Вітаю, дорогі друзі!
Яблучне повидло - це найдоступніший ласощі і приготувати його в домашніх умовах можна без особливих зусиль. Суть в тому, що в результаті повинна вийти однорідна густа маса, що підходить як частування до чаю, так і в якості начинки в пиріжки і пироги. Раніше повидло готували досить складним шляхом, і займало це багато часу. Зараз я розповім вам, як можна швидко приготувати яблучне повидло через м'ясорубку.
У мене є чотири улюблених варіанти, і в кожному з них виходить повидло інший консистенції, а з додаванням деяких інгредієнтів - вийде і різний присмак.
Попередня підготовка яблук
Підготовка стандартна для всіх рецептів, за якими можна варити повидло на зиму або просто зробити заготовку начинки для пирогів з пісочного тіста. Вибирати треба здорові плоди (цятки на шкірці - не проблема).
А ось гниль - неприпустима! Справа в тому, що соки навіть у зірваний яблуці циркулюють, і гнильні бактерії поширюються по всьому плоду. Тому, все варення буде зіпсовано єдиним глини шматочком - правильно буде навіть трохи підгниле яблуко просто викинути.
Плоди треба помити, можна облити окропом, зняти шкірку і видалити серцевину. Є три сорти, які можна подрібнювати зі шкірками - це білий налив, штріфель і антонівка. Решта треба обов'язково очищати. Повидло вийде досить густе і відмінно підходить для випічки.
Очищені часточки пропустити через м'ясорубку. На кожен кілограм взяти по 600 грам цукру, добре розмішати. Залишити на 2 години. Довести до кипіння при постійному помішуванні і залишити на 12 годин.
Можна додати половину пропущеного через м'ясорубку лимона і знову довести до кипіння. Знову відкласти на 12 годин.
Третій раз треба варити 5 хвилин, готове повидло викласти в гарячі сухі банки.
Бажано відкриті банки поставити в теплу духовку і підігріти кілька хвилин - для утворення захисної скоринки. В цьому випадку можна навіть не закочувати, а просто закрити кришками або пергаментним папером.
Підготовлений часточки залити водою - півсклянки на 1 кг яблук і по 200 грам цукру. Довести до кипіння і варити кілька хвилин. Як тільки охолоне - все пропустити через м'ясорубку. Далі додати ще по 500 грам цукру в розрахунку на вихідний кілограм очищених часточок.
Хоча, скільки додавати цукру - справа смаку. Але менше, ніж півкілограма на кілограм очищених яблук - буде кисло, а повидло може запліснявіти.
Далі варення варити мінімум 20 хвилин, постійно заважаючи, щоб не пригоріло.
До нього можна в останні хвилини додати трохи кориці. Банки треба ретельно висушити в духовці і відразу в гарячі залити кипляче повидло і закрити звичайними капроновими кришками.
№ 3 - рецепт для приготування в мультиварці
Співвідношення інгредієнтів: на 1 кг очищених яблучних часточок - половина подрібненого лимона, 500 г цукру, зовсім трошки кориці і мускатного горіха (за бажанням).
Яблука шарами викладати в чашу, пересипаючи цукром. Залишити на 1 годину, щоб з'явився сік.
Перемішати і включити режим «варіння» на 1 годину 20 хвилин.
Готовому пюре дати охолонути, збити блендером, розфасувати по банкам і помістити в холодну духовку на 10 хвилин, підігрів до 120 градусів. Закатати.
Яблука очистити, порізати на 4 частини і спекти в духовці. Потім їх подрібнити, додати по 800 грам цукру на 1 кг (скільки було очищених часточок в сирому вигляді). Варити близько години при помішуванні і розкласти в гарячі сухі банки.
Другий варіант - розмістити гарячу яблучну масу на пергаментний папір шаром не більше 1,5 см і поставити в духовку хвилин на 30 при мінімальній температурі. В результаті ви отримаєте справжнісінький яблучний мармелад, який відмінно підходить для піщаних пирогів. Зберігати можна два тижні прямо в холодильнику в папері.