Дуже важко готувати так, щоб було не шкідливо і в той же час смачно! Що значить - приготувати плов? Обсмажене жирне м'ясо з цибулею і морквою - основа плову - "зірвак", це кожен знає. Багато спецій, багато рису + бажання смачно нагодувати домашніх і друзів - ось вам і плов! А в ньому - багато жиру
Смачно, але вже не корисно, особливо, коли схуднути хочеться, та й про здоров'я близьких турботу проявити! А як приготувати плов так, щоб і жиру в ньому було мало, і домашні з друзями носики НЕ морщили? Хтось скаже: "У чому проблема? Готуй собі окремо!" Нізащо! Я від власної ліні котлети вже років п'ять запікаю в духовці (щоб не стояти і не перевертати), і тільки в цьому році підвела під це теоретичну базу - "так корисніше", а тут буду я окремо готувати!
На допомогу як завжди прийшов ТВ. Люблю я передачі "Квартирне питання" і "Дачний відповідь". І ось минулого тижня зацікавив мене рецепт Сталика - плов в мішку. Все записала, потім ще в інеті покопалася! Дізналася, чому вона називається "Плов бухасркіх євреїв". Євреїв в суботу не можна нічого робити, в тому числі готувати їжу. Тільки молитися! Але тримати суботню дієту не всім хотілося І ось вони винайшли спосіб, при якому блюдо ставилося на вогонь ще в п'ятницю і довго-довго була вкрита, майже пів-суботи - коли його дружно поїдали всією сім'єю!
Бахш - плов бухарских євреїв (варіант в мішку)
Яловичина (м'якоть грудинки) або баранина 400-500 м (у мене яловичина);
Печінка яловича або бараняча 400-500 м (в рецепті нічого не говорилося, але я все ж печінку замочила в молоці на пару годин);
Серце яловиче або бараняче 100-200 г (можна замінити печінкою або пропустити) - я пропустила;
Курдюк 300 м Жир курячий 100 м - у мене не було курдюка (на ринку не було) - вирішила взяти побільше жиру курячого. Це - єдиний відступ від рецептури!
Цибуля ріпчаста 3-4 штуки;
Рис 1 кг. (Замочила в підсоленій воді ненадовго);
Свіжа кінза 8-10 пучків (порахувала "Пучком" саме те, як вона росте - на одному корінці - і не помилилася)
Зелена цибуля 2-3 пучка, Кріп, петрушка по 1 пучку
Сіль. Чорний перець. Зіра (додавала ще спеції для плову, які беру у торговців сухофруктами).
Печінка розрізати пластами товщиною в 2 см. На розпеченій сухій сковороді без масла злегка обсмажити печінку з обох сторін, щоб згорнулася кров. Ось тут-то нарешті дійшла черга до нової сковороди з набору! Відразу скажу - посуд - просто чудо!
Нарізати дрібними кубиками печінку, м'ясо, серце, курдюк, курячий жир.
Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями. Всю зелень дрібно порубати і укласти у велику чашку або таз.
Додати м'ясні продукти, цибуля і ретельно промитий в 3-х водах рис.
Приправити чорним перцем, сіллю і зирой. Правда - красиво?
Перемішати всі продукти і укласти, злегка утрамбовувавши в полотняний мішок. Мішок попередньо вивернути швами назовні. Виділився з продуктів сік повинен бути солоним на смак. Якщо солі не вистачає, додати її пізніше в воду, в якій буде варитися бахш.
Ворт тут, скажу, я попітніла! Мало того - треба було знайти полотняний мішок. Для чого було дано доручення мами і тітки - розшукати будинку щось схоже. У тітки був просто матерчатий мішок, з якого витрусили сушені гриби і віддали мені. Але я на цьому не зупинилася! Адже сказано - "полотняний"! У мами знайшлися старі плотенца, з одного я і состорочіла мішок. Причому писала його, поки чоловік нарізав інгредієнти (завжди все залишаю наостанок))) .Веревочкі теж не було - довелося зав'язувати бинтом, так що мішок у мене "новий, але поранений"!
Зав'язати мішок треба так, щоб між продуктами і вузлом залишилося відстань у 2-3 пальця. Це щоб рису було куди "розширюватися".
На дно котла або великої каструлі поставити велику плоску тарілку, щоб мішок в процесі варіння не стикався з дном посуду і не пригоріла.
Підігріти воду до теплого стану, опустити в неї мішок з продуктами, він повинен бути повністю покритий водою. Ось тут проблеми почалися - мішок не влазив в казан (який на першому фото), довелося дістати з балкона кастрюліщу для заготовок (я в ній аджику і всякі салати на зиму варю), і перемістити і тарілку, і нагріту воду і мішок, в неї .
На самому сильному вогні довести воду до кипіння (не закриваючи кришкою). Далі вогонь підтримувати таким, щоб вода кипіла, але не вирувала сильно. Варити плов протягом 4 годин, не закриваючи кришкою. Через 2 години після початку варіння обережно перевернути мішок на іншу сторону.
У міру википання додавати в казан киплячу воду. Стежити за тим, щоб мішок завжди був повністю покритий водою.
Збирати ложкою весь жир, що спливає на поверхню бульйону в міру варіння, в окремий посуд.
Через 4 години мішок обережно вийняти з бульйону. Вміст викласти в великий таз. Додати весь знятий в процесі варіння жир. У мене жиру не було, мабуть через відсутністю курдюка. "Ну і нехай" - подумала я - "дієтично вийде!"
Акуратно перемішати і розпушити, викласти на блюдо. Подавати відразу ж. Страви у мене такого розміру теж немає, переклали все по каструлях - вийшло дуже багато - кілограм 6, не менше! Наступного разу зменшу наполовину! А сьогодні - відвезу половину батькам.
Вийшло досить цікаво, але смачно - я завжди боюся зіпсувати продукти, але тут все до місця! Тому і вирішила поділитися з народом!