Серед читачів, мабуть, не знайдеться такого, хто б не любілнежний, злегка кислуватий молочний продукт - сир. В раці-оне людини по своїй живильній цінності він відноситься до найбільш важливим постачальникам білка. І справа навіть не в егоколічестве, а в тих унікальних оздоровлюючих якостях, якими він володіє.
Втім, судіть самі. Відрізни-тельное гідність сиру як білкового продукту - відсутність пуринових підстав, які в значних кількостях содер-жатся в білку м'яса і риби. Це істотно полегшує роботу пе-чені і покращує обмін речовин. При подагрі, наприклад, коли на-рушен пуриновий обмін, сир краще будь-якої іншої білкової їжі.
Білок сиру містить такі незамінні амінокислоти, ко-торие в організмі не утворюються, але мають життєво важливе зна-ня, особливо в стадії його зростання і формування.
Широко відома важлива роль кальцію для здоров'я кісток і зубів. Цікава деталь: будучи пов'язаним з молочним білком (ка-зеин), він всмоктується кишкової-ком незрівнянно краще, ніж з овочів і круп. До того ж білки сиру майже повністю засвоюючи-ються організмом людини, не за-шлаковивая його: *
Він містить вітаміни А, О, Е і В2. а крім згаданого вже кальцію такі мінеральні ре-ства, як фосфор, залізо, магній. Все це робить його продуктом, з-вершенно необхідним дітям і підліткам, вагітним і годуючи щим жінкам, а також при ту-беркулезе і недокрів'ї.
До речі, сир можна успішно застосовувати з .лечебной на меті не тільки всередину, але і зовнішньо. Як і Казані до цього є набряки і запальні процеси.
Саме сир зберіг життя одній дівчині, яка після про-студія отримала ускладнення на нирки. Її стан стрімко
погіршувався. Лікуючий лікар пові-мив рідним, що положення без-надійно. Коли стан біль-ної ще більше погіршилося через виникнення запалення легенів, її відвезли в маленьку деревенс-кую лікарню. Але і тут лікарі вважали, що вже нічого не можна зробити. Однак один літній лікар все ж вирішив випробувати старе народний засіб -обложіть хвору сиром. Сир прин-сил кожен, хто міг, так як супу-стя півгодини після «обгортання»
він ставав таким сухим, що його можна було розкришити в поро-шок. Після кількох сеансів висока температура спала, до де-Вушка повернулися ознаки життя, а незабаром вона одужала.
За допомогою сиру можна ле-чить фурункули, так як «обклейте-ди» локалізують запальний процес швидше, ніж антібіоті-ки. Вони надійно захищають від лімфоденіта і інших ускладнений-ний. У таких випадках використовують сир, нагрітий до температури 35-40 градусів. Обкладення потрібно повторити кілька разів. В результаті запалення припинить-ся, фурункул заживе.
Ось рецепт при ангіні: переме-шать 250 г сиру і 200 г дрібно нарізаної цибулі. Суміш злегка нагріти на пару до температури 30 - 35 градусів (не більше!). на-
дежниі орієнтир - сир дол-дружин мати температуру тіла.
Горло злегка натерти кремом, половину суміші викласти на пла-ток і прикласти до горла. Перевя-мовити сухим рушником або завіс-кою. Через 20 - 30 хвилин замінити новою порцією суміші. При чутливих-котельної шкірі слід приклади-вать сир, загорнутий в хустку.
Розповідаю це зовсім не для того, щоб підштовхнути захворівши-ших людей до самолікування. У складність них випадках потрібно обов'язково звернутися до фахівця. І вмес-ті з ним, визначаючи тактику комп-лексного лікування, буде доречно згадати, що сир використовує-ся в народній медицині з давніх часів. Він сприяв виїзди-ровленію або полегшував страждання багатьох людей. А тому дозвольте запропонувати вашій увазі ще
кілька маловідомих рецеп-тов, які допомагають при різних захворюваннях.
При застуді або ангіні з ви-сокой температурою: 2 пачки тво-роги (0,5 кг) кімнатної температу-ри перемішати з 200 г дрібно нарізна-занного ріпчастої цибулі, прило-жити на 2 години:
- при застуді - на лоб і верхівки легенів;
- при ангіні з високою темпе- ратура - на шию.
Потрібно також обернути творож-ної сумішшю ступні ніг і прило-жити її до нирок. Цей рецепт дуже добре допомагає дітям.
При захворюваннях суглобів (рук, ніг, хребта) взяти, як і впрошлом рецепті, 2 пачки сиру, нагріти на пару, перемішати з 200 г
дрібно нарізаної ріпчастої цибулі 4 ложками дрібно нарезанногосвежего хрону. Прикладати набольние місця на 2 години до по-красненія шкіри. Потім на одіндень припинити процедуру, чтобикожа прийшла в нормальне відбутися у-яние. Якщо почервоніння НЕ прой-дет, потрібно витримати паузу ещенекоторое час. Процедури про-водяться до поліпшення стану.
При кашлі у дітей перемішати пачку сиру з 4 протертими зуб-чікамі часнику, нагріти на пару. Розділити на 3 частини. Приклади-вать на верхівки легких, на лоб, під лопатки на 2 години.
До речі, при всій різноманітності сиру, який надходить зараз в продаж, один можна приготу-вить тільки в домашніх умовах - це прісний сир. Його рецепт розроблений в Інституті харчування
Академії медичних наук. Та-кою сир рекомендується навіть в період загострення хвороб ж-лудочно-кишкового тракту, а регу-лярні застосування дає прекрасний-ні результати не тільки для про-профілактику, але і в комплексі з іншими засобами при атероск-лерозе.
Для приготування потрібно молочнокислий кальцій (лактат кальцію). Цей білий порошок без запаху і смаку, легко розчиняю-щійся в воді, можна купити в аптеці.
Перший спосіб. Неповну чай-ву ложку порошку 1 - 2 хвилини розмішують в літрі холодного молока, доводять до кипіння і ще хвилину варять. Молочний білок при цьому згортається, а сироватка відокремлюється. Згусток перекладаючи-ють на сито і дають стекти рідини. Ніжний сир вийде, якщо залишити масу на ситі не довше двох годин, інакше він стане сухим і твердим.
Сир готуйте в каструлі з широким дном з порівняно невеликої кількості молока - до 3 л одночасно. В іншому випадку згортання йде нерівно-мірно.
Другий спосіб. Молоко киплячо-тят, дають йому відстоятися, потім видаляють верхній, найбільш жир-ний, шар. Промивають кефірів грибки, 1 - 2 зерна на півлітра-ву банку, заливають знятим мо-локом температурою 18 - 20 гра-дусов, банку закривають і залишати-ляють на добу в приміщенні при тій же кімнатній температурі, що і зняте молоко. Процідивши через сито отриманий кефір і таким способом видаливши грибки, масу прогрівають при температу-ри 65 - 70 градусів до повного створаживания молочного білка і відкидають на друшляк, засте-ний марлею.