Мідії не часто з'являються на нашому столі. Багато дозволяють собі страви з мідій тільки по великих святах. А так як з цим продуктом ми стикаємося не часто, то і не знаємо, як правильно чистити мідії.
Промийте мідії і ретельно перебираючи - молюски з ламаються і пошкодженими раковинами, а також мають неприємний запах підлягають відбракування - їх просто викиньте.
Промийте і відбракує також дрібні і биті мідії. Хороші мідії не повинні мати затхлого і неприємного запаху. Їх стулки повинні бути щільно закриті і не повинні легко відкриватися руками.
Якщо ви будете готувати любо з цілих мідій, тоді Вам неодмінно знадобиться ніж і металева посудна щіточка. Як правило, багато мідії обростають водоростями і численними наростами. Їх в обов'язковому порядку потрібно зчищати, щоб не зіпсувати вигляд і смак вашого страви.
Мідії, як правило, прикріплюються до каменів і іншим поверхням пучком водоростей (борідкою). Видалити цей пучок найзручніше в процесі їх очищення від стулок раковин, коли мідії вже відварені. Але в тому випадку, коли необхідні цілі мідії, можна вчинити по-іншому - просто вибери борідку, яка видніється з боку між стулок мідій.
Відварювати мідії можна як в каструлі, заливши їх холодною водою і довівши до кипіння поваривши одну-дві хвилини поки раковини не розкриються повністю.
Відвар, який залишиться після мідій, має характерний синювато-перламутровий колір. Цей відвар краще вилити, так як в ньому міститься дуже багато піску та іншого сміття, яке потрапляє в мідіях.
Тепер справа за їх очищенням мідій від раковин. У багатьох мідіях всередині трапляються сторонні освіти - камені, биті уламки черепашок, водорості, піщинки, або навіть дрібні ще не зовсім сформовані мідії. Їх усіх треба видаляти в процесі очищення мідій від раковин.
Акуратно, намагаючись не порвати м'ясо мідії, відокремте його від стулки і складіть окремо в миску. Стулки можуть використовуватися в деяких стравах. У цьому випадку вибирайте найбільш великі раковини і відкладайте їх окремо.