Пост-пам'ятка господаркам і всім любителям готувати. Як розібратися в головних спеціях, види і типи спецій і сполучуваність з різними стравами. Правильно підібрані спеції - головна складова кулінарного шедевра.
Страви без спецій це як відносини без почуттів, вони прісні і несмачні. Все що потрібно знати - міра і сполучуваність один з одним, все як у людей.
Для початку розберемося, чим відрізняються спеції від прянощів? Це не складно.
Пряність - це ароматне речовина рослинного походження, що додає незвичайний смак будь-якої страви.
Спеція - це більш ємне поняття, яке, крім прянощів, включає в себе і продукти не рослинного походження, такі як оцет або сіль.
Іноді пряність може до невпізнанності змінити смак м'яса, птиці, риби або овочів. Спробуємо розібратися в тому розмаїтті добавок до страв, які нам пропонують супермаркети та ринки.
Ось 5 основних спецій, необхідних кожній починає господині, які допоможуть їй створювати кулінарні шедеври:
Перець - сама універсальна і не замінна спеція. Він може бути меленим - чорний і гострий червоний, і горошком - білий і чорний. В молотом вигляді чорний перець використовують для заправки різних страв, фаршу, начинки, додають в супи, підливи і соуси, ковбаси та сири. У вигляді горошку використовується при приготуванні овочевих маринадів, салатів, м'ясних консервів.
Паприка - це практично міжнародна спеція. Її додають в м'ясні страви, смажена картопля, салати, тушковані овочі. З її додаванням блюдо набуває тонкий аромат і насичений колір.
Орегано - обов'язкова складова італійської та мексиканської кухонь. Є основною приправою до піци. Чудово поєднується з помідорами, сиром і грибами. Підходить до страв з курки, квасолі та яєць, до гарячих бутербродів. Якщо додати орегано до салату з свіжих овочів, ви отримаєте італійський салат.
Базилік - дуже популярний в Європі. У давнину його називали «царською травою». Використовується при приготуванні риби, котлет, спагетті, макаронів, салатів. Базилік в будь-якому вигляді використовують при виготовленні кетчупів, соусів, підлив, заправок. Подрібненими сушеними листочками базиліку поліпшують смак ковбас, паштетів, їх додають в кнели. Ця приправа використовується в омлетах, салатах, стравах з крабів. Базилік запашний застосовують для ароматизації маринадів і томатних соусів. Він служить приправою до м'ясних, грибних, рибних страв. Завдяки приємному запаху, його використовують в маринадах, соління.
Імбир - сушений корінь імбиру знайшов широке застосування в китайській кухні. Його використовують для випічки, в десертах, додають у хліб. Дуже смачний імбирний чай. У Китаї, Індокитаї, Бірмі та Англії популярно варення чоу-чоу - з імбиру з апельсиновою кіркою. Імбир надає тонкий присмак супів - фруктовим, м'ясним, з квасолі і картопляного, а також соусів, дичини, всім видам страв з рису.
І ще мої улюблені спеції і прянощі:
Розмарин - популярний у багатьох західних країнах, особливо в Італії та Франції. У Франції на основі розмарину готують ароматний оцет. А в Італії при приготуванні страв з баранини без цієї спеції взагалі не обійтися. Додають розмарин до смаженого м'яса. грибам, яйцям, помідорів, баклажанів, кабачків, картоплі, сиру, цвітній капусті, квасолі, гороху.
Шафран - відноситься до найдавніших прянощів. Його потрібно використовувати в дуже малих дозах, тому що в іншому випадку блюдо можна зіпсувати, воно буде гірчити. Широко застосовують в Іспанії, Італії, Франції. А в Швеції шафран використовують для фарбування виробів з тіста. Добре поєднується з помідорами, спаржею, рисом, морепродуктами, пловом, відвареної рибою.
Кмин - кращі сорти кмину вивели в Голландії. Найпопулярніша спеція для домашньої випічки. Додають при квашенні капусти, при засолюванні сала, в страви зі свинини, гуляш, картопля в мундирі, хліб. Використовується він і в виробництві спиртних напоїв - датський солодкий кминний "Кюммель" (кминна горілка).
Коріандр - широко використовується в Азії, Європі та північній Америці. Застосовується в процесі приготування домашньої ковбаси, салатів, соусів, плову, тушкованих страв. Додається в тісто при приготуванні випічки.
Чебрець (додають на початку готування) - м'ясо, квасолю, смажену картоплю
Хмелі-сунелі (приправу додають в кінці приготування) - популярна в кавказької кухні. Використовують для рису, печінки, птиці, риби, шашлику, соусів, харчо.
Часник сушений - використовується в невеликих кількостях в поєднанні з гвоздикою, бадьяном, м'ятою, корицею і тмином. Найчастіше його додають в соуси, ковбасні та рибні страви.
Каррі - приправа індійського походження. Має велику популярність у всіх країнах світу. Використання каррі значно покращує колір і смак страв зі свинини і баранини, курки, овочевих страв, а особливо блюд з рису.
Кориця - класична пряність відома з давніх часів. Використовується для приготування десертів, страв з яблук, шоколаду, в якості прикраси для кондитерських виробів, для заправки десертів і гарячого вина. Популярна як приправа для каш і фруктів.
Гвоздика - її батьківщина - Молуккські острови, якими 1512 року заволоділи португальці і були на той момент монопольними власниками плантацій цієї прянощі. Гвоздика має сильний аромат і пряний гострий смак. В основному застосовується в кулінарії. З гвоздикою готують маринади, приправи і соуси. Для них вона є консервантом. Використовують в компотах, кондитерських виробах, пудингах, стравах з капусти, тушкованого м'яса. баранини.
Раджу також почитати: