А ми вживаємо їх у їжу. Справедливо вважаючи, що якщо, їли їх, протягом останніх, років двадцяти, і до сих пір, не отруїлися, значить, і не потравимось.
А всі ці брудні з важкими металами. ВСЕ гриби, вбирають в себе, і важкі метали, і "хімію", і радіацію, і взагалі, будь-яку гидоту. Чому ополчилися, саме, на свинушки, я до сих пір, не знаю. У нашій місцевості, як їли їх, так і їдять. Випадків, від отруєння, саме, цими грибами, начебто, не було. Якщо, людина дуже остерігається шкідливого впливу, будь-яких, речовин, що містяться в грибах, так краще, йому просто, відмовитися від їх вживання. Тому що, гриби-взагалі, важка і важко засвоюваних їжа, і не всім можна їх їсти. А взагалі то, корбан, гриб-дуже смачний. Природно, при правильній кулінарній обробці. Варити їх потрібно, двухкратно, по півгодини, зливаючи відвар і промиваючи гриби в друшляку, потім-як слід прожарити з цибулею, додати картоплі і посмажити їх, уже разом. Хочу сказати ще, що ні в якому разі, не слід збирати і ці гриби, і будь-які інші, уздовж проїжджої частини, на території різних підприємств і поблизу них, в екологічно, несприятливих районах. І не вживати їх в їжу, якщо вони Вам протипоказані. Так само, не слід давати гриби дітям до 12 років.
Варити то свинушки (корбани, Дуньки, Дуні і т.д) можна. Ось тільки питання має бути дещо інший - чи можна їх їсти? У вікіпедії написано, що в даний момент вони визнані отруйними грибами. Так що, якщо дотримуватися всіх правил поїдання грибів, то можна сказати, що їх їсти не можна.
Але ось я їх їв і якби зараз запропонували смажені з картоплею, то не відмовився б. Взагалі, наскільки я знаю, всі гриби в якійсь мірі отруйні, але, тим не менше, їх їдять.
Хоча, я і раніше чув, що ці гриби (корбани) багато грибники не визнавали за гриби. Але, все-таки збирали і їли, особливо, якщо нічого іншого знайти не вдавалося.
Загалом, якщо є їх не кожен день, а кілька разів за сезон, то, думаю, нічого страшного не станеться.
Варити їх потрібно хвилин 20. Не завадить, якщо ви зваріть їх двічі. Тобто, 20 хвилин поварили, воду злили, поставили варити ще на 20 хвилин. Посолити теж не завадить. Ось власне і все, після варіння можна зайнятися спекотною.
Хоча, ще непогано буде, якщо перед тим як варити, з пів дня їх по відмочувати в звичайній холодній воді. Ну можна ще солі в воду додати. Все одно мити потрібно.
Варити свинушки обов'язково - це не сироїжки або печериці, які можна поглинати в сирому вигляді. Свинушки відносяться до умовно їстівних грибів, тому перед варінням їх треба вимочувати - чим довше, тим менше токсинів залишиться.
Очищені від лісового сміття гриби, треба залити холодною солоною водою на 7-8 годин, воду злити. Цю операцію повторити ще пару раз.
Тільки потім відварювати гриби в чистій воді 5-10 хвилин після закипання, воду злити. Залити нової водою, варити 30 хвилин. Воду злити і варити ще в чистій воді до готовності близько 40 хвилин.
Після такої обробки свинушки можна смажити або солити-маринувати.
Збирати ці гриби треба в чистих районах, де вони мінімально можуть увібрати токсини. Ось, що говорять про свинушками мікологи, а ви вирішуйте чи потрібно вам збирати і робити заготовки з цього гриба:
Ми ніколи не збирали ці гриби і не готували з них нічого. Але ось мамина сестра вона постійно збирає і варити всякі гриби, нібито опеньків, дунек і нічого. Зазвичай такі гриби як опеньки і свинушки (Дуньки) вона засолює. Якщо відварювати, то потрібно приготувати відразу три каструльки з водою. Спочатку їх потрібно проварити в одній каструльці з водою недовго, хвилин 5 після закипання, потім викласти шумівкою в іншу каструльку з киплячою водою і варити хвилин 30-40. І ще потім один раз проварити в інший чистої киплячій воді, стільки ж хвилин 40. Тут думаю точно всю отруту з грибів вийде, так як хтось їх вважає отруйними.
До недавнього часу свинушки вважалися умовно їстівними грибами. Але в народі, тим не менш, йшло повір'я, що назва "корбан" походить не від "свиня", а від "свинець", так як гриб здатний вбирати в себе небажані елементи таблиці Менделєєва. Тепер же корбан віднесена до розряду отруйних і до вживання в їжу не підлягає. У сзязі з цим, давати будь-які рецепти приготування цих грибів недоцільно.
Гриби свинушки оскільки віднесені до умовно їстівних грибів, то багато їх їдять, хоча особисто я б цього робити не рекомендувала, так як гриби ці здатні накопичувати важкі метали і як наслідок рак, звичайно якщо вживати в їжу ці гриби постійно.
Якщо все ж ви зважитеся покуштувати цих грибів, то проварювати їх потрібно кілька разів, перший раз як закиплять, відразу ж воду можете зливати, після повторного закипання проваріть гриби хвилин 30 - 40.