна придбати цілий рік і коштують вони недорого в порівнянні з лісовими.
Печериця є дуже м'яким грибом і в приготуванні він найпростіший. Дуже універсальний, хороший в супах, в смаженому і в маринованому вигляді.
Підходить абсолютно для всіх страв і найлегше готується.
Глива. смачніший і насичений гриб, ніж печериця. Варто часто дешевше печериці, але при всіх його достоїнствах він більш жорсткий.
Якщо вміти правильно готувати гливу. то вона буде досить м'якою.
Найлегше приготувати м'яку гливу, це маринувати. У процесі варіння в маринаді вона розм'якшується. А якщо її смажити, то в кінці бажано протушкувати. У разі якщо ви вирішили посмажити гливу, то потрібно різати її НЕ великими шматочками, поперек зростання гриба. Це помітно пом'якшить її, оскільки ви поріже гриб поперек його волокон.
Гливи підходять для таких страв: тушковані в сметанному або вершковому соусі. мариновані, грибний суп, крем-суп, обсмажування з подальшим гасінням або варінням.