Рибні страви як мінімум тричі на тиждень повинні виникати на нашому столі.
Супи, стейки, пироги з риби збагачують раціон легко засвоюеться білками і найголовнішими для здоров'я товстими кислотами. Крім того, страви з риби - це немислимо апетитно. Вірно приготована, прекрасно подана рибка не тільки красиво наситить, але і підніме самопочуття.
Риба гармонує з багатьма овочами: картоплею, огірками, салатом, баклажанами. Виключно апетитна риба з помідорами. Методів приготування цієї страви безліч. Помідори до риби класно як свіжі, тонко нарізані, так і термічно оброблені спільно з рибним філе або цільної тушкою. Свіжі томати зроблять рибна страва блискучим, літнім, вони чарівно гармоніюють з сезонною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею. Тушковані спільно з рибою томати стають томно-ніжними, цілком розкривають свій смак.
Помідори надають рибному м'ясу ніжність, кислинку, свіжість. Маленький навик, бажання і фантазія - ось і все, що необхідно для приготування справжнього кулінарного шедевра з риби і помідорів.
Риба з помідорами - загальні тези приготування
Приготувати рибу з помідорами не так важко, як може здатися. Основне - знати, як почистити тушку і виконати ще два неодмінних правила: підкислити і посолити. Помідор, до речі, бездоганно подкисляет рибу, слідчо їх дует виходить таким благополучним. Як вірно чистити рибу, сказано нижче.
Для приготування різних варіантів страви застосовується смаження, запікання, тушкування. Всякий з них різниться по-своєму і дозволяє урізноманітнити рибне меню. Навіть один сорт риби, приготовлений за різними рецептами, може стати основою для десятків захоплюючих справжніх страв.
Однак не кожна риба складе компанію помідору. Для термічної обробки зазначеними методами підійде тріска, морський окунь, камбала, палтус, величезна річкова риба, форель, горбуша. Тріску дозволено згасити в томатному соусі, морський окунь запекти в духовці з цибулею і томатними часточками. Камбала, палтус і річкова риба (але не щука) апетитні обсмажені в олії і подані з кружечками томатів. Форель і горбушу дозволено укласти в човник з фольги і запекти під томатно-овочевий «шубкою».
Перед приготуванням рибку слід скрупульозно очистити від луски, нутрощів, плавців. Велику тушу дозволено обробити на філе або нарізати порційними шматками. Для обсмажування класніше брати чисте рослинне масло, а гасити в сметанному або томатному соусі.
Риба з помідорами під сиром «Рибний бутерброд»
Найпростіше блюдо, з яким впорається навіть новачок, стане чудовим варіантом легкого вечері. Риба з помідорами під сиром «Рибний бутерброд» готується дюже стрімко. Сухувата горбуша виходить соковитою і дюже апетитною.
• дві-три помідори;
• 100 г сиру;
• суміш приправ для риби;
• трошки борошна;
Горбушу обробити на порційні шматочки, вмочити з обох сторін в спеції для риби, запанірувати в борошні.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла.
Обсмажити рибні шматки з обох боків до утворення скоринки.
Змастити деко крапелькою рослинного масла і розкласти рибу.
Помідори нарізати тонкими кружечками.
Сир дрібно натерти.
Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці десять хвилин.
Подати «бутерброди» пекучими. За бажанням приправити рибу з помідорами зеленню, запропонувати спільно з відвареною картоплею.
Риба з помідорами «Примітивно смакота»
Чудовий варіант зустрічі нежданих гостей. Якщо в холодильнику є рибка з білим м'ясом, трошки звичайних овочів і баночка томатів, то дозволено за 30 хв приготувати вражає блюдо: ніжне, що тане в роті, соковите, ароматне. Примітивно смакота!
• філе білої риби;
• томати у власному соку (або томатний соус, бажано домашнього приготування);
• середня морква;
• одна цибулина;
• часточка часнику;
• масло для обсмажування риби.
Нарізати цибулю дрібно, потерти моркву, подрібнити зелень і часник.
Приготувати овочевий соус: обсмажити на олії цибулю, натерту моркву, подрібнену зелень і часник. Влити томати або томатний соус. Посолити і згасити під кришкою три хвилини.
Укласти в сковороду скибочки рибного філе, ложкою облити їх соусом.
Гасити на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
Викласти рибу з помідорами на тарілки, за бажанням прикрасити зеленню, що залишилася.
Риба з помідорами і сиром «Грецький дворик»
Цікава подача робить це блюдо походимо на ресторанне. Сухувате м'ясо горбуші в соусі з помідорів, лимона, часнику і сиру розкриває всю свою принадність. Подавати рибу з помідорами за цим рецептом слід в тому ж посуді, де вона готувалася.
• горбуша всякого розміру;
• один лимон;
• три м'ясистих помідора;
• три зубчики часнику;
• 200 грамів твердого або напівтвердого сиру;
• свіжа зелень;
Філе горбуші обробити на невеликі шматки по 100-150 грамів вагою.
Присолити, поперчити, скропити соком лимона і залишити в маринаді на 15 хвилин.
Два помідора нарізати дрібними кубиками, 3-й - тонкими кільцями (вони будуть потрібні для прикраси).
Сир дрібно натерти.
Форму для запікання змастити крапелькою масла, викласти рибні скибочки.
Про всяк шматок укласти помідорний кружечок, розподілити трошки часнику і тертого сиру.
Час, що залишився між рибними шматками місце заповнити нарізаними помідорами.
