Для визначення якості меду покладіть в стакан 30-35 г меду і накрийте кришкою. Визначте при денному світлі його колір. Розрізняють мед світлий, середній і темний.
Відкрийте склянку і пластмасовим шпателем або ложкою перемішайте мед. Потім не поспішаючи почніть вдихати його аромат. Набагато легше визначити аромат меду після його попереднього нагрівання на водяній бані протягом 10 хвилин. Спробуйте спочатку визначити найбільш сильний аромат. Звикнувши до нього, ви зможете відчути і більш слабкі «нотки». Цінні сорти меду відрізняються ніжним, приємним ароматом. У меду неякісного - запах чужий меду і слабкий аромат.
Тепер візьміть шпателем трохи меду, нагрійте до 30оС і спробуйте на смак. Майже всі сорти меду мають сильний солодкий смак і лише деякі, наприклад каштановий, вербовий, - гіркуватий присмак, а вересковий - ще й терпкість.
У меду неякісного можлива поява кислого смаку, що пов'язано із заворушеннями продукту.
Важлива ознака зрілості меду - його консистенція (в'язкість). Для визначення в'язкості нагрійте столову ложку меду до температури не нижче 20оС і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Зрілий в'язкий мед не стікає великими рідкими краплями, а навертаються на неї. Однак треба пам'ятати, що акацієвий і конюшиновий мед зі своєї в'язкості відносяться до дуже рідкого меду; кіпрейний, липовий і гречаний - до рідкого; соняшниковий, одуванчіковий і падевий - до густого; вересковий - до студнеобразная.
МЕДОВІ ПРОБИ, ДОСТУПНІ КОЖНОМУ
Розчиніть мед у воді в співвідношенні 1: 2. Розчин вийде мутнуватим з райдужними переливами. Випадання осаду покаже, що в меді є нерозчинні сторонні домішки. Додайте до осаду кілька крапель оцту. Якщо при цьому спостерігається спінювання (виділяється вуглекислий газ), в меді є домішка крейди. Тепер капніть в розчин кілька крапель настоянки йоду. Поява синього кольору вказує на присутність крохмалю або борошна. Спробуйте додати до розчину трохи 5-10% - ного розчину ляпісу. Випадання осаду вкаже на домішку цукрового сиропу.
Більш вірогідно визначити натуральність меду можна за активністю міститься в меді ферменту діастази. Активність діастази в реакції розкладання крохмалю виражають в одиницях Готі (на прізвище дослідника, який розробив один з перших методів її визначення). Діастазне число коливається в широких межах - від 0 до 50 одиниць Готі. У нормі диастазное число не менше 5 одиниць Готі.
Для визначення діастази налийте в пробірку 10 мл водного розчину меду, приготовленого в співвідношенні 1: 2, додайте трохи 1% -ного розчину крохмалю і поставте отриману суміш на 1 годину на водяну баню з температурою 45оС, потім охолодіть і капніть одну-дві краплі настоянки йоду. Фарбування розчину в синій колір вказує на відсутність в ньому діастази, а отже, мед не натуральний.
Діастаза частково або повністю руйнується при нагріванні меду вище 50оС.
Древній метод отримання натурального меду
Натуральний бджолиний мед - унікальний дар природи, що володіє чудовими смаковими і поживними якостями. Цей висококалорійний продукт - цінне джерело вуглеводів, містить майже всі макро- і мікроелементи, ферменти, вітаміни, гормони, ефірні масла. Перераховані речовини знаходяться в меді в збалансованому співвідношенні, що робить їх властивості високоефективними і корисними для здоров'я людини.
Однак не будь-який натуральний мед може бути високоякісним, що тісно пов'язано з сучасним станом навколишнього середовища і технологією його отримання. Ще 300-500 років тому на луках, полях і особливо в лісах росли в достатку сотні видів рослин, що запилюються комахами. Зараз на території багатьох пасік можна знайти не більше 45-50 різноманітних медоносів. Таке видове різноманіття (46 найменувань медоносних рослин) було два з лишком десятиліття назад і на бджолиному пасовище нашої пасіки. В останні десятиліття нами посаджено і посіяно понад 100 деревних, чагарникових і трав'янистих рослин. В результаті медоносна флора на пасіці загальною площею понад 12 га зараз представлена 130 видами рослин, серед них 20 видів верб, шість видів лип, по чотири види кленів, хвойних, а також безліч інших рослин. Справжній «шведський стіл», на якому медоносні бджоли вибирають і потрібний корм, і прополисное сировину!
Аналіз зразків меду показав, що якість пресового меду значно вище якості відцентрового і навіть стільникового. Солей заліза, марганцю, йоду, а також вітаміну РР і білка в пресовому меду в 1,8-3,6 рази більше, ніж в відцентровому і стільниковому. Велика різниця і за змістом кальцію, калію і ферментів.
Таким чином, якість меду дуже сильно залежить від технології його отримання і видового багатства медоносів. Особливо цінний мед пресовий, отриманий старовинним методом.