Голубці готують по-різному, з різною начинкою і загортають не тільки в капустяні, але і в виноградні, бурякові або салатні листя. Спробуйте і ви приготувати голубці за рецептом з нашої вибірки!
Складно сказати, до якої кухні належить це блюдо. З моменту винаходу воно зазнало багато змін і доповнень. Голубці їдять по всій Східній Європі, в країнах Азії, таке блюдо можна зустріти в балканській кухні. І в кожній кухні є своя "родзинка" в приготуванні голубців. Незмінні лише складові страви - начинка з м'яса і круп і листя, в які цю начинку потрібно загортати. Ми зібрали 11 рецептів голубців, які можна легко приготувати вдома.
Для начинки можна використовувати будь-який м'ясний фарш: зі свинини, яловичини, курки або ж суміш з декількох видів фаршу. Ще одна складова начинки - крупи, в основному це рис. Однак також використовуються гречка, перловка, пшоно. Є рецепти з тертою картоплею. Решта інгредієнти для начинки - цибуля, морква, томати, гриби і ін. - додаються за бажанням.
Щоб начинка легко загорталася в листя, їх потрібно попередньо підготувати. Можна трохи поварити в окропі, щоб листя стали м'якшими і еластичнішими. Інший варіант - звернути листя в фольгу і потримати в розігрітій духовці 6-8 хвилин.
1. Класичні голубці з фаршем і рисом
Для приготування класичних голубців візьміть 1 кг білокачанної капусти, 1 кг фаршу, 150 г готового рису, 1 цибулина, 1 морква, 4 ст.л. томатної пасти, перець і сіль за смаком.
Відокремте від качана 15-20 листя, зріжте з них потовщення і покладіть в каструлю з киплячою водою на 3-5 хвилин. Фарш змішайте з подрібненими морквою і цибулею (для цього можна використовувати блендер), додайте зварений рис, приправити перцем, сіллю і добре перемішайте. На кожен капустяний лист викладіть приблизно по 2 ст.л. приготовленої начинки і поверніть листя конвертиками, формуючи голубці. На дно каструлі, де будуть гаситися голубці, покладіть кілька листя капусти, а зверху - голубці. Томатну пасту розбавте водою і залийте голубці. Гасіть їх на повільному вогні 30-40 хвилин до готовності. Подавайте голубці гарячими, посипавши рубаною зеленню і полив сметаною.
2. Ледачі голубці
Ледачі голубці - це швидкий і легкий варіант для обіду в будній день. Щоб їх приготувати, знадобиться 500 г фаршу, 1/2 цибулини, 400 г томатів, 1/2 капустини, 1 стакан готового рису, 1 ч.л. сушеного часнику, 1/4 ч.л. сушеного чебрецю, 1/4 ч.л. меленого перцю, 1/2 ч.л. солі, 1,5 склянки води, 1 склянка тертого твердого сиру (за бажанням), свіжа петрушка, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
На великій сковороді в рослинному маслі обсмажте фарш з цибулею. Всипте часник, чебрець, сіль і перець, розмішайте. Додайте нарізані кубиками помідори, рис і воду. Доведіть до кипіння, потім додайте капусту, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 10. Всипте сіль і перець за смаком. Зверху посипте тертим сиром (за бажанням), накрийте кришкою на 1-2 хвилини, щоб він розплавився. Зніміть з вогню, посипте свіжою рубаною петрушкою і подавайте.
3. Голубці в мультиварці
В мультиварці голубці виходять більш ніжними і дуже соковитими. Для приготування підготуйте наступні інгредієнти: 1 качан капусти, 1/2 склянки рису, 1 ст.л. вершкового масла, 1 цибулину, 1 зубчик часнику, 500 г фаршу, 1 яйце, 1 ч.л. сушеного розмарину, 400 г томатів, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. лимонного соку, сіль і перець.
