Підберезовик - один з найбільш поширених видів їстівних грибів. Підберезники можна зустріти в практичних в будь-яких світлих лісах (змішаних або листяних) з переважанням берези (саме тому грибу і дали таку назву). Ростуть підберезники на території Євразії і Америки, як Північної, так і Південної. Крім цього вони зустрічаються поруч з карликовими березами в тундрі і лісотундрі.
Капелюшок гриба в діаметрі може досягати 15-20 сантиметрів, спочатку вона опукла і тверда, потім стає подушковидної. Про підберезник можна сказати, що росте він як в казці, не по днях, а по годинах. За добу висота гриба збільшується на 4-4,5 см, а маса майже на 10 грам. На шосту добу подберезовик досягає піку своєї зрілості, потім починає старіти. Термін життя цього гриба - близько десяти діб.
Капелюшки підберезників бувають різної кольорової гами - від оливковою і сіркою до майже чорної. Ніжка у гриба довга (до 15 см), до 3 см завтовшки, внизу потовщена, з лусочками довгастої форми сірого, бурого або чорного кольору. М'якоть біла, на дотик щільна, на розрізі іноді трохи рожевіють. У природі відомо більше десятка видів підберезників (точніше, 12 видів).
Як готувати підберезники
Любителі грибів вважають, що за своїми смаковими якістю подберезовик стоїть на другому місці після боровика. Але, готуючи страви з цих грибів, слід пам'ятати, що їх біла м'якоть при термічній обробці починає темніти. Щоб уникнути цього, гриби замочують в розчині лимонної кислоти 0,5% концентрації.
Використовують підберезники у вареному і в смаженому вигляді, також придатні вони для маринування та засолювання. Дуже смачні вони в якості начинки для піци, рулетів, пиріжків та іншої випічки. А якщо підберезники висушити і розтерти в порошок, то це буде прекрасною основою для приготування грибних підлив і соусів.
Варять підберезники таким чином: добре промивають у холодній воді і варять 45-50 хвилин, при цьому потрібно стежити за появою піни і вчасно її видаляти.
Склад і корисні властивості підберезників
Цінність підберезників полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, в який входить тирозин, лейцин, аргінін і глутамін. Крім цього, в них міститься достатній запас вітамінів В, С, D, РР, Е.
Підберезовик, завдяки своїм харчовим волокнам, вбирає, а потім виводить з організму різні токсини. Це прекрасний антиоксидант. Підберезники ефективні при лікуванні нервової системи, ниркових патологій, для регулювання в крові рівня цукру. Корисні ці гриби для здоров'я слизових оболонок і шкіри.
У підберезниках міститься велика кількість фосфорної кислоти, яка бере участь в будівництві ферментів, тому ці гриби - цінний продукт при захворюваннях опорно-рухового апарату.
Калорійність підберезників становить близько 20 ккал. Харчова цінність на 100 грамів грибів: білків 2,1 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 1,2 м
Протипоказання до вживання
Дуже рідко підберезники викликають ідіосинкразію (індивідуальну непереносимість). І головне: не плутати підберезник з жовчним грибом, який схожий на нього, але має пекучий смак і неїстівний.