В процесі зберігання помідорів і рожеві, і бурі, і молочні, і зелені плоди повільно дозрівають, і це дозволяє на 2 - 2,5 місяці продовжити терміни споживання свіжих овочів. Причому і швидкість дозаривания, і тривалість зберігання в основному залежать від температури повітря в сховище. Регулюючи в допустимих межах температуру повітря, можна прискорити або сповільнити процес дозрівання плодів.
Для тривалого дозаривания помідори укладають в один шар. Температура в приміщенні повинна бути 10 ... 12 ° С. При цьому помідори будуть дозрівати довше, але може збільшитися кількість загнили плодів.
Якщо дозаривание помідорів треба відтягнути ще сильніше, то ящики з зеленими плодами треба переглядати майже щодня і неодмінно прибирати з них будь-який початківець червоніти помідор, тому що він виділяє газ етилен, який прискорює дозрівання всіх лежать поруч плодів.
При тривалому дозаривании дуже важливо, щоб відносна вологість повітря в сховище перебувала в межах 80¬85%, оскільки при більш високій вологості плоди починають поступово загнивати, а при зниженій вони можуть швидко стати в'ялими і несмачними.
Для швидкого дозаривания плоди томатів можна укладати в ящики або на полиці в 2¬3 шару плодоніжками догори, розсортувавши їх за величиною. Найкращі умови створюються в досить сухому приміщенні з хорошою вентиляцією, при температурі 20 ... 24 ° С. Дозаривание значно прискорюється, якщо в ящики покласти по кілька штук червоних плодів або перекласти шари помідорів сіном. В таких умовах зелені плоди вже через 7¬8 днів повністю дозрівають.
При температурі 28 ... 30 ° С помідори дозрівають ще швидше, але при цьому вони втрачають пружність і стають набагато м'якше. Крім того, навколо плодоніжок у них можуть залишитися щільні жовті кільця.
При дозаривании на світлі помідори набувають більш яскраве забарвлення, але можна їх дозарівать і в темряві. Однак при будь-якому способі дозаривания до помідорів необхідний доступ свіжого повітря.
На відміну від більшості овочів, помідори зберігаються недовго.
Тому при гарному врожаї цієї культури часто виникають значні проблеми зі зберіганням плодів у свіжому вигляді.
Правда, існує досить багато пізньостиглих сортів і гібридів, які мають плоди можуть зберігатися в свіжому вигляді досить тривалий час. Але при дотриманні певного температурного режиму в сховище відносно довго можна зберігати помідори всіх ступенів зрілості - і зеленоспелие, і бланжевие, і рожеві, і повністю дозрілі - незалежно від їх забарвлення. При цьому їх треба розділити за ступенем стиглості і зберігати окремо, тому що температури зберігання для них абсолютно різні.
Зовсім стиглі помідори всіх забарвлень необхідно зберігати при температурі 1 ... 2 ° С, бланжевие - при 4 ... 6 ° С, зеленоспелие - при 10 ... 12 ° С. При цьому багато садівників укладені в ящики помідори пересипають сухим торф'яним крихтою, тирсою (краще - березовими) або мохом, або кожен плід окремо загортають в м'який папір.
Треба також мати на увазі, що великі помідори дозрівають швидше, ніж дрібні. Тому плоди треба періодично перебирати, а відібрані, повністю дозрілі помідори, або переносити в більш холодне приміщення, щоб вони не переспіли, або швидше використовувати в їжу.
Помідори після тривалого зберігання втрачають стійкість до шкідливих мікроорганізмів, які швидко вражають їх в місцях ушкоджень або в місці прикріплення плодоніжки.
Деякі садівники заморожують помідори в морозильній камері, а перед вживанням кладуть їх в холодну воду. Також довго можна зберігати помідори в замороженому стані в ящиках під снігом.
В. Шафранський
(Матеріал з щотижневої газети "Садовод")