Чому, приходячи в магазин, ми бачимо такі високі ціни на м'ясні продукти, а особливо - на сирокопчені ковбаси? Що в цій ковбасі є такого, що змушує виробника спустошувати наші гаманці? Найбільш очевидний відповідь - дорожнеча м'яса як такого, адже м'ясо - основний інгредієнт ковбаси. Але чесні чи з нами виробники? Чи не видають вони за натуральні м'ясні інгредієнти аж ніяк не м'ясні наповнювачі?
Щоб відповісти на це питання, ми розберемо, які взагалі бувають види ковбас і які вимоги до них пред'являються відповідно до Держстандарту. Ми з'ясуємо їх «начинку», проаналізуємо смакові властивості і зрозуміємо, що ж насправді виявляється на нашому бутерброді.
ВАРЕНА КОВБАСА
Одна з найбільш відносно дешевих на тлі інших ковбас - ковбаса молочна. Слідом за нею по ціні йде - докторська, сама популярна. Обидва ці види належать до вареним ковбас. Тут варто сказати, що ковбаса варена також може бути декількох видів, а точніше - двох: структурної і безструктурної. Молочна і докторська - безструктурні. А до структурних відносяться столична і теляча. Головна відмінність останніх - в них можлива наявність шматочків шпику і м'яса на зрізі. А ось бесструктурная ковбаса передбачає на зрізі однорідний фарш.
Варена ковбаса - це ковбаса, при виробництві якої застосовувалася жарка і варіння, або ж тільки варіння фаршу. Варена ковбаса може складатися з великої кількості сої, але є такі технології, які передбачають сою не просто в якості доповнення до м'яса, а й замість нього. І ось тут потрібно бути обережним - уважно ознайомтеся зі складом - якщо в ковбасі взагалі немає м'яса, то яка ж це ковбаса? Однак вона може продаватися за цілком «ковбасної» ціною, і свою правду тут не доведеш - сою ГОСТ допускає. Так що висока ціна докторської ковбаси може суттєво відрізнятися від її якості. У випадку з вареної ковбасою висока ціна - швидше за все показник нахабства виробника, який заробляє на незнанні і неуважності покупця.
Варено-копчені КОЛБАСА
напівкопчені Ковбаси
Переходимо до третьої позиції нашого «рейтингу» - напівкопчена ковбаса. Її і сушать, і коптять і варять - вона зібрала в своєму рецепті технології попередніх ковбас. Харчова цінність цієї ковбаси - 14-17% білка, 25-40% жиру. Це досить багато, натуральність виправдовує цінник. Але тут потрібно бути обережним - у напівкопченої ковбаси існують сорти: перший, другий і третій. Будьте уважні при читанні етикетки і не переплачуйте за третій сорт, який йде за ціною першого.
СИРОКОПЧЕНА КОВБАСА
Сирокопчена ковбаса. Смачна, незмінна гостя на традиційному святковому російською столі. Тому що є її в будні може дозволити собі не кожен. Ця ковбаса зберігається довше всіх тих, про які ми написали вище - до 6 місяців. Щоб домогтися такого терміну, використовуються найкращі інгредієнти - м'ясо з задньої частини туші - лопатка. Якісна сировина впливає на величину ціни. Також в ковбасі багато спецій, які традиційно не дуже-то дешеві, а технологія вимагає, щоб ковбаса готувалася не менше 30-ти діб - їй потрібен час для визрівання. Все це пояснює, чому заповітний батон так складно вписати в сімейний бюджет.
сиров'ялені ковбаси
І нарешті, останній сорт ковбаси, який за ціною не відрізняється від сирокопченої - ковбаса сиров'ялена. Для її виробництва також беруть м'ясо вищої якості, яке проходить процес маринування. Технологія також складна - багатоступенева сушка. Звичайно, ніхто не буде торгувати собі в збиток, і ціни на ковбасу сиров'ялені не можуть бути нижче її реальної вартості, яка дійсно об'єктивно висока.
Тепер ви знаєте, де вас можуть обдурити, яке співвідношення ціни-якості в ковбасних виробах, а також - де виробник з вами чесний, хай і продає свій товар задорого. Сподіваємося, що ці знання додадуть смаку в ваше життя і зроблять ранковий бутерброд смачніше, і, звичайно, виправдають високу ціну святкової тарілки.