Готельне підприємство в структурі туристської індустрії
Індустрія туризму багатогранна. Безліч підприємств, фірм та організацій бере участь в обслуговуванні туристів. Виникнення туристського бізнесу обумовлено інтенсивним розвитком регіональних і міжнародних туристських обмінів і сильною роз'єднаністю споживача і виробника туристських послуг (готелі, ресторани та ін.) Як у часі (завчасне комплектування і продаж турів), так і в просторі (різні країни, навіть континенти подорожей) .
На думку В. А. Квартальнова, основними факторами зростання індустрії туризму в даний час є:
- зростання доходів населення, які дозволяють понад задоволення першочергових потреб (житло, харчування, одяг) вживати все більшу частину їх на задоволення рекреаційних потреб;
- зростаюча урбанізація і погіршення екологічної обстановки в містах, швидко активізують попит на відпочинок в екологічно чистому середовищі, що вимагають зміни стереотипу урбанізованого життя на іншу діяльність, відходу від повсякденних турбот і побутового стресу;
- зростання масиву вільного часу, тобто того часу, яким людина може мати у своєму розпорядженні не по примусу, а вільно;
- розвиток організаційних засобів та інфраструктури, що дозволяють зробити унікальні туристичні ресурси більш доступними, а туристську діяльність по їх споживанню - більш комфортною;
- розвиток міжнародних торговельних обмінів, в яких туризм вийшов на перші позиції, перш за все завдяки його високій ефективності в задоволенні швидко зростаючого туристичного попиту;
- розвиток засобів масової інформації, паблік рілейшнз в туризмі та телекомунікаційних систем та інформаційних технологій.
Структура туристичної індустрії
Структура туристської індустрії по Джону Уокеру
Структура індустрії гостинності по Дж. Діттмер і Дж. Гриффину
У роботах В. І. Азара, В. А. Квартальнова і В. М. Козирєва туристична індустрія (індустрія туризму) визначається, як економічна система, що складається з комплексу галузей і підрозділів, функції яких полягають у задоволенні різноманітного і ускладнюється попиту на різні види відпочинку та розваг.
На базі індустрії туризму розвивається туристський бізнес, який можна уявити як діяльність підприємств туристичної індустрії, засновану на використанні туристських ресурсів і спрямовану на отримання прибутку за допомогою задоволення потреб туристів (туристських потреб). Характерною ознакою туристичного бізнесу є те, що результатом праці в сфері туристичного бізнесу є задоволення туристських потреб.
Структура галузей, що входять в туриндустрию і в сферу турбізнесу збігаються. І в туріндустрії і в сфері турбізнесу досить чітко можна розмежувати своєрідну основну діяльність з одного боку, інфраструктуру - з іншого. Відмінності туріндустрії від турбізнесу формальні: туріндустрія - просто сукупність галузей і підприємств, турбізнес - та ж сукупність, але з обов'язковим підключенням видів діяльності індивідуалів - менеджерів і з чітко вираженою цільовою спрямованістю цієї діяльності.
На особливу увагу заслуговує термін "гостинність", а також супутній йому сектор бізнесу - індустрія гостинності. Як вважає Р. Браймер, гостинність - це секрет будь-якого турботливого обслуговування. Турбота, виявлена стосовно гостя, здатність відчувати потреби клієнта, невловимі, але настільки очевидні риси в поведінці службовця. На думку Р. Браймер, індустрія гостинності є збірним поняттям для численних і різноманітних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаних з прийомом і обслуговуванням гостей. Не існує переліку всіх основних видів діяльності, які вона охоплює. Але можна виділити наступні основні напрямки: громадське харчування, розміщення, перевезення та відпочинок (рекреація).
І. В. Зорін та В. А. Квартальнов пропонують наступне визначення: "гостинність є гармонійне поєднання виробництва туристських послуг, комфортності середовища відпочинку і люб'язного поведінки обслуговуючого персоналу з метою задоволення потреб гостей при гарантії їх безпеки, фізичного і психологічного комфорту".
