Спробуйте замість булочки покласти манну крупу. Я готую фарш для котлет так: на 1 кг фаршу беру дві великі цибулини, подрібнюю в блендері, 1 яйце і трохи більше половини склянки манки, сіль, перець. Все добре перемішую. Якщо м'ясо не жирне, то додаю трохи води. Фарш обов'язково відбиваю -шлепаю по ньому долонею. Формую котлети і викладаю їх на деко. Готую в духовці, зазвичай хвилин 30. Ставлю в гарячу духовку, хвилин через 15 зменшуємо вогонь і ще 15 хвилин. Виходять дуже соковиті і ніжні котлетки.
Класичний пецепт котлет. Фарш повинен бути з двуух сортів м'яса: наприклад яловичина і червона індичатина. яловиче м'ясо жестковато і грубо. Тому потрібно додавати індичку або свтнінку. крім того потрібно доливати олії, так як яловиче сало грубе і не корисне. І правило номер раз - на кожен кілограм фаршу потрібно талівать три чверті склянки води. І так: 750 грам фаршу (половина яловичина, половина індичка, чверть склянки рослинного масла, півсклянки води, два яйця, шматок булочки завбільшки з кулак, намочену у воді і віджатою, натерта середня цибулина, три роздавлений зубчик часнику, пів ложечки солі, чверть ложечки перцю. все змішати і довго заважати рукою трохи підбиваючи фарш. заважати фарш хвилин 10 поки не з'являться білясті нитки білка і фарш не стане пухкими і вологим. правило номер два - заважати фарш рукою трохи збиваючи! от тільки після цього можна формувати котлетки. обвалювати їх в до Рошко і класти на заздалегідь розігріту сковороду. смажити на середньому вогні не перевертаючи хвилин п'ять або поки знизу не з'явиться скориночка. перевернути і знову смажити хвилин 5. потім зменшити жар і смажити ще по 5 хвилин кожну сторону.
Швидше за все потрібно змінити температуру приготування. Фарш. звичайно ж, краще самій робити. Але він повинен бути з жирком (не пісні). Спробуйте перемелювати м'ясо на крупній решітці. Для соковитості додають в фарш - булочку з молоком і ріпчасту цибулю (краще дрібно порізати його ножем). Перед тим як смажити, фарш потрібно добре вимісити і відбити. Потім дати полежати фаршу 10-15 хвилин. Перед смаженням можна обваляти в борошні.
Готую на добре прогрітій сковороді, на великому вогні, відразу не потрібно накривати кришкою. тоді котлети зажарюють зверху і виходять соковитими всередині. Смажити з одного і з іншого боку хвилини по 4-5, не хворіючи великому вогні, потім можна зменшити вогонь. І до готовності смажити накривши кришкою.
Щоб котлети були м'якими, бажано брати фарш асорті - яловичину навпіл зі свининою.
Важливий момент - співвідношення фаршу та інших добавок. Якщо добавок мало, котлети при смаженні різко зменшаться в розмірі і будуть як гумові. Добавки, які роблять котлети м'якими: булка з молоком, картопля, обов'язково цибулю (можна смажений), а також відварений до м'якості рис. Я так зрозуміла, що ви замало додаєте до фаршу цих компонентів.
Я роблю два варіанти котлет зазвичай. Часник в котлетах не люблю, тому не додаю.
Перший варіант: фарш асорті - 800г, відварений рис - 1 стакан, смажену цибулю (обсмажити до м'якості 2 середні цибулини). Додати яйце, посолити, поперчити, вимішати, формувати, смажити.
Другий варіант: фарш асорті - 800 г, батон з молоком - 3 скибки, цибулина на тертці, невелика картоплина на дрібній тертці. Додати яйце, посолити, поперчити, вимішати, формувати, смажити.
Можу порадити ще котлети ліпити не дуже маленькі, так вони вийдуть соковитіше.
Справжні котлети. це котлети без всяких морквин, картошек і яіц.Чтоби приготувати смачні котлети, необхідно фарш на котлети робити з м'ясо грудинки, бажано змішати яловичину зі свининою, м'ясо перекрутити через м'ясорубку з великою решіткою на два рази, з додаванням пасированого лука, потім солимо, перчимо за смаком, додаємо білий батон - 10% від фаршу, додати кубик вершкового масла, щоб сам розтанув, потім холодної води обов'язково і останнім фарш треба гарненько відбити, потім мочім руки в холодній воді і формуємо котлети середньої величини, смажимо на топленому маслі або на смальці, на середньому вогні. Можна в фарш для котлет додати часник, але такі котлети треба з'їсти відразу гарячими.
Для початку давайте розберемося зі словом р е з и н о в и е котлети.Как я розумію вони у вас жорсткі, сухі, що не смачні. Давайте тепер перейдемо до тонкощів приготування котлет.Прі приготуванні фаршу обов'язково повинне бути присутнім жирне м'ясо в розумних пропорціях.Обязательно додавайте в фарш цибуля натертий на самій дрібній тертці / у вигляді кашки / Ну і найголовніше візьміть один батон винте всю м'якоть і замочіть в молоці .На 500г.фарша 1батон / мякішь / .Все це змішайте ну сіль і перець за смаком і ліпіть котлети.Уверяю вас такі котлети будуть завжди м'якими і смачними. Приємно вам апетиту!