Вживаючи молочку діабетиками важливо знати її ГІ, щоб контролювати кількість що надходить глюкози. Наприклад, глікемічний індекс сиру, як у 9%, так і нежирного, становить 30 одиниць, що вважається прийнятним при СД (цукровому діабеті). В цілому все кисломолочні продукти, ГІ яких менше 50 відносяться до тих, що містять складні вуглеводи, що забезпечують тривале насичення і повільний підйом цукру. Тому такі продукти дозволені при СД.
Що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс (ГІ) - швидкість підвищення глюкози в крові, викликана вживанням їжі. Шкала представлена в 100 розподілах, за максиму вважається глюкоза рівна 100 глікемічним одиницям, тобто чим вище ГІ продукту, тим швидше підніметься рівень цукру. Їжа з низьким індексом - повільно засвоювані вуглеводи, за їх рахунок людина отримує енергію. Прості вуглеводи викликають різкий скачок цукру, швидко перетравлюються і перетворюються в жир. Варто пам'ятати, що не всі солодкі продукти мають високий глікемічний показник, так у білого хліба він в півтора рази вище ніж у згущеного молока, тому не треба «прицінюватися», краще тримати поруч з собою таблицю глікемічних індексів.
Кому потрібно враховувати?
Значення для молока і згущеного молока
Глікемічний індекс молока - 32. Воно багате вітамінами, білками і кальцієм. Глюкоза в його складі засвоюється поступово, а не різко, тому молоко безпечно для людей з діабетом. ГІ відрізняється в залежності від виду і жирності продукту, що видно з таблиці:
ГІ сиру і молочних продуктів
ГІ знежиреного сиру дорівнює 30. Один з найбільш корисних і ситних продуктів. Він з'являється в результаті згортання молочного білка і виділення сироватки. Сир дуже ситний, тому переїдати його не варто. За рахунок повільного розщеплення молочного цукру людям з діабетом можна їсти сир без побоювання швидкого підняття глюкози в крові. Але це не стосується сирних солодких мас, наприклад - сирний сирок має глікемічний індекс 70, що вважається небезпечним показником при діабеті.
Глікемічний індекс кефіру - 15, що автоматично зараховує його до дієтичних продуктів. Бактерії, які викликають бродіння, дуже добре впливають на мікрофлору кишечника. Таким чином, кефір стане вірним помічником при розладах травлення. Не поступається корисністю цього напою і ряжанка, чиє ГІ також дорівнює 15.
Йогурти - продукт, який замінює безліч солодких і солоних соусів, глікемічний індекс яких не дозволяє їх використання діабетиками. ГІ несолодкого продукту дорівнює 35, що дозволено при СД. А ось у солодких і фруктових продуктів, як і у йогурту з добавками, ГІ - 52. У будь-якому випадку до складу таких продуктів входить бактеріальна закваска, яка робить їх корисними при різних розладах шлунку, таких як гастрит або дисбактеріоз, що часто проявляються на тлі СД.
Сметана - спірне продукт через те, що її глікемічний індекс залежить від відсотка жирності. Наприклад, у найуживанішої 20% -й сметани індекс - 56, тому продукт не рекомендований при діабеті. Але це не означає, що через це потрібно повністю виключити вживання сметани. Невеликими порціями діабетикам дозволено їсти маложирную або знежирену сметану.
Показник з різних видів сиру
Глікемічний індекс сиру залежить від добавок і способу приготування.