Запікати рибу з помідорами 30 хв в розігрітій до 180 градусів духовці.
Відразу подати, не виймаючи з форми і прикрасивши гілочкою кропу або петрушки.
Риба з помідорами під яйцем
Щоб приготувати це справжнє блюдо, дозволено застосовувати філе всякий риби з білим м'ясом. Подати рибу з помідорами під яйцем треба пекучої, класніше до рису або відвареної стручкової квасолі.
• 150 грамів рибного філе (хек, минтай);
• половинка середньої цибулини;
• різко зварене яйце;
• маленький помідор;
• скибочку твердого або напівтвердого сиру (20 грамів);
• мелений чорний перець;
• трошки борошна для панірування;
• рослинна олія для смаження;
• зелень, зелена цибуля для прикраси.
Філе обробити на частки і посолити.
Запанірувати скибочки риби в борошні і обсмажити з обох сторін в маслі.
Викласти рибу на деко.
Цибулю порізати тонкими кільцями і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
Нарізати яйце і томат тонкими кружечками, сир - прозорими пластинками.
Про всяк шматочок філе викласти цибулю, помідор і яйце.
Зверху прикрити платівкою сиру і посипати перцем.
Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, близько 20 хвилин.
Розкласти по тарілках, посипати нарізаною зеленню.
Риба з помідорами в фользі
Найпростіший, але дюже ефектний метод комфортного запікання риби з помідорами в фользі доведеться до речі під час урочистого застілля. Трохи того, що це дюже апетитно, так ще й решето для гриля мити не потрібно! Лимон і спеції надають щільному, трохи розоватому м'яса риби пеленгас вражає запах.
• одна тушка риби пеленгас (або інший за смаком);
• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
• три помідори;
• одна величезна цибулина;
• суміш спецій для риби.
З риби видалити кісточки, зняти шкіру, натерти тушку сіллю.
Помідори нарізати на кружечки, трошки присолити і укласти всередину риби як начинку.
Нарізати кільцями і обсмажити цибулю.
Скропити рибу лимонним соком.
Укласти зверху обсмажену цибулю.
Загорнути тушку в фольгу і запекти в духовці протягом півгодини при 200 градусах.
Розгорнути фольгу і запікати ще десять хвилин, щоб на рибі виникла апетитна скоринка.
Подати рибу з помідорами дозволено до відварного або обсмаженого картоплі.
Риба з помідорами і сметаною
Ніжна форель, приготовлена зі сметаною, томатом і зеленню, сподобається навіть дітям. У ній немає кісток, що вкрай порадує малюків, а м'ясо таке ласкаво, що примітивно тане в роті.
• форель вагою 700 грам (можна замінити філе палтуса, пангасіуса, пеленгаса, камбали);
• великий помідор;
• півсклянки сметани;
• чотири зубчики часнику;
• сто грамів твердого або напівтвердого сиру;
Обробити очищену тушку на філе, після цього на порційні шматки.
Трохи присолити, посипати свіжомеленим перцем і спеціями для риби (за бажанням).
Форму змастити маслом, викласти форель, присипати подрібненим часником і змастити сметаною.
Помідор тоненько нарізати, укласти поверх сметанного шару і трошки посолити.
Дрібно нарубати зелень і натерти сир. Змішати.
Засипати рибу з помідорами сумішшю зелені і сиру, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час запікання - 10-15 хвилин, не огромнее.
Подавати до рису або картоплі.
Риба з помідорами - хитрості і придатні поради
- Щоб легко почистити рибу, необхідно знати деякі значущі секрети. Порядок роботи такий: спочатку зрізати плавники, після цього зняти луску. Чистити слід від хвоста, обачно просуваючись до головної частини. Для обрізання плавників підійдуть кухонні ножиці, для зняття луски - гострий ножик або особлива машинка для чищення риби.
- Луска при чищенні розлітається по кожній кухні. Щоб впорається з цією заковика, рибу необхідно покласти в велику ємність з водою і чистити там. Інший варіант - чистити рибу в поліетиленовому пакеті.
- Деякі види морської риби (лин, скумбрія, ставрида) чистяться дюже паскудно. Щоб зняти луску легше, рибу треба на десять секунд занурити в дюже пекучу воду.
- Ще один варіант спрощення процесу - натерти тушку оцтом на деякий час залишити так. П'ятнадцяти хвилин досить, щоб чистить рибу стало простіше.
- Щоб класніше тримати слизька риб'ячу тушку, дозволено занурити сирі пальці в сіль.
- Жовчний міхур треба виймати дюже обачно. Якщо проткнути його, то жовч зробить м'ясо вкрай неприємним і гірким. Якщо жовчний міхур все ж розірвався, треба негайно засипати місце, куди потрапила жовч, сіллю, гарненько потерти і скрупульозно виполоскати крижаною водою.
- Три основних правила роботи з рибою - позитивно почистити, гарненько підкислити і в міру Просолов. Для підкислення, крім лимонного соку, підійде оцет або сухе вино. Окропивши ними рибу, необхідно прибрати її в холодильник і дати час маринаду трошки (хвилин 15) попрацювати. Це зробить рибне м'ясо більше соковитим, додасть йому звабливий запах.
- Потрібно стежити, щоб риба не виділила занадто багато соку. Вона може стати надмірно сухою. Для маринування риби треба змішувати сіль і різні спеції, цибулю, коріння. Оптимальний час для маринування - 20-30 хвилин.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