Гостинність - найважливіше споживче властивість туристського продукту: вміння дати відчути клієнту, що йому раді, з гідністю продемонструвати йому повагу, надавати люб'язність ". Поняття" індустрія гостинності "стільки ж багатогранно і, відповідно, складно для визначення, як і поняття" гостинність ".
Сучасні моделі індустрії гостинності, дозвілля і туризму, представлені вище, явно показують неоднозначність концептуального визначення змісту і меж індустрії гостинності, а також
складність її співвіднесення з індустрією туризму і індустрією дозвілля.
Б. Л. Соловйов і Л. А. Толстова вважають, що головною складовою індустрії гостинності є не перелік перерахованих вище видів діяльності, а основний принцип гостинності: "Гість завжди правий!". Цей принцип є основним критерієм ефективної діяльності в бізнесі гостинності.
Індустрія гостинності розвивається під впливом ряду факторів, які можна розділити на дві групи - зовнішні та внутрішні. Зовнішні визначаються впливом компонентів навколишньої дійсності, не пов'язаних з функціонуванням індустрії гостинності. Внутрішні чинники безпосередньо пов'язані з особливостями організації і функціонування підприємств індустрії гостинності.
подорожчання їх послуг.
Крім зовнішніх чинників, що визначають розвиток міжнародного туризму, необхідно виділити і конкретизувати досить велику групу внутрішньогалузевих чинників, до яких відносяться: вдосконалення готельного продукту; розвиток сфери готельних послуг; створення готельних мереж і асоціацій; розвиток систем дистрибуції; фактор трудових ресурсів; маркетингові фактори та інше.
купівельної спроможності населення.
В даний час туризм все більше набуває глобального характеру. Становлення загальносвітового туристичного ринку супроводжується потужними процесами транснаціоналізації, які знаходять вираз в міжнародному переплетенні приватних капіталів, посиленні зв'язків між монополіями різних країн і в широкому розвитку транснаціональних компаній в сфері туристичного бізнесу.
Зростання міжнародного туристського ринку висуває підвищені вимоги до постачальників послуг в туризмі. Дослідження готельної індустрії показали, що:
- готелі будуть продовжувати відставати від авіатранспорту та інших секторів туріндустрії за рівнем комп'ютеризації і використання сучасних технологій в бронюванні турів;
- податковий тягар готелів буде збільшуватися, і частка туризму в загальному обсязі податків підвищиться з 10,4 до 11% за останні 10 років;
- зростуть витрати урядів на пропаганду туризму;
- готельна індустрія змінює спосіб підрахунку своїх прибутків: з доходу на один номер - на дохід з одного клієнта;
- тільки 30% всіх готелів Європи відносяться до готельних ланцюгах;
- в готельній індустрії прискорюється процес злиття компаній, відзначається збільшення кількості договорів франшизи і зовнішніх інвестицій.
Е. А. Джанджугазова виділяє вісім тенденцій розвитку світової індустрії гостинності. До основних тенденцій розвитку світового готельного ринку відносяться:
- поширення сфери інтересів готельного бізнесу на інші продукти і послуги, раніше надані підприємствами інших галузей. Наприклад, організація харчування, дозвілля, розваг, виставкової діяльності та т. Д .;
- зростаюча демократизація індустрії гостинності, яка в значній мірі сприяє підвищенню доступності готельних послуг для масового споживача;
- посилення спеціалізації готельного бізнесу, яке дозволяє більш чітко орієнтуватися на певні сегменти споживачів з урахуванням різних ознак;
- глобалізація і концентрація готельного бізнесу, яка проявляється у створенні туристських корпорацій і готельних мереж, також створюються готельні асоціації, спілки, міжнародні урядові та неурядові організації:
- глибока персоніфікація обслуговування і повна концентрація на запитах і потребах клієнтів;
- широке впровадження нових засобів комунікації та інформаційних технологій, що дозволяє проводити глибоку і системну економічну діагностику.