Капустяне листя трохи ошпарити в підсоленій воді. У сковороді розтопіть масло і обсмажте на ньому цибулю до м'якості, додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Готовий лук змішайте з відвареним рисом, додайте м'ясний фарш, яйце, розмарин, сіль і перець і все добре перемішайте. Загорніть начинку в листя і складіть голубці швом вниз в мультиварку. В окремій мисці змішайте дрібно нарізані помідори, цукор і лимонний сік, вилийте суміш на голубці. Гасіть близько 2 годин.
4. Голубці в духовці
По суті - це ті ж класичні голубці, але їх не гасять, а запікають. Візьміть 1 качан капусти, 450 г фаршу, 1 склянка готового рису, 1 цибулина, 1 морква, 4 зубчики часнику, 2 склянки бульйону (або води), 3 ст.л. томатної пасти, рослинне масло, перець, сіль і свіжу петрушку (за бажанням).
Розігрійте духовку до 180 градусів. В олії обсмажте подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву і додайте суміш до фаршу. Всипте рис, подрібнену петрушку, перець, сіль і добре все перемішайте. В ошпарені листя викладіть начинку і загорніть кожен конвертиком. Викладіть голубці на деко з бортиками. У каструлі змішайте курячий бульйон (або воду) з подрібненим часником і томатною пастою, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть і залийте готовим соусом голубці. Запікайте 45-50 хвилин. Подавайте голубці гарячими зі сметаною.
5. Голубці в мікрохвильовці
У сучасній мікрохвильовій печі можна приготувати все що завгодно, навіть голубці. Для цього знадобиться 1 качан капусти, 400 г фаршу, 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 морква, рослинне масло, томатна паста, сіль і перець.
Від качана відокремте великі листи, укладіть їх у жароміцних форму, залийте окропом і поставте в мікрохвильовку на максимальну потужність на 3-4 хвилини. При необхідності зріжте з листя жорсткі прожилки. У сковороді розігрійте масло і обсмажте подрібнену цибулю і терту моркву, додайте фарш і обсмажте до готовності. Окремо в підсоленій воді відваріть рис, остудіть його і змішайте з фаршем. Начинку загорніть в капустяне листя і покладіть у форму. Змішайте томатну пасту з відваром, в якому бланшувати капустяне листя, посоліть і поперчіть і залийте цим соусом голубці. Готуйте на максимальній потужності 7-9 хвилин, після чого переверніть їх на іншу сторону і готуйте ще 7-9 хвилин.
6. Голубці з молодої капусти
Молода капуста надає голубців більш виражений капустяний аромат. Та й виглядають готові голубці з молодої капусти яскраво і красиво. Для приготування візьміть: 1 кг фаршу, 200 г рису, 1 морква, 2 помідори, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. солодкої паприки, мелений чорний перець, сіль і рослинне масло.
Рис відварити в підсоленій воді і промийте холодною водою. Змішайте рис з фаршем, посоліть, поперчіть, перемішайте. Листя капусти поварите приблизно 20 хвилин. Подрібніть цибулю і часник, моркву натріть на крупній тертці, з помідорів зніміть шкірку і наріжте кубиками. Всі овочі (крім капустяного листя) пассеруйте на сковороді, додайте томатну пасту і перемішайте. У відварені листя покладіть і загорніть начинку з фаршу і рису. На дно глибокої сковороди викладіть шар голубців, потім - шар обсмажених овочів. При необхідності повторіть шари, кожен посолити і поперчити за смаком. Залийте гарячою водою приблизно до середини висоти бортів, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 20-40 хвилин. Подавайте готові голубці зі сметаною і свіжим кропом.
7. З виноградного листя
Варіант звичних нам голубців з фаршированих фаршем і рисом виноградного листя називається долма (або толма). У дачний сезон знайти виноградне листя нескладно, все інше - звичайні інгредієнти для голубців: виноградне листя (краще молоді), 400 г фаршу, 100 г рису, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. червоного перцю, 0,5 ч.л. сушеного коріандру, сіль за смаком.
