Хоча плоди калини гіркуваті на смак, навіть є приказка «Не бути калині малиною», після перших заморозків (або після варіння) гіркота зникає. За старих часів з них варили кисіль -каліннік, пекли коржі і ватрушки, додавали в тісто при випічці ароматного хліба, клали в начинку для пирогів, варили калиновий кашу, додавши мед і солод.
За що любимо і цінуємо. Російська назва «калина» походить від кольору плодів. Дозріваючи, вони із зелених стають червоними, як би розжарюються до червоного. У цей час на Русі було прийнято справляти весілля. І перед нареченим і нареченою обов'язково ставили букет з ягодами калини - символ душевної краси, радості, щасливого сімейного життя. Вінком з калини прикрашали голову нареченої, ягодами - весільний коровай. Якщо у вашій родині підростають дівчатка, то вирощувати калину вам просто необхідно!
Наші предки, не знаючи хімічного складу плодів калини, вважали їх корисними для здоров'я. Їх правоту підтвердили вчені. Плоди калини містять аскорбінову кислоту (від 40 до 80 мг%), Р-активні речовини (150-800 мг%), вітамін Е (до 2 мг%), каротин (1,2 мг%), вітамін Вд (0,03 мг%). Своєрідний аромат додає валериановая кислота і її ефіри. Багата калина і цукрами в легко засвоюваній формі, і мінеральними солями. У плодах міститься фосфор, калій, кальцій, магній, марганець, йод, кремній, мідь, бор, цинк, хром, селен, але особливо багато заліза. Завдяки наявності пектину з калини виходить відмінне желе, пастила, мармелад та інші десерти.
Багато відомостей про чудесну калині, яка зцілює людини, є в російських травниках. Плоди калини зазвичай вживали з медом. Використовували їх, щоб послабити кашель при застуді, вилікувати хвороби печінки, поліпшити роботу серця. Крім цього, калина корисна при неврозах, атеросклерозі, судинних спазмах і гіпертонії.
Для лікування плоди збирають восени, коли вони повністю дозріють. Зрізають цілими гронами і сушать при температурі 50-60 ° С. Плодоніжки відокремлюють після сушки. Термін придатності сировини 3 роки.
Цілюще настій, що допомагає при застуді, захворюванні ясен і діючий як заспокійливий засіб, готують з висушених плодів. Розтирають у ступці 2 ст. ложки ягід, поміщають в термос і заливають 1 склянкою крутого окропу. Наполягають 3-4 години. П'ють по 0,5 склянки 2 рази на день або використовують для полоскання.
Дляпріготовленіянастояотгіпертоніі змішують в рівних частинах плоди калини, траву пустирника, сухоцвіту і м'яти, корінь шоломниці байкальської та валеріани. Заливають 1 ст. ложку суміші окропом і настоюють 20 хвилин. П'ють по 0,5 склянки 2 рази на день.
Вітаміннийчайізплодов приймають при авітамінозах. Заварюють 1 склянкою окропу 1 ст. ложку сушених ягід, настоюють 1-2 години, проціджують. П'ють по 0,5 склянки 2 рази на день. Чай має загальнозміцнювальну і заспокійливу дію.
Сокізсвежіхягод знижує кров'яний тиск, знімає запаморочення і головні болі, зміцнює кровоносні судини, зупиняє носова кровотеча, заспокоює нервову систему, допомагає при запаленні кишечника і діатезі, запобігає появі злоякісних пухлин. Для лікувальних цілей приймають по 2-3 ст. ложки соку 3-4 рази на день. У вигляді дезинфікуючого засобу сік використовується в косметиці.
Дляпріготовленіяекстракта 2 ст. ложки висушеної і дрібно подрібненої кори заливають 1 склянкою окропу. Кип'ятять близько 30 хвилин, відразу проціджують. Приймають по 1 ст. ложці 3 рази на день до їди,
Настойізцветковкаліни благотворно впливає при гастриті зі зниженою кислотністю. Заливають 2 ст. ложки квіток 1 склянкою крутого окропу. Наполягають 3-4 години. Після проціджування приймають по 0,5 склянки 2 рази на день. У вигляді полоскань використовують при ангіні і втрати голосу. Настоянка з квіток калини покращує травлення.
Запущену золотухи лікують відваром молодих пагонів, а безсоння проганяють відваром з коріння. Сік з листя калини прикладають до уражених місць на шкірі при фурункульозі, шкірних висипань, лишаях.
