Ніжне тістечко з запеченого сиру "Філадельфія", з ванільним і полуничним соусами
Інгредієнти для чізкейку:
- 120 мл вершків,
- 120 гр цукру,
- 8 гр цукру ванільного,
- 440 гр сиру Філадельфія,
- 120 гр сметани,
- яйце куряче 3 шт,
- 150 гр бісквіта для чізкейку.
Для бісквіта потрібно:
150 гр цукру,
8 гр цукру ванільного,
яйце куряче 4 шт,
150 гр борошна.
Рецепт приготування чізкейку
- Готуємо бісквіт для чізкейку. У суху чисту миску або сотейник насипати цукровий пісок і цукор ванільний. Туди ж додати курячі яйця і трохи холодної води, приблизно 20 мл. Потім, вміст миски швидко збити віночком до однорідної маси і до пишного крему. Потім, продовжуючи тепер уже повільно збивати, додати в миску борошно. Збивати спочатку повільно, а як всі інгредієнти добре перемішається між собою, збивати швидко. Має вийти однорідне щільно-рідке тісто.
- Сухий металевий лист з низьким бортом застелити пергаментом або папером для запікання. На деко викласти тісто кондитерської гумовою лопаткою. Потім тісто акуратно вирівняти по бортах дека. Повинен вийти шар тіста висотою 1 см. Потім деко з тестом поставити в духовку і запікати протягом 12-15 хвилин, при температурі 180 градусів. Поки тісто не стане пружним.
- Як перевірити готовність бісквіта для торта? Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути зубочисткою в 2-3 місцях тесту і зубочистка повинна залишитися сухою. Якщо бісквіт для торта готовий, то деко з тестом дістати з духовки і накрити його чистим сухим вафельним рушником. Остудити при кімнатній температурі, до кімнатної температури, протягом 30 хвилин. Потім готовий бісквіт акуратно підрізати по бортах дека. Зверху на деко покласти дошку і перевернути, щоб бісквіт виявився зверху на дошці. Потім деко зняти з бісквіта, так акуратно, щоб не зламати сам бісквіт. Після чого, з бісквіта зняти папір для запікання. Бісквіт готовий.
- Тепер приступимо до начинки. У чисту суху миску або сотейник викласти цукровий пісок, цукор ванільний, сир Філадельфія і сметану. Потім весь вміст миски збити до однорідної маси і до пишного крему. Потім, не припиняючи збивання, додати курячі яйця по одному, з інтервалом в 1,5 хвилини. Потім, продовжуючи збивання, в миску залити вершки тонкою цівкою і збивати ще 10 хвилин. Повинен вийти однорідний щільно-рідкий крем.
- Велику круглу форму для випічки торта або кілька невеликих форм, наприклад, форма кільце діаметром 9 см. Форму для випічки обернути зовні фольгою, щоб закрилося дно і вийшов широкий і плоский склянку або якщо кілька маленьких форм, то невеликі стаканчики. Потім в отримані стаканчики всередині викласти харчову плівку, застеливши всю внутрішню поверхню. Кінці харчової плівки випустити назовні на 1-2 см. Потім в стаканчики на дно викласти бісквіти для чізкейку і утрамбувати їх акуратно натискаючи з усіх країв. Потім в стаканчики з бісквітами викласти збитий крем, та так, щоб крем рівномірно розійшовся по формам.
- Включити духовку на температуру 175 градусів. А саме, верхній тен на самий слабкий вогонь, а нижній тен на самий сильний вогонь.
- Потім в металевий лист з високими бортами поставити заповнені кремом стаканчики або один великий стакан, якщо все таки готується один великий торт Чізкейк. Потім, в деко акуратно налити гарячу воду, між стаканчиками і краями дека, щоб не потрапити в самі стаканчики з кремом. Води в деко налити рівно на висоту залитого в стаканчиках крему. Потім деко зі стаканчиками поставити в духовку на 40-50 хвилин і запікати. Потім вийняти деко з духовки, перевірити якість приготування тортів чізкейк.
Як перевірити готовність торта Чізкейк - потрібно вмочити в воду палець і доторкнутися до верху чизкейка. Крем не повинен прилипати до пальця, а сам торт чізкейк повинен бути пружним. Якщо крем прилипає до пальця, то торт чізкейк запікати ще 10 хвилин. - Потім деко дістати з духовки і остудити при кімнатній температурі, до кімнатної температури. Потім стаканчики вийняти з дека і з кожного стаканчика вийняти готовий чізкейк. Надрізавши харчову плівку з двох сторін і акуратно витягаючи торт з металевої форми. Тягнути за кінці плівки. Потім з тортів чізкейк повністю зняти харчову плівку.
Торт Чізкейк подавати на широкій круглій тарілці. У центр тарілки викласти торт, навколо торта налити полуничний соус.
Чізкейк прикрасити свіжими ягодами, шоколадом, мигдальними горіхами, фісташками або просто листочками м'яти. На свій смак. Головне не забути полуничний соус, тому що без нього торт Чізкейк здасться сухим.