Історія розвитку кухні також велика і неосяжна як сама країна. Російська національна кухня має тривалий історичний період розвитку, який ділиться на кілька етапів.
Історія російської кухні починається розвиватися в IX столітті і досягає особливого розквіту до XVI століття. Багато риси цього першого періоду збереглися й донині. Важливе місце на столі займав дріжджовий житній хліб. Історія страв російської кухні починається саме тоді, маються на увазі оладки, млинці, пампушки, бублики, пироги. П'ються всілякі ягідні киселі. Каші, які спочатку вважалися урочистій їжею, займають важливе місце на столах при щоденному прийомі їжі. Дуже рідко в той час на Русі їли м'ясо, вся хлібна їжа приймалася з грибами, рибою, овочами і молоком.
Історія російської національної кухні першого періоду також була багата гарячими стравами рідкої консистенції. Дуже популярні в той час були щі і всілякі юшки. Цікаво, що м'ясо і молоко в цей період вживали вкрай рідко. А процес їх приготування був простий. Наприклад, м'ясо варили, а молоко пили в сирому вигляді або робили сметану і сир (вкрай рідко).
З XVI по кінець XVII століття в розвитку російської кухні спостерігався другий значимий період. Сильно починає відрізнятися кухня багатих станів і простого народу. Кухня перших починає тягар до витонченості і вишуканості, в той час як кухня простих людей максимально спрощується. Особливе місце на урочистих столах, крім традиційної солонини і овочів, починає займати м'ясо, приготоване на ветріле, дичину і домашня птиця. Диференціюються види обробки м'яса. Яловичину відварюють або роблять солонини, свинину обсмажують і тушкують, баранину і домашню птицю використовують для смаження. Всі основні типи російських супів складаються в XVII столітті: солянки, розсольники, юшки. Чорна ікра і балик стають важливими стравами на столі знаті.
Історія розвитку російської кухні цього періоду характеризується сильним впливом татарської кухні. В цей час в російську кухню потрапляють такі страви як локшина і пельмені з м'ясом. такі інгредієнти як родзинки, інжир, лимони і чай. У бояр було прийнято подавати на стіл до 50 страв, а на царському столі їх начитував близько 200. Як в перший, так і другий період розвитку російської кухні заперечувалося змішування продуктів, їх дроблення, перемелювання і подрібнення.
Наступний етап історії російської кухні спостерігається з початку XVIII столітті до першого десятиліття XIX століття. До Росії приїжджає безліч іноземних кухарів, які готують для багатих вельмож. До кінця XVIII століття іноземні кухарі повністю витісняють кухарок і фортечних кухарів з кухні вищого дворянства. Закуски починають вживати як самостійну страву. Кухня панівних класів XIX століття розвивається при сильному впливі французьких кулінарних традицій. У другій половині цього ж століття починається сучасна кулінарна переробка народного кулінарної спадщини. До кінця цього століття російська кухня дворянства стає такою ж популярною в Європі, як і французька кухня.
До характерних рис російської кухні. які збереглися на той час, відноситься:
• Велика кількість страв;
• Любов до споживання хліба, пирогів, млинців і каш;
• Різноманітність закусочної столу;
• Своєрідні перші рідкі холодні і гарячі страви;
• Своєрідність рибного і грибного столу;
• Достаток солодкого (печиво, пряники, варення, паски і т.п.).
Далі наступають складні часи для Росії, і її кухня стає простішою. Але незабаром спостерігається відродження традицій і нові віяння, які до сих пір збереглися в російській кухні.