Опис білих волнушек з фото
Пластіннік білий всюди у нас відомий під одним загальною назвою білявки, і до того близько схожий по зовнішньому з попереднім, що у Франції шанують білявки недалеко відхилив різновидом груздя. Дійсно, за описом гриб білявка дуже схожий на груздь. але, з іншого боку, суттєва відмінність їх між собою різко впадає в очі, бо складається в зеленому кольорі груздя і сніжно-білому білявки. Втім, понад те, білявка поступається грузді як у величині своєї, так і в товщину капелюшка, зате в смаку, за своєю меншою гостротою, багатьма перевага йому.
Білявка зустрічається переважно в хвойних лісах і найчастіше в соснових. але не так рідко, як попередній гриб, попадається вона в листяних. і взагалі гриби ці в Середній Росії ростуть рясніше попередніх. Причин різниці в достатку можна визнати дві: по-перше, груздь зростає виключно майже в хвойних лісах, особливо в ялинових, яких у багатьох з середніх губерній зовсім немає, тоді як білявки часто трапляються купами, іноді навіть досить великими.
Характеристичні відмінності білого пластінніка наступні: капелюшок шириною до 12 см і більше, негнучка, але досить ламка, мазка, з клоччасту краями в молодості, а згодом глянцеватонагая, завжди поглиблена в центрі, але не так, проте, глибока, як у перцевого пластінніка.
Подивіться на фото: капелюшок грибів білявок завжди світла, гл колір не завжди сніговий, а іноді, особливо до старості гриба, що впадає в сіруватий або жовтуватий відтінок. Пластинки у білявок вельми часті, прямі, біло-тілесного кольору. Молоко ж, як в них, так і в м'ясі капелюшки, чисто біле. Втім, воно переважно зосереджено в пластинках, а м'ясо капелюшки часто буває досить сухе.
Ніжка цього гриба завжди товста і щільна і завжди рівна, а часто, від скупченості грибів, кілька викривлена, висоти посередньої, а кольором подібна капелюшку.
З фото та описи гриба втікачка видно, наскільки він схожий з перцевим пластінніком. Що ж стосується до їстівності цього гриба, то він давно визнаний усіма абсолютно нешкідливим, і хоча у Франції вживається в їжу тільки селянами, але у нас шанується навіть за хорошими гастрономічними столами. З попереднього, а так само і подальшого опису грибів не раз можна бачити, яку різницю представляють вони відносно вживання для більш теплого клімату за границею і більш холодного в Росії. Ті з грибів, які там шанують незначними, у нас стають смачними, а ті, які там виробляють отруєння, у нас нешкідливо вживаються в їжу. Ця обставина ясно вказує, що важливість практичного пізнання грибів для нас, росіян, представляється незрівнянно багатозначніше, ніж для іноземців.
Солоні білявки в Росії в такому величезному вживанні, що немає вдома, де б не було їх щорічно заготовлено на зиму в великих діжках, і немає скільки-небудь порядного заїжджого двору не тільки в містах, але і в селах, що лежать на великих проїжджих дорогах, де б можна було їх дістати. Перед Солко необхідно білявки злегка відварити, що надає їм багато м'якості, а отже, і ніжності в смаку. Після того, відкинувши відварені гриби на решето і остудивши, їх укладають рядами в діжку, де дно попередньо встелене різними запашними травами, і пересипають сіллю. Ретельно уклавши їх, таким чином, кладуть поверх їх гніт, що складається з дерев'яного гуртка, наверх якого навалюють що-небудь важке. Це роблять, по-перше, для того, що якщо між грибами залишити вільний простір, то вони можуть зіпсуватися, а по-друге, і для того, щоб вони злегка облилися своїм власним соком, чому будуть ніжніше в смаку. Осадивши їх таким способом, іноді на половину діжки, через кілька днів поповнюють її новими відвареними грибами, також прокідивая їх сіллю, і потім продовжують її наповнювати до тих пір, поки гриби перестануть осідати.
Маючи досить гострий перцевий смак, дуже близько підходить до смаку груздів, але багато слабший, білявки, як і грузді, містять в собі дуже приємний аромат, до якого в соління додається ще запах запашних трав. Солоні білявки зазвичай подають до столу замість салату - до жаркого, а також як приправу використовують в різних соусах. У свіжому вигляді їдять білявки варені, з хріном і сметаною, а також, як грузді, кришать в кашку.
Так як білявки нерідко мають велику багатоплідну грибницю, то з ними можна поступати для штучного їх розведення так само, як з печерицями. Пров'яливши в тіні зібрану грибницю з місяць часу, її можна садити на гряди, але не стільки жирно угноєні, якими їх готують для печериць. Земля ж, в яку слід засипати розкладені і щільно увіткнені грибниці, повинна бути листяна, ще краще з хвойних лісів, і змішана трохи з піском. Немає жодного сумніву, що цього роду культура білявки винагородить праці, бо так роблять досить успішно за границею, з деякими видами грибів, що знаходяться в близькому спорідненості з білим пластінніком.
Різновид білявки - гриб скрипице
Як різновид білявки, нерідко зустрічається у нас в лісах гриб, іменований в народі скріпіци. Зовнішній вигляд цієї породи до того підходить до білого пластінніку, що тільки звичний очей простого народу може відрізнити скріпіци від білявки. Мале відмінність полягає в тому, що м'ясо капелюшки у першій сухорлявий, ніж у другій, а ніжка трохи толще й до того мала, що часто вона майже непомітна від землі.
Як видно на фото, біла волнушка цього різновиду має пластинки з червонувато-тілесним відливом, а іноді навіть бурого кольору, чому єдино багато шанують цю породу отруйних, що, однак, несправедливо, бо селяни в Орловській губернії постійно вживають в їжу скріпіци без будь-якої шкоди . Скрипиця зростає більш в листяних лісах, ніж в хвойних, а тому там, де частіше трапляються білявки, саме в соснових гаях, рідше зустрічаються скріпіци, і, навпаки, де мало білявок, там більше скріпіци. У смаку скрипице багато поступається білявки. Вона жорсткіше, гіркуватий і стільки грубіше, що як би не була добре розварена, а все-таки під час їжі дуже неприємно скрипить на зубах, від чого й отримала своє прізвисько в народі, яке могло б бути прийнято і як систематичне: пластіннік скрипучий. За це властивість гриб цей часто нехтується.
Білявка на фото (натисніть для збільшення):