Історія появи йогурту
Історія існування йогурту обчислюється не одним десятиліттям. Легенда свідчить, що йогурти винайшли стародавні тюрки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-хранителів. Вони називали цей смачний і корисний продукт «білим киснем». Однак найбільш реалістична інша версія. Відповідно до неї, попередник йогурту з'явився в ті далекі часи, коли древні народи-кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося в особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту. У середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів і зразу отримав там широке поширення - і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини.
З незапам'ятних часів йогурт відомий багатьом народам Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени-ткінци називають його «катиком», у вірмен він відомий як «мацун», у грузин - «мацоні», у таджиків - «чургот». В Єгипті носить ім'я «лебен», в Індії - «дахи», на Сицилії - «мецорад». У турків, греків і румунів він називається «йогурт» і також іменується у всіх країнах Західної Європи. Родина сучасного йогурту - країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особлива увага приділялася культивування та відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і де були виділені унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Творцями «предка» йогуртів -болгарского кислого молока є траки (предки болгар).
Траки були відмінними скотарями. Вони розводили численні стада овець, молоко яких використовували в їжу. Овече молоко, яке вживається пастухами в їжу, зберігалося в мішку зі шкіри ягнят. Але коли молоко швидко прокисає, то його викидали. Ще не встановили, що вона є придатною для вживання. Далі було помічено, що якщо взяти частину кислого молока і додати в свіже, то сквашивание молока прискорюється, а вкусполученного продукту покращується, якщо молоко було попередньо прокіпячено. Так з'явилася закваска. Її зберігали, вмочуючи в добре розмішане кисле молоко чисту суху тканину. Тканина потім висушували в тіні і зберігали в чистому місці. Перед вживанням висушену тканину опускали в добре прокип'ячену тепле молоко, яке квасять протягом доби. І сьогодні у високогірних пастухів можна знайти природні закваски. Вони і служать як джерела виділення Lactobacterium bulgaricum іStreptococcus thermofilus.