Головна »ЗБЕРІГАННЯ» Час зберігання яблук широко варіюється. Технології зберігання яблук різних сортів.
Час зберігання яблук широко варіюється. Технології зберігання яблук різних сортів.
Сорти, місце вирощування, практика культивування, сезонні кліматичні умови, ступінь зрілості при зборі, практика зберігання - все це впливає на тривалість зберігання.
Ступінь зрілості яблук при зборі також є дуже важливим фактором.
Для досягнення максимального терміну зберігання яблука повинні бути дозрілими, але не до кінця.
Несозревшіе плоди мають погані смакові якості і, ймовірно, зморщаться при зберіганні.
Вони також більш схильні до псування при зберіганні тепла засмаги, гіркою ямчатой.
Використання обприскування регуляторами росту перед збором плодів, такими як дамінозід або нафталінуксусная кислота, дозволяє уповільнити опадання і затримати збір плодів так. Якщо все ж затримка в зборі плодів, оброблених обприскуванням, перевищить оптимум дозрівання, можливість зберігання таких плодів помітно зменшиться.
Дамінозід зазвичай не набагато збільшує термін зберігання яблук, якщо вони зібрані досить стиглими. Яблука, які з яких-небудь причин мають погані перспективи зберігання, повинні бути відокремлені і реалізовані раніше. Якість зберігання може знижуватися через неправильно обраного для тривалого зберігання сорти яблук або поганого поводження до або після зберігання.
Плоди малого і середнього розмірів зберігаються довше. Рекомендується температура зберігання для кожного сорту - це така температура, яка найбільшою мірою затримує дозрівання і зростання мікроорганізмів, що сприяють гниттю, і виключає переохолодження і можливе заморожування яблук.
Для більшості сортів яблук оптимальна температура зберігання лежить в діапазоні -1 С - 0 С при відносній вологості 90-95%
Таблиця 8. Нормальний і максимальний терміни зберігання деякі сортів яблук і їх сприйнятливість до хвороб
Термін зберігання, міс. нормальний
Температура плодів на стелажах часто на кілька градусів вище. ніж температура повітря, яка реєструється термометром, що висить в проході сховища. Бажано, щоб після охолодження температура в найтеплішою партії плодів не плодів не перевищувала 0,5 С. Для цього можна використовувати кілька термопар, розташованих в різних місцях сховища, в тому числі і всередині стелажів з плодами.
При такому обладнанні камери температура в будь-який момент може бути змінена в будь-якому з цих місць, ризик, що виникає при використанні єдиного термометра, зменшення. Якщо існують області зі зниженою температурою, то перерозподіл щтаблей і повітряних потоків може збільшити їх швидкість і попередити надмірне охолодження. Співвідношення між температурою і кількістю газу, що виділяється наведені в табл. 9.
Для деяких сортів рекомендується температура зберігання вище, ніж від -2-0 С, через схильність до псування при низьких температурах. Так, у яблук сорту Джонатан з деяких районів може розвиватися загар при зберіганні з температурою близько 0 С, отже, такі сорти повинні зберігатися при температурі від 2 до 3 С. У яблуках Жовтий Ньютаун, вирощених в Каліфорнії, під час зберігання при 0 С часто розвивається внутрішнє побуріння; вони повинні зберігатися при температурі від 3 до 4 С. Яблука сорту Граймс Голдин зазвичай зберігаються при температурі від -1 до 0 С, але іноді - при температурі від 1 до 2 С, для уникнення рідкого розкладання.
Таблиця 9. Інтенсивність тепловиділення різних сортів яблук при різних температурах зберігання
Інтенсивність тепловиділення при різних температурах, (БТЕ / т / 24г)
-1 З 0 С 2,2 З 3,3 З 4,4 З
Чим вище температура, тим швидше відбувається дозрівання, і термін зберігання при цьому зменшується. Поразки гниллю та іншими хворобами збільшується при зберіганні при температурі вище ніж -1 - 0 С.
Зберігання в регульованому газовому середовищі - основний виробничий метод компенсації високих температур, необхідних для зберігання яблук сортів Макінтош і Жовтий Ньютаун. Зберігання в регульованому середовищі Джонатана при температурі 0 С забезпечує хороші результати щодо запобігання м'якою парші та пятності.
Зберігання в регульованому газовому середовищі (РГС) включає охолодження у виробничій камері і регулювання газового середовища в ній так, щоб двоокису вуглецю було більше, а кисню менше, ніж у звичайному повітрі. У ранніх конструкціях камер з РГС продукція при диханні витрачала кисень до тих пір, поки його концентрація не досягнула бажаного рівня, після чого конденсація підтримувалася за рахунок допуску атмосферного повітря. Тепер в камерах з РГС є газогенератори, які випалюють кисень з повітря камер набагато швидше, ніж це робиться при диханні продукції в ізольованій камері, повинен поглинатися з повітря камери. Поглинання діоксиду вуглецю може здійснюватися сухий вапном, водою, каустичною содою, активованим вугіллям або молекулярними ситами.
