Нижче вашій увазі запропоновані фото, опис і способи приготування грибів груздів перцевого, чорного і подгруздкі.
Гриб груздь перцевий і його фото
Для початку ознайомтеся з фото і описом груздя перцевого (пластінніка), який в В'яткою губернії називають грузель, а в Полтавській - губа.
Подивіться на фото цього різновиду груздів: капелюшок гриба завбільшки від 3,5 до 20 см із значним поглибленням в середині, лійкоподібної форми, кольором вона білувата, а частіше жовто-блідо-зелена, завжди мазка, з завороченнимі вниз краями. Пластинки перцевого груздя часті, білуваті, з жовтим відливом, рівні, йдуть прямо від ніжки. Як в них, так і в м'якоті гриба полягає вельми їдкий молочний сік, спочатку білий, але від контакту з повітрям скоро жовтіє.
Як видно на фото, ніжка груздя перцевого порожниста, коротка і товста до того, що майже стільки ж широка, скільки висока, а саме: чи не буваючи майже заввишки більш як 6 см, вона звичайно має товщину 4 см. Колір ніжки блідо-жовтий, іноді вона буває гладка, а іноді поцяткована темними швами і борозенками, але завжди без кільця.
Всі різновиди грибів груздів в сирому стані не тільки шкідливі, але навіть майже отруйні. але від варіння, втрачаючи кілька своєї гостроти, що полягає переважно в молочному сові, він стає абсолютно нешкідливим. Сік знаходиться у всіх частинах гриба, але зосереджений більше в щільній, білої і тендітної м'якоті капелюшка, а також в пластинках. Взагалі, в грузді соку дуже багато: ось чому в сирому вигляді він дуже їдець і гіркуватий. Запах же сирого гриба ароматний, освіжаючий.
Приготування груздів в їжу по-різному. У нас їх завжди варять, бо смажити їх не годиться по недостатньою м'ясистості самого гриба, хоча, втім, за границею їх нерідко їдять смаженими. Заготовлені про запас варені грузді, в оцті або солоні, продаються майже у всіх овочевих крамницях, всюди по містах і в такому вигляді особливо багато вживаються постами. Що ж стосується до кухонного приготування груздів, то вони вживаються в юшках, з квасом і сіллю, кладуть в супи для додання бульйону аромату і гострого смаку, чому мають значення особливо в розсольник. Всі види грибів груздів у вареному вигляді подають з хріном і сметаною, а приготовані в оцті або солоні - до жаркого, замість салату. Взагалі, у всіх видах вони складають одну з кращих приправ для м'яса, особливо жирного, чому їх нерідко кладуть в різні м'ясні і рибні соуси, начиняють ними смажених гусей і качок і подають як гарнір до яловичини.
З тієї причини, що грузді не дуже поважаються за границею, їх там ніде не пробували розводити штучно.
Чорний груздь з фото і описом
Тут представлені фото та опис чорного груздя (чорного пластінніка), в простолюдді званого чорнухою.
Місце виростання цього виду млекосочних грибів у всякого роду лісах, восени. Багато шанують чорнуху отруйних, так що навіть самими назвами висловлюють це його властивість. Так, наприклад, в Польщі його називають поганка, але визнають його їстівність, і дійсно, напевно відомо, що в наших місцях він часто використовується в їжу простолюдинами без будь-якої шкоди, хоча взагалі не дуже шанується.
За своїм опису гриб груздь цього виду відрізняється від побратимів, в основному, кольором капелюшка. В ширину вона буває від 4 до 15 см, кольором бура, або навіть буро-оливкова, без темних смуг. Спочатку форма її куляста, згодом плоска і навіть увігнута, причому до центру колір темніше, а далі від середини верхня шкірка покрита зеленими смужками, які з країв капелюшка спускаються більш жовтуватими патлами. У сиру погоду поверхня капелюшки липка і клейка, а взагалі завжди шкіряста. Пластинки цього гриба часті, нерівні, тонкі, бліді і тому брудно-білого кольору, іноді ж жовтуватого. Деякі з них сягають ніжки. Молочний сік в м'якоті капелюшка і в пластинках білий, гострий і гіркуватий на смак.
Судячи з фото і описом, цей вид груздя настільки схожий на зовнішньому вигляді своєму з попереднім, що іншими вченими їх назви визнаються за синоніми. Втім, чорний пластіннік багато більш кудлатого.
Як видно на фото цього виду груздя, ніжка у нього коротенька, однак, іноді доходить до 7 см, щільна, оливкового кольору, втім, світліше капелюшки, досить товста, а донизу витончена, під старість гриба вона робиться Дуплисті. Смак сирого гриба гіркувато-гострий, запах слабкий, а м'якоть сіро-білуватий, від пошкодження скоро переходить у фіолетовий колір, що і вказує на дійсне присутність в грибі шкідливого початку, яке, однак, імовірно, пропадає від варіння або не скрізь діє досить сильно , тому що гриби їдять без поганих наслідків.
Опис гриба подгруздкі
Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом гриба груздь, який в народі називають подгруздок.
Цей гриб у всьому відзначається схожим з грибом, але поступається своєму родичеві. Зберігаючи це влучне народне назва, слід, однак, зауважити, що воно, ймовірно, відбулося не від однієї, вельми, втім, незначною поступки в смаку, але і від іншої причини. Саме від того, що цей вид гриба зростає майже завжди в купі, і тому кожен екземпляр окремо, перебуваючи біля іншого сусіднього, доводиться як би під іншим грибом. Купки підгрузді бувають дуже великі, так що в них можна іноді налічувати до п'ятдесяти грибів різної величини, розташованих копитообразние. Зрозуміло, що в такому скупченість величина грибів не може бути значною, але коли який-небудь гриб цього виду попадається в поодинці, то майже не поступається у величині звичайного грузді.
Місцезнаходженням подгруздевих пластінніков бувають переважно хвойні ліси, іноді ж вони трапляються і в дубових і того частіше в горіхових гаях і по дрібноліссю. Як видно з фото опису груздів, при зборі подгруздкі нерідко пцтают з двома попередніми, бо різниця їх, істотна тільки у верхній забарвленням капелюшки, часто буває до того незначна, що незвичний око не може її визначити. Що ж стосується до продажу на ринках, то всі ці види іноді байдуже продаються разом, та й немає потреби відрізняти їх, з тієї причини, що як смак їх, різниться тільки більшою або меншою гостротою, майже однаковий, тим більше способи приготування їх на кухні і про запас одні й ті ж.
Капелюшок подгруздевого пластінніка, як сказано вище, доходить іноді завбільшки до 18 см і має постійно велике поглиблення в середині, а кольором майже завжди буває жовта, зберігаючи маркость, як загальне властивість всіх млекосочних грибів. Пластіннікі цього виду часто білуваті, а сік, будучи жовтуватим спочатку, дуже скоро зовсім жовтіє на повітрі. Ніжка порожня, коротка, товста, блідо-жовта і майже завжди поцяткована темними заглибленнями. Особливої способу, проти попередніх, при вживанні цих грибів у їжу немає. А про штучне розведення їх можна помітити тільки те, що, по властивості скучивания грибів цього виду, найзручніше можна оне виробляти за допомогою посадки грибниці, але дослідів досі роблено не було.
Грузді на фото (натисніть для збільшення):