Відвар з молодих листя використовують як болезаспокійливий і відхаркувальний засіб.
Крім того, калина - відмінний медонос, квітучий на початку літа, коли мало що розпустилися нектароносних рослин. Ще вона виділяє фітонциди, які дезінфікують навколишнє повітря. При всіх таких незаперечних переваги калина - рослина невибаглива, яке ідеально підходить для вирощування в наших кліматичних умовах.
Варення з калини і горобини
Плоди калини і горобини окремо замочують на добу в холодній воді. Потім воду зливають, у калини видаляють насіння. Суміш плодів заливають гарячим сиропом. Варять в два прийоми з інтервалом 5 годин.
Продукти: 1 кг калини, 1,5 кг горобини, 2,5 кг сахарногопеска, 200 мл води.
Калина, протерта з цукром
Стиглі плоди протирають через сито, видаляючи насіння. До отриманої маси (сік з м'якоттю) додають цукровий пісок і ретельно перемішують міксером. Цукровий пісок можна замінити медом, тоді лікувальні якості продукту посилюються. Розкладають по банках, закривають кришками і зберігають у холодильнику.
Продукти: по 1 кг протертої маси калини і цукрового піску.
Запечені в духовці яблука протирають через сито і змішують з соком калини. До суміші додають цукровий пісок і варять до густого стану. Готовий мармелад розкладають в форми.
Продукти: 1 кг калини, 2 кг яблук, 1 кг цукрового піску.
Желатин заливають невеликою кількістю кип'яченої води і залишають на 40 хвилин для розбухання. Потім вливають сік калини, воду, додають цукровий пісок, перемішують. Суміш доводять до кипіння, злегка охолоджують, збивають міксером до отримання пишної маси і розкладають по креманкам.
Продукти: 2 склянки соку калини, 300 г цукрового піску, 1 ст. ложка желатину, 1 лводи.
Для видалення гіркоти 5 хвилин калину тримають в киплячій воді, потім відкидають на друшляк і розминають дерев'яним товкачиком. Отриману масу пропускають через сито. Частину, що залишилася мезгу заливають водою і кип'ятять 5-10 хвилин. Проціджений відвар змішують з соком і цукровим піском. Ставлять на вогонь і, як тільки пісок розчиниться, заливають в банки.
Продукти: 1 кгкаліни, 200 г цукрового піску, 200 мл води
Сік калини розводять кип'яченою водою 1:10, додають за смаком цукровий пісок або мед. Настоюють 2-3 години і вживають в холодному вигляді.
Калину перебирають і на добу заливають холодною водою. Відкидають на друшляк, злегка обсушують і видаляють насіння. Заливають гарячим сиропом і варять на слабкому вогні в 2 прийоми з інтервалом 5 годин.
Продукти: по 1 кг калини і цукрового піску, 200 г води.
Сухі очищене насіння калини обсмажують на сковороді і перемелюють в кавомолці. Заварюють гарячою водою. Напій тонізує роботу кишечника.
Роздавлені плоди завадять в скляну банку, заливають водою і додають 200 г цукрового піску. Протягом 3-4 днів суміш час від часу перемішують, потім рідку фракцію віджимають. Що залишився макуха повторно заливають водою і залишають на 3 дні. Після чого віджимають, змішують обидві витяжки та залишають для подальшого бродіння. Протягом тижня двічі додають по 200 г цукрового піску. Виділяється при бродінні вуглекислий газ відводять в воду через гумову трубочку. Через 30-40 днів, коли бродіння припиниться і вино стане світліше, розливають по пляшках і зберігають при температурі 1 10 ° С.
Продукти: 1 кг калини, 600 г цукрового піску, 200 мл води.
Джем з калини з гарбузом
Ягоди калини бланшують над парою 5 хвилин, протирають через сито. Гарбуз гасять в невеликій кількості води і теж протирають через сито. Все змішують, доводять до кипіння і додають цукровий пісок. Тримають на слабкому вогні 40 хвилин, постійно помішуючи. У гарячому вигляді розливають по банках і закривають кришками.
Продукти: 300 гкаліни, 500 г гарбуза, 1 кг цукрового піску.
Сік з калини з'єднують з цукровим піском і нагрівають до повного його розчинення. Видаляють піну, додають лимонну кислоту, доводять до кипіння. Проціджують, розливають в банки або пляшки і закупорюють прокип'яченими кришками або пробками.
Продукти: 0,5 л соку калини, 1 кг цукрового піску, 5 г лимонної кислоти.