Хачапурі - це пиріг з сирною начинкою родом з Грузії. Популярність цієї страви вже давно вийшла за межі кавказьких країв. І це не дивно. Адже існує величезна безліч способів приготування хачапурі, це стосується як тесту. так і начинки. Кожен може знайти варіант по своєму смаку. Бувають відкриті і закриті хачапурі, з дріжджового та бездріжджового тіста. з різними сортами сиру, із зеленню і без, що випікають в духовці і обсмажені на сковороді, круглі і квадратні. Один з найпоширеніших видів хачапурі - з листкового тіста. з солоним сиром і зеленню.
Підберіть свій рецепт
-
- борошно пшеничне - 500 г
- маргарин - 250 г
- яйце куряче - 2 шт
- сода - 1/2 чайної ложки
- оцет столовий 9% - 1 чайна ложка
- вода - 250 мл
- сир сулугуні або бринза - 300 г
- масло вершкове 200 г
- зелень будь-яка - 150 г
- масло рослинне 1 ст. ложка
Висипати просіяне борошно в велику глибоку миску. Влийте в борошно воду кімнатної температури. Додайте одне яйце і половину чайної ложки соди, гашеного оцтом. Замісити дуже круте тісто. У разі необхідності додайте ще трохи борошна.
Натріть на крупній тертці попередньо охолоджений маргарин. Рівномірним шаром викладіть маргарин на тісто, відступаючи від країв на 2-3 см.
Складіть тісто вчетверо, потім розкачайте таким чином, щоб вийшов прямокутник, розміром приблизно в 2/3 початкового пласта. Складіть вчетверо ще раз і помістіть в холодильник на одну годину. Дістаньте тісто з холодильника після закінчення години, розкачайте в пласт товщиною в палець. Знову поверніть вчетверо і помістіть в холодильник на півгодини. Повторіть процедуру два рази.
Викладіть сир або бринзу в чашку і ретельно розімніть вилкою. Якщо сир сильно пружний, натріть його на дрібній тертці. Додайте в сир яйце, влийте розтоплене вершкове масло і перемішайте. Подрібніть зелень і додайте в сирну масу. Солити начинку не потрібно, за бажанням можна додати трохи перцю.
Розкачайте тісто, поділіть його на квадрати, розміром в половину зошитового листа. На середину кожного квадратика акуратно викладіть начинку і розподіліть на поверхні рівним тонким шаром, не забуваючи робити відступи по краях в 2-3 см. Защипати краї таким чином, щоб вони за формою нагадували конвертики. Злегка притисніть хачапурі долонями, намагаючись не порушити форму.
Змастіть деко олією. акуратно викладіть хачапурі на відстані 2-3 см один від одного. Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку.
Випікайте хачапурі протягом 15-20 хвилин. Як тільки вони придбають золотистий колір, їх можна виймати з духовки. Готові вироби змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла. Подавайте до столу з гарячим солодким чаєм.
Приготуйте тісто. Для цього борошно обов'язково просійте через сито, щоб розпушити і наситити киснем. Тісто для хачапурі має свої особливості, воно замішується з додаванням соди на мацоні. Тому додайте в половину борошна мацоні, соду, молоко, солі і добре збийте, щоб розбити можливі грудочки борошна.
Продовжуючи заважати, додайте невеликими порціями борошно, поки не досягнете потрібної консистенції, і тісто не набуде однорідність і еластичність. Тісто не повинно бути занадто тугим. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і поставте на 1 годину в холодильник.
Підготуйте начинку для хачапурі. Сир для начинки зазвичай беруть типу чанах, імеретинський і бринза. Такі сири вимагають попереднього вимочування в холодній воді протягом 5 днів. Підготовлений сир розімніть вилкою до консистенції пасти і змішайте з сирими яйцями і вершковим маслом.
Дістаньте готове тісто і розкачайте в тонкий пласт. Вершкове масло розтопіть, і змастіть пласт. Поверніть і ще раз розкачати, змастіть маслом і знову згорніть. Ця процедура розшарується тісто при випічці і зробить хачапурі ще смачніше. Розділіть тісто на 5 частин для п'яти хачапурі.
Поділіть кожну частину на дві частини і розкачайте дві круглих коржі. На одну корж викладіть начинку, накрийте другою частиною і защипніть краю. Викладіть корж у форму для випікання. Змастіть збитим з вершковим маслом яйцем. Випікайте хачапурі в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 30-35 хвилин. Подавайте хачапурі гарячим.