У минулому році пробувала солити огірки холодним способом без оцту, але чи рецепт був невдалий або щось не так зробила, - розсіл у мене був мутний.
Хочу в цьому році спробувати заново. Смачні хрусткі солоні огірочки - прекрасне доповнення до будь-якої страви.
В інтернеті пошукала рецепти. Ось один із способів:
Як засолити огірки на зиму холодним способом
Холодний спосіб засолювання огірків підійде найкраще, якщо ви з якихось причин не бажаєте використовувати оцет. Щоб закрити огірки на зиму без оцту, досить найпростіших інгредієнтів і як там не є звичайною холодної води з-під крана. Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Солимо огірки в такий спосіб: для початку готуємо банки - ретельно миємо, стерилізуємо в духовці або каструлі, сушимо. Потім в чисті банки для консервації укладаємо шарами на дно прянощі і зелень - за смаком: можна додати до соління урок і хрін, листя чорної або червоної смородини, лавровий лист, кілька зубчиків часнику.
Крім того, можна включити в рецепт солоних огірків кілька шматочків червоного перцю-чилі, тоді огірки вийдуть гострими. Поверх зелені і прянощів викладаємо огірки - якомога щільніше один до одного.
Тепер приступаємо до приготування розсолу для огірків. В окремій ємності (можна і в звичайній каструлі) змішуємо прохолодну або ледь теплу воду з кам'яною сіллю зі співвідношення сто грамів солі на один літр води. Можна взяти і звичайну кухонну сіль, але з нею солоні огірочки не отримають такими хрусткими.
Підготовленим розсолом заливаємо банки з огірками практично до верху - так, щоб залишалося буквально один-два сантиметри вільного простору, - і закриваємо поліетиленовими кришками. На цьому, однак, процес засолювання огірків на зиму не закінчується - навпаки, далі нас чекає найскладніший етап.
Щоб огірки як слід Просолов, потрібно уважно стежити за процесом бродіння, який, як правило, займає чотири-п'ять днів (якщо банки стоять в теплому приміщенні). Закінчення процесу бродіння можна розпізнати за кольором розсолу - рідина в банках з солоними огірками стає майже прозорою, а осад опускається на дно.
Тепер, щоб огірки залишилися хрусткими, але не були пересоленими, потрібно акуратно вилити весь розсіл і налити в банки з заготовленими на зиму огірками свіжої холодної води. Можна повторити цю процедуру кілька разів, поки банки зсередини не очистяться повністю від осаду. Потім наливаємо воду по самі вінця банки і закриваємо жерстяної кришкою, після чого акуратно закочує.
Дуже важливо, щоб вода дійсно доходила до самого краю горлечка банки, інакше в ній залишиться повітря - і солоні огірки вийдуть не такими смачними, а то і зовсім не простоять всю зиму і зіпсуються. Зберігати заготовки на зиму з огірків можна в будь-якому темному місці навіть при кімнатній температурі.
Господині, у кого які є рецепти по холодній засолюванні огірків - не бути скромним, поділіться.