Листя винограду промийте, відріжте гілочки і покладіть в каструлю з киплячою підсоленою водою, поваріть 5 хвилин і відразу ж перекиньте в холодну воду. Рис відварити до напівготовності. Змішайте фарш, рис, подрібнену зелень, цибулю, часник, сіль, перець, коріандр. Листя винограду покладіть гладкою стороною вниз. У підстави листа розмістіть приблизно столову ложку фаршу і поверніть лист конвертиком. На дно каструлі з товстим дном (краще чавунної) покладіть кілька виноградного листя, на них щільно укладіть долму, зверху притисніть тарілкою з вантажем, залийте підсоленою кип'яченою водою так, щоб вона злегка покривала голубці. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте долму на повільному вогні протягом 40 хвилин. Подавайте голубці з виноградного листя з соусом із сметани і часнику.
8. Голубці з бурякових листя
Ще один незвичайний варіант - звернути голубці в листя буряка. Повірте, таке блюдо не менше смачно, ніж класичні голубці. Візьміть 3 пучка бурякової гички, 400 г фаршу, 70 г рису, 1 головку цибулі, 1 морква, 1 ст.л. томатної пасти, 1 помідор, зелень, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Листя промийте, відріжте стебло, укладіть в посуд і залийте окропом, залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду і просушіть листя. У фарш додайте подрібнену цибулю, промитий сирої рис і натерту на дрібній тертці моркву. Посоліть, поперчіть, додайте подрібнену зелень і все добре перемішайте. У кожного листочка злегка відбийте кінчик стебла, покладіть начинку і акуратно загорніть. Нарізаний кубиками помідор обсмажте в глибокій сковороді (або утятніце), додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть і залийте гарячою водою. У соус викладіть голубці, долийте води, щоб повністю покрити голубці. Накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 40. Потім зніміть з вогню, накрийте каструлю рушником і дайте голубців настоятися ще хвилин 30.
9. Голубці з листя салату
Ніжні голубці в листі салату нікого не залишать байдужим. Для їх приготування знадобляться: 1 пучок листя, 300 г фаршу, 50-100 г рису, 1-2 цибулини, 1-2 моркви, 50 г томатної пасти, соняшникова олія, сіль, перець, улюблені спеції за смаком, 1-2 лаврових листа.
Відваріть до напівготовності рис. Фарш змішайте з подрібненою цибулею, натертої на дрібній тертці морквою, рисом, сіллю, перцем та іншими спеціями. Листя салату промити, обсушити і загорніть в них начинку. Для соусу обсмажте на олії цибулю, моркву, потім додайте томатну пасту, сіль, перець, воду, доведіть до кипіння і залийте укладені в глибоку каструлю голубці. Гасіть до готовності.
10. Голубці з листя ревеню
Для рецепта вам знадобляться: 1 склянка рису, 500 г фаршу, 3 шт. моркви, 2 цибулини, листя ревеню, зелень, сіль і перець за смаком.
Рис відварити до готовності і промийте. Змішайте з фаршем, посоліть і поперчіть за смаком. Листя ревеню обдайте гарячою водою, просушіть і загорніть в них начинку. Порізану кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву обсмажте на олії. Голубці складіть у каструлю, зверху покладіть цибулю з морквою і залийте водою. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин.
11. Голубці з листя Мангольд
Якщо ви любите гастрономічні експерименти, тоді неодмінно спробуйте приготувати голубці з Мангольд. Для цього візьміть 400-450 фаршу, листя Мангольд, 200 г рису, 1-2 ст.л. томатної пасти, сіль і перець.
Листя буквально на 1 хвилину занурте в кипляче підсолену воду і відразу ж покладіть в крижану воду, після добре просушіть. Для приготування начинки відваріть в підсоленій воді до напівготовності рис і змішайте його з фаршем. Все ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком. Готову начинку викладіть на листя і акуратно загорніть. Дно каструлі змастіть маслом і викладіть туди голубці. Залийте їх водою з розведеною томатною пастою, трохи посоліть і тушкуйте на середньому вогні до готовності.