Я не люблю вимішувати тісто руками, не люблю, коли воно липне до пальців, тому це завдання намагаюся довіряти техніці: комбайну і хлібопічці.
Якщо потрібно автоматизувати весь процес - однозначно хлібопіч. Поклав інгредієнти, вибрав програму і все - йди гуляй, помічниця через запрограмований час сповістить тебе про виконану роботу. Вона і замісить, і підніме в оптимально підігрітою атмосфері так, що після неї відразу можна пекти.
Рецепт дріжджового тіста в хлібопічці
Тепер перейдемо вже до цього рецепту дріжджового тіста в хлібопічці. Спочатку поясню, що означає «універсальні» тісто і чому воно таке. Так я називаю здобне дріжджове тісто, яке походить як для несолодкої випічки, так і для солодкої. Різниця в кількості цукру, що додається.
А це дріжджове тісто в хлібопічці виходить просто казка! Повітряне, пишне, ідеально вимішене і піднялося, воно зовсім не прилипає до рук. Тому я, випікаючи з нього піцу або булочки для гамбургерів, наприклад, зовсім не посипаю борошном робочу поверхню, викочують їх просто на чистій дошці. Тісто до неї і до рук не прилипає зовсім.
Сподіваюся, що я вас заінтригувала цим рецептом. Тепер дуже важливий момент - як визначити кількість інгредієнтів для вашої печі.
Виходите з максимального ваги хліба, який вказаний в інструкції до вашого пристрою. Моя хлібопіч максимально здатна випікати буханець вагою 1 кг 400гр, тобто вона досить велика, ємність для хліба прямокутна, на дві веселки. Кількість інгредієнтів в рецепті дріжджового тіста нижче я даю, виходячи саме з параметрів своєї хлібопічки. Вам потрібно буде розрахувати їх для себе. Я нижче додатково дам розрахунок інгредієнтів на вагу буханця в 1кг.
Складові:
- яйця - 2шт (великі);
- сметана - 100гр;
- вода - 100мл;
- вершкове масло - 100гр;
- борошно - 540гр;
- цукор - 1ч.л. (Для несолодкого тіста);
- цукор - 6ст.л. (Для солодкого тіста);
- сіль - 1/2 ч.л .;
- сухі швидкодіючі дріжджі - 10гр.
Про рецепті
Кількість інгредієнтів, виходячи з розрахунку на хлібопічка з максимальним виходом хліба в 1кг
- яйце - 1шт;
- сметана - 70гр;
- вода - 70мл;
- вершкове масло - 70гр;
- борошно - 380гр;
- цукор - 1/2 ч.л. (Для несолодкого тіста);
- цукор - 4,5ст.л. (Для солодкого тіста);
- сіль - на кінчику ножа;
- сухі швидкодіючі дріжджі - 7гр.
Розрахунок приблизний, з округленнями.
При зазначеному мною кількості інгредієнтів піч спочатку працює кілька «насилу», потім маса сиреет і їй стає легше. Врахуйте це при розрахунку продуктів для своєї печі - намагайтеся занадто НЕ округляти в більшу сторону.
Приготування тіста:
- Вершкове масло нам потрібно розтопленим. Я топлю його в мікрохвильовці.
- Потім виливаємо його в форму і даємо трохи охолонути, так як нам потрібно буде покласти в ємність хлібопічки яйця для нашого дріжджового тіста, а від занадто гарячого масла ризикуємо отримати яєчню.
- Коли масло трохи охолоне додаємо всі інші «мокрі» інгредієнти: яйця, сметану, воду. В кінці насипаємо цукор і сіль.
- Зважуємо і засипаємо борошно.
- У борошні робимо невелике заглиблення для дріжджів.
- Ставимо ємність в хлібопічку, включаємо режим «тісто» і запускаємо її. Програма «тісто» моєї печі розрахована на 1,5 години.
- Через 1,5 години, почувши сигнал хлібопічки, виймаємо чашу з готовим дріжджовим тестом.
Бачите, як воно піднялося? При перекладанні його з форми на дошку воно прекрасно відстає від стінок, не липне до рук. Тісто просто чудове, дуже м'яке і добре.
Не забудьте після формування виробів з нього дати їм расстояться, так як ви потривожили тісто і йому треба відновитися.