приготування:
Курка готується з використанням традиційних хайнаньських методів, які включають кип'ятіння всієї курки і свинини в курячому бульйоні на кістки, повторного використання бульйону, відповідно до китайськими уподобаннями для створення наваристого бульйону. Цей бульйон не використовується для підготовки рису, який включає в себе, створення спеціального бульйону для цієї мети, отримуючи жирний, ароматний рис. Деякі кухарі можуть додати кокосове молоко до рису, що нагадує малайське блюдо «Лемак насі».
Хайнаньци воліють використовувати дорослих, повних птахів з максимальною кількістю жиру, тим самим створюючи більш ароматні страви. Згодом, однак, блюдо почало використовувати елементи кантонского стилю приготування їжі, такі як використання молодих птахів, щоб виробити більше м'якого м'яса. В іншому варіанті, птиця занурюється в лід після приготування для отримання желеподібної шкіри і більш легкого її видалення, як правило, таке блюдо називають Байджі. У Сінгапурі, де туризм зробив довгострокове зберігання запасів недоцільним, м'ясо готується шляхом кип'ятіння у воді, приправленою часником і імбиром.
Блюдо зазвичай подається з декількома соусами, в тому числі з соусом чилі і товченим імбиром. Зазвичай в провінції Хайнань також подають: 1/3 устричного соусу з змішаним з часником, в той час як темний соєвий соус частіше подають в Сінгапурі / Малайзії. Сінгапурська / Малайзійська версії соусу чілі також гостріше, а також може включати суміш чилі з часником.
Іноді версія курки без кісток подається в Сінгапурі та Малайзії.
Хайнаньського курка з рисом є звичайним блюдом в Таїланді, де його називають «Кхао ман кай», що буквально означає «змазана рисом курка». Курки використовувані для цієї страви можуть бути будь-якими курми ряду місцевих порід, що призводить до більш компактному і смачному блюду, але також використовується м'ясо курей від великих птахофабрик. Кхао ман кай подається з гарніром з огірків, а іноді і тофу з кров'ю курчат і свіжої кінзою, а також з мискою прозорого курячого бульйону. Соуси супроводжують це блюдо: tauchu (також відомий як жовта паста з соєвих бобів), густий соєвий соус, чилі, імбир, часник і оцет.