Все підберезники відрізняються світлою м'якоттю, але при варінні темніють і забарвлюють бульйон. Перед приготуванням підберезників гриби сортують: дрібні екземпляри хороші в маринаді, сухі міцні ніжки довгожителів нанизують на сушку, а непривабливі капелюшки пускають в засолення цілком або гасять з картоплею і м'ясом. Сушені підберезники при приготуванні бульйону також дають темний колір, і їх не змішують зі «світлими» грибами - маслюки і білими, прибирають в тару для «чорних» грибів. Рецепти приготування підберезників ви знайдете нижче.
Гриби Підберезники - рецепти приготування з фото на зиму
Як приготувати підберезники сушені
Міцні грибочки обтирають вологою ганчірочкою від піску і нанизують на дріт або нитку, після чого ставлять сушилку в піч. При невисокому спеці гриби висушуються за ніч. Можна обрізати тільки ніжки і засушити їх окремо, а чудові капелюшки відправити в маринад.
Рецепт підберезників заморожених
Відварити капелюшки, добре відмиті від піску, протягом 20 хвилин і заморозити. Ніжки потрібно нарізати на шматки. Зберігають заморожені Обабко у побутовій морозильній камері 1 рік.
Як приготувати мариновані підберезники
Відварити вимиті капелюшки з пеньком ніжки у воді протягом 20 хвилин, всипати сіль і спеції, проварити 2 хвилини і влити оцет. Розкласти гриби по прошпаренную банкам, залити маринадом, щоб капелюшки в ньому плавали, і закатати. Перевернути. На 1 л відварених грибів в бульйоні беруть 1 ч. Л. солі, 1/2 ч. л. цукру, 2 горошини запашного перцю, 3 гвоздики, 2 лаврових листки, 1 парасольку кропу і 1 ч. л. оцтової есенції. Маринад потрібно спробувати і додати ті інгредієнти, яких, на ваш погляд, мало.
При цьому необхідно пам'ятати, що гриби заберуть частину солі і оцту і смак повинен бути трохи гостріше, ніж слід. Через 3-4 години такі гриби вже можна їсти, тобто те, що не влізло в банку, йде відразу на стіл.
Рецепт солоних підберезників
Непривабливі мокрі розповзаються (але не червиві!) Капелюшки прекрасно засолити в ємності з іншими грибами. Їх акуратно миють, відварюють 5 хвилин, остуджують і укладають пух вниз на гілочки кропу, покладені на верхній шар грибів в діжці. Посоливши, накривають листям хрону і ставлять гніт або кладуть ще шар інших підготовлених грибів. Норма солі - 2 склянки на 10-літрове відро - відміряється заздалегідь.
Як приготувати Підберезники - рецепти страв
Башкирська суп з підберезники - рецепт
Шматки курки, свіжі підберезники, промиту пшоняну крупу, рис, цибулину і моркву цілком кладуть у горщик, заливають холодною водою, додають сіль і ставлять в піч на ніч. Вранці чудовий розваристої суп (по-башкирських «уря») - готовий. Через брак відповідної грубки можна зварити урю в скороварці за 1,5 години. На 1 курку - 0,8 кг підберезників, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки пшона, 1 цибулина, 1 морква, 4 л води.
Розсольник монастирський з підберезники
Відварити шматочки підберезників протягом півгодини, покласти в каструлю нарізаний кубиками сиру картоплю і перлову крупу і варити 15 хвилин. Заправити суп обсмаженими на рослинній олії цибулею, морквою, корінням петрушки і додати шматочки солоних огірків. Підлити огіркового розсолу і проварити ще 5-6 хвилин. Якщо бульйон готується з сухих грибів, їх попередньо замочують і ріжуть, а морожені варять всього 15 хвилин. Подають зі сметаною, в пост - з сухариками. На 0,5 кг грибів - 2 картоплини, 2 ст. л. перлової крупи, 3 огірка, 1/2 моркви, 1 цибулина, 2 л води і 1 стакан огіркового розсолу. Сіль і зелень - за смаком.
