1. Готуємо чорний перець горошком. Жоден шашлик не обходиться без спецій і всіляких приправ. Адже саме вони надають страві незабутню ароматність і неповторний смак. Мелений чорний перець горошком по ароматності значно відрізняється від уже меленого, який ми можемо придбати в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині. Тому викладаємо на смак необхідну кількість горошин в ручну ступку і, скориставшись товкачем, перетираємо до порошкового стану.
2. Готуємо цибулю. За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо його кільцями. Подрібнену цибулю перекладаємо в вільну тарілку.
3. Готуємо лимон. Лимон промиваємо під проточною водою і після - перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо цитрус на чотири частини і після - перекладаємо лимонні шматочки в чисту тарілку.
4. Готуємо бараняче сало. Бараняче сало добре промиваємо під проточною теплою водою і після - викладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо на невеликі за величиною шматочки і відразу ж перекладаємо в глибоку миску.
Увага: розмір шматочків сала повинен відповідати розміру шматочків м'яса для шашлику.
5. Готуємо м'ясо. М'якоть баранини або яловичини добре промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, видаляємо з нього в разі потреби плівку і жирок. Потім нарізаємо баранину на порційні шматочки і перекладаємо в ємність з подрібненим салом.
6. Маринуємо м'ясо для шашлику. У миску з бараниною і салом додаємо до смаку сіль і мелений чорний перець. Після цього чистими руками видавлюємо з кожної частини лимона сік, але цитрус не викидаємо, а кладемо його в ємність з іншими компонентами. Потім виливаємо в миску оцет і чистими сухими руками все добре перемішуємо до однорідності. В кінці додаємо кільця цибулі і знову все злегка перемішуємо, накриваємо щільно кришкою.
Увага: діаметр кришки повинен відповідати діаметру миски. Ставимо ємність з маринованим м'ясом в холодне місце або в холодильник і наполягаємо блюдо протягом 10-12 годин. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим соковитіше і ароматні вийде у нас вірменський шашлик.
7. Готуємо мангал. Поки у нас маринується м'ясо, підготуємо мангал. Для цього в першу чергу викладаємо на дно мангала дрова і, скориставшись сірниками, підпалюємо. Даємо можливість розгорітися. Коли вогонь стане середнім, додаємо в мангал вугілля і все добре, але акуратно, щоб не обпектися, перемішуємо будь гілочкою або шампуром, щоб вугілля розгорілися і почали тліти.
8. Готуємо ики-бір (вірменський шашлик). Поки наші дрова розпалюються, дістаємо з холодильника миску з м'ясом, знімаємо кришку і починаємо формувати шашлик. Нанизуємо по черзі на шампури м'ясо, сало і кільця цибулі.
Увага: маємо їх не дуже щільно один до одного, щоб вони змогли з усіх боків добре прожаритися. Як тільки вугілля добре розжаряться, викладаємо шампури з м'ясом на невеликій відстані один від одного на мангал і смажимо блюдо протягом 25-35 хвилин в залежності від розмірів шматочків баранини.
Готовність м'яса можна перевірити за кольором - він повинен стати золотисто-коричневим. А також можна зробити надріз ножем посередині м'ясного шматка і подивитися, яка з нього витікає рідина. Якщо рідина прозора, а м'ясо всередині коричневого відтінку, значить шашлик готовий.
Важливо: час від часу перевертаємо шашлики з одного боку на іншу, щоб вони не пригоріли, а також поливаємо м'ясо залишилися в мисці маринадом. Готові вірменські шашлики перекладаємо на спеціальне плоске блюдо і після цього повторюємо процедуру приготування ики бір спочатку, а готові шашлики, поки вони не охололи, можемо подавати до столу.
9. Подаємо ики-бір (вірменський шашлик). Подаємо вірменський шашлик ики-бір з соусом «Ткемалі», а також свіжою зеленню петрушки і шматочками помідор. Так як таке м'ясо виходить досить ситним, пригощати друзів і близьких можна таким блюдом разом з шматочками хліба, лаваша або чіпсами. Також як гарнір відмінно підійде свіжа овочева нарізка з помідорів, огірків, болгарського перцю, а також пір'я зеленої цибулі. Приємного вам апетиту!
Порада від шеф-кухаря:
- У вигляді гарніру для вірменського шашлику можна подавати запечений на вугіллі картоплю.
- У маринад крім свежемолотого чорного перцю можна додати і інші спеції для м'яса на ваш смак.
- Справжній вірменський шашлик ики-бір найчастіше готують з вирізки яловичини, ніж з баранини.
- Для приготування смачного шашлику дуже важливо вибрати свіже якісне м'ясо. Тому перш за все звертайте увагу на його колір і запах. Колір баранини повинен бути яскраво-рожевий, без будь-яких потемнілих плям. Колір яловичини - ніжно-рожевий, запах нейтральний і свіжий. М'ясо повинно обов'язково бути необветренним.
інші рецепти