Найбільш популярні прості, ефективні і економічні суббери з сухою вапном. В Мішки з гашеного вапном поміщають прямо в камері або приєднуються до системи циркуляції камери, і повітря при цьому проходить через мішки з вапном.
Яблука в сховищах з РГС дихають, дозрівають і стає м'якими набагато повільніше і менше псується, ніж в звичайних сховищах. Отже, в РГС фрукти мають більший термін зберігання і довше не псуються після такого зберігання, ніж фрукти з охолоджуваних сховищ. Термін зберігання сорти Макінтош може бути подвоєний в порівнянні з охолоджуваних сховищем. Ємність сховищ з РГС в період з 1960 по 1980 р Зросла в 10 разів.
Таблиця 10. Склад газового середовища, необхідної при зберіганні яблук
Результати досліджень показали, що якість зберігання краще при вмісті кисню на рівні 1%, ніж при 2-3%, для сортів Макінтош, Гольдін Делішес і Делішес. Але поки, до отримання результатів подальших досліджень, застосування нізкокіслородной середовища занадто ризиковано.
В Австралії при впливі газовим середовищем, що містить 0, 5% кисню, протягом 9 днів переїв зберіганням і зберіганням в середовищі, що містить 1,5% кисню і 1% діоксиду вуглецю, була продовжена фортеця плодів сорту Гран Сміт, і попереджено захворювання паршею.
Холодильна камера для зберігання яблук повинна бути спроектована так, щоб швидко встановлювалася і рівномірно підтримувалася низька температура. Дуже важливо, щоб плоди охолоджувалися за можливості швидше після врожаю. Яблука не псуються при швидкому охолодженні. Затримка на один день після збирання при температурі 21 С скорочує потенційний термін зберігання при 0 С на 7-10 днів. Затримка на 3 дні в саду або в теплому сараї може скоротити термін зберігання на 30 днів, навіть якщо яблука потім зберігаються при -1 С. Важливе значення має адекватна максимального теплового навантаження хладопроізводітельность установки. При недостатній продуктивності і циркуляції повітря охолодження яблук може зайняти кілька днів. при цьому термін зберігання яблук скоротитися. Бажано, щоб температура плодів в центральній частині штабеля знизилося до 0 С або до 0,6 С за 2-3 дня. Швидке охолодження, крім того, необхідно, щоб знизити втрати води в результаті транспірації. Яблука, що зберігаються в спеціальних контейнерах, охолоджуються так само або навіть краще, ніж в звичайних ящиках на стелажах. Яблука повинні бути здоровими не лише на стадії дозрівання, але і на всіх інших етапах, включаючи збір, сортування і пакування.
Розвиток парші при низькій температурі ефективно регулюється антиоксидантами DPA і етоксікіном. Оскільки ці хімікати застосовуються для боротьби саме з цим захворюванням під час зберігання, вони можуть бути використані і при обробці сортів для профілактики. Яблука, які почали дозрівати перед швидким охолодженням, дуже схильні до цієї хвороби. Різні види внутрішніх хвороб яблук і їх симптоми описані у відповідній літературі. Виявлено, що стимулювання при старінні і розтріскування при низькій температурі під час подальшого зберігання. Більш практичним вирішенням проблеми затримки старіння і боротьби з розкладанням є окроплення або зрошення плодів 3-4% -ним розчином хлориду кальцію після збирання і перед зберіганням. Обробка хлоридом кальцію зменшує гірку ямчатость і плямистість сорти Джонатан і швидкість розм'якшення тканин при ефективному регулюванні розтріскування. Це ефективний засіб для сортів Джонатан, Гравенштейн, Спартан, Макінтош і Стейман. Хлорид кальцію може застосовуватися при сучасній обробці з інгібіторами і фунгіцидами. Оскільки цей хімікат викликає корозію металу, обладнання після використання має бути ретельно вимито.
Блакитна плесень- найбільш поширення і найбільш руйнівна з усіх видів цвілі. Основні точки проникнення спор - механічні пошкодження, порізи, місця ударів. Боротьба з цим видом гнилі вимагає обережності, дотримання санітарних умов при упаковці продукції, швидкого її охолодження. В умовах комерційного зберігання зазвичай використовують обробку продукції фунгіцидами - беномілом і тіабендазолом. Іноді фунгіциди застосовують разом з інгібіторами парші. Сіра гниль, і альтерпаріоз, що викликається Allernaria tenius також поширені хвороби. Боротьба з ними полягає в ретельній обробці плодів, швидкої відправки на зберігання при рекомендації низьких температурах
Гербіциди де купити в Уфі.