Сезон переробки овочів і фруктів підходить до завершення, а у багатьох господинь залишається чимало помідор, які не встигли почервоніти. Знаю про те, і сама часто так робила, прибирала і залишала дозрівати в коробці, поклавши туди ж кілька червоних помідорів. Тільки смак томатів буде не той, набагато смачніше і корисніше ікра із зелених помідорів на зиму.
Існує думка, що нестиглі помідори в їжу не годяться, але це не так. Всі пасльонові, а до них належать і томати, в сирому вигляді містять токсини. Від вживання декількох таких плодів нічого не станеться, хоча може бути розлад травлення. Токсини руйнуються при варінні і консервуванні, недостиглі помідори стають безпечними, але зате корисними. Кінцеве, в стиглих овочах вітамінів більше, але і в недозрілих вони частково утримуються.
Зелені помідори містять особливі речовини, що допомагають виробленню серотоніна, а це гормон гарного настрою. Крім того, такі вони пікантні, в них є особливий аромат і смак. Так що не бійтеся і готуйте зимові заготовки.
Найпростіший рецепт ікри із зелених помідорів на зиму містить зовсім небагато солі.
Рецептура розрахована на 2 кг. помідор.
- морква і цибуля репка- по 0,5 кг,
- корінь селери (петрушки) - 200 гр,
- перець болгарскій- 4 шт,
- цукор-половина склянки,
- соль- 1/3 склянки,
- листя лавровие- кілька штук,
- чорний перець-10 горошин,
- спеції гвоздіка- 4 бутона (якщо не подобається смак, не використовуйте),
- рослинне масло 2/3 склянки.
- Тонкими кружальцями наріжте помідори, цибуля, корінь селери (петрушки). Соломкою наріжте солодкий перець, морква. З'єднайте нарізані овочі, засипте сіль, і залиште на 12 годин настоюватися (краще на ніч).
- На наступний день додайте прянощі, цукор, поставте варитися на тихий вогонь, під кришкою. Час готування 1 годину, помішуйте через 5-10 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованим баночках, закатати під кришки. Цей спосіб хороший тим, що приготовлена смачна ікра із зелених помідорів без стерилізації. Заготівлю добре використовувати взимку з відвареною картоплею або рисом.
До речі, почитайте на цю тему ще: Готуємо м'ясний рулет з яйцем в духовці, в капустяної "сорочці"
Ще мені подобається ікра із зелених помідорів на зиму, але готується вона за іншою рецептурою, в наявності повинні бути нестиглі, і червоні помідори.
- нестиглі томати- 1 кг,
- червоні томати- 200 гр,
- Морква-200 гр,
- цибулина- одна головка,
- рослинне масло 2 ст. ложки,
- перець, сіль, цукор-за смаком.
- На шматочки нарізати зелені помідори, помістити в каструлю, налити половину склянки води, готувати до розм'якшення на слабкому вогні.
- Протерти через сито червоні томати.
- Нашаткувати на великій тертці моркву.
- Підсмажити цибулю.
- Перед закінченням варіння, додати в каструлю протерті червоні помідори, нашатковану моркву, підсмажену цибулю, перець, сіль, цукор, томити дві години на духовці.
- Приготовану овочеву ікру розкласти в баночки, закриття під кришки.
Хочу попередити, що нестиглі помідори корисні не всім, їх не рекомендується їсти при артриті, подагрі. У кого є обмеження щодо вживання солі, ці рецепти теж краще не використовувати. А остальним- смачного взимку!
Подивіться ще цікаві записи