Грибний салат з підберезники - рецепт
Змішати нарізану дрібними кубиками відварну картоплю, моркву, квашену капусту і різані солоні підберезники. Полити олією і подати на стіл.
Гостра квасоля з грибами підберезники
Обсмажити шматочки жирної грудинки під кришкою і на салі підсмажити гриби і цибулю. Консервовану стручкову квасолю злити і викласти в сковороду. Заправити томатною пастою, посипати червоним перцем і посолити. Гасити 5 хвилин під кришкою і подавати до вареної картоплі.
Рецепт пиріжків з підберезники
Припустити на сковороді дрібно нарізане свіже (або морожені) підберезники і витопити воду до кінця. Додати масло, шінкованной ріпчаста цибуля і смажити до готовності. Остудити і використовувати як начинку в дріжджове тісто. З тіста розкачати коржі, покласти гриби і защипати в круглий пиріжок. Перевернути швом вниз за деко, змастити яйцем, дати злегка піднятися і випікати при температурі 220 ° С 30 хвилин. Готові пиріжки викласти в каструлю і накрити рушником. На 1 кг тесту беруть 0,5 кг грибів і 2 цибулини, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і перець за смаком.
Домашня грибна запіканка з підберезники
Змішати кефір або кисле молоко з сіллю, цукром, содою і борошном. Консистенція тіста повинна бути не рідка, але така, щоб налити його в форму. Вогнетривку форму з бортиками змащують маслом, виливають половину тіста і поверх розкладають сиру картоплю, нарізану кружальцями завтовшки 3 мм. Зверху викладають солоні підберезники, нарізані соломкою. Накривають їх шаром картопляних гуртків і заливають рештою тестом. Запікають в гарячій духовці при температурі 220 ° С протягом 30-35 хвилин. Ріжуть на порції прямо в формі. На 4 порції піде 1 стакан кефіру, 1,5 ст. борошна, дрібку соди, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 картоплини, чашка з гіркою різаних солоних підберезників.
Оригінальна запіканка з грибами підберезники
Капелюшки солоних підберезників злегка промити, обсушити і скласти пух вгору в форму. Зверху посипати тертим сиром і крупно меленими сухарями, знову шаром сиру. Залити сметаною і запекти в протягом 20 хвилин при температурі 220 ° С. На 10 капелюшків - 1 стакан сухарів, 0,5 склянки сметани, 150 г сиру.
Баклажани з підберезники - рецепт
Юшка з підберезники - як приготувати
Приготувати рибний фарш, пропустивши через м'ясорубку рибне філе і цибулю. Зробити тісто з 1 склянки борошна, 1 яйця і води, щоб вийшло пластичне тісто. Розкачати його в тонкий корж, нарізати склянкою на гуртки, покласти рибний фарш і зліпити пельмені. У горщик скласти пельмені, обсмажені з цибулею підберезники, залити окропом, посолити і поставити в піч на 30 хвилин. Подавати гарячим з солоними огірками. Пропорції: 0,5 кг риби, 2 цибулини, 0,5 кг грибів, 1 склянка борошна, 1 яйце, 0,5 ст. води, сіль.
Млинці з підберезники - рецепт приготування
Приготувати тісто для млинців на молоці або сироватці і спекти тонкі млинці. Коли млинець підрум'яниться на сковороді, його перевертають і на нього викладають «колесо до воза» - начинку з обсмажених з цибулею грибів. Заливають новою порцією тесту, печуть до рум'янцю. На 0,5 л молока - пакет борошна млинців, тарілка варених або солоних грибів, 2 цибулини, 50 г соняшникової олії.
Гриби Підберезники, рецепти приготування з фото яких ми навели вище, відмінний гриб для кулінарної обробки, і підходить для будь-якої страви. Як приготувати підберезники смачно ви тепер знаєте, і зможете порадувати своїх домашніх чудовими стравами!