Колись чудовий овоч, завезений з-за океану, викликав у європейців здивування і навіть недовіру. А сьогодні кожна країна має своє традиційне блюдо, приготоване з цього «підозрілого» продукту. Часто дуже подібні кулінарні вироби з картоплі називаються в різних культурах по-своєму. Так, білоруське блюдо «чаклуни» мало чим відрізняються від дерунів і картопляних зраз, популярних у інших народів Східної Європи. Але різниця, звичайно, в деталях. Чаклуни з картоплі з фаршем по-білоруськи відрізняються особливим способом приготування «тесту».
Класичний рецепт приготування чаклунів має на увазі створення картопляних коржів з сирого натертого овоча, в які потім закладають начинку. Процес цей не такий простий, як здається. Ймовірно, тому є більш спрощені рецепти з тіста на основі вареної картоплі.
Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?
Це робиться так: картопляну кашку викладають на марлю, складену в декілька шарів і, стискаючи руками, віджимають над глибокою ємністю сік.
Через деякий час крохмаль осідає на дно.
Рідину зливають, а сам крохмаль додають в картопляну масу. Після цього «тесту» слід постояти (10-15 хвилин).
Цей спосіб вже не такий популярний - з яйцями, борошном та іншими компонентами виходить смачніше і простіше, особливо якщо готувати чаклуни з картоплі з фаршем в духовці, коли складно регулювати цілісність і форму.
Той же підхід використовуйте при створенні основи з картопляного пюре. В цьому випадку коржі без використання яєць і борошна зліпити набагато легше.
Щоб чаклуни вийшли Плотненько і привабливими, в фарші має бути поменше вологи і жиру, які можуть «розваляться» картопляну оболонку. З м'ясних продуктів краще яловичина. телятина, нежирна свинина або птах. Гриби, цибулю, моркву зроблять смак готових чаклунів більш насиченим і яскравіше. Грибочки краще вибрати сушені, а овочі - обсмажити і з'єднати з фаршем, намагаючись, щоб в начинку не потрапив утворився при термообробці сік.
М'ясний фарш переважно готувати самостійно, адже магазинний зазвичай надто вологий. М'ясо можна подрібнити в м'ясорубці або блендері або просто дрібненько нарубати. Це ж стосується і цибулі. У будь-якому випадку буде смачно.
Апетитні чаклуни з м'ясом
Якщо ви поки ще не знаєте, як приготувати чаклуни, раджу почати з цього рецепта. Такі деруни з начинкою завжди виходять добре.
Сам рецепт чаклунів з фаршем можна назвати базовим - експериментуючи з наповненням, подаючи відразу або запікаючи в сметані, запарівая в горщику з обсмаженою цибулею, можна отримати кожен раз цікавий результат.
Про рецепті
- Кухня: Білоруська
- Тип страви: несолодка випічка
- Спосіб приготування: на сковороді, в духовці
- Порції: 3-4
- 1 год 20 хв
Складові:
- картопля - 1 кг
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- сметана - 1 ст.л.
- яйце - 1 шт.
- сіль - 1 щіпка
- перець - 1 щіпка
для начинки:
- фарш - 250 г
- яйце - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- сметана - 1 ст.л.
- коріандр - 0,5 ч.л.
- сіль - 1 щіпка
- перець - 1 щіпка
- борошно для панірування - 5 ст.л.
- рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування
Перед тим як готувати чаклуни з фаршем, потрібно зробити цей самий фарш. Нарізаємо м'ясо і цибулю середніми шматками, тобто готуємо інгредієнти до відправки в м'ясорубку.
Пропускаємо все один раз.Для начинки краще використовувати насадку з середніми отворами.
У фарш вбиваємо яйце, посипаємо коріандром, солимо, перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо руками, пропускаючи його крізь пальці. Додаємо столову ложку сметани, яка зробить масу ніжніше. Добре перемішуємо ложкою, після чого залишаємо в спокої.
Сметану можна замінити розтопленим вершковим маслом. Воно дасть той же ефект.
Картопля і ріпчасту цибулю чистимо, обполіскувати в холодній воді і нарізаємо середніми скибочками.
Встановлюємо на м'ясорубку насадку з дрібними отворами і відправляємо в неї овочі. Щоб картопля не потемнів, додаємо ложку сметани.
Беремо марлю і віджимають картопля невеликими порціями. Рідина не виливаємо, вона нам ще знадобиться.
Тут важливо не переборщити і не віджати картопляну масу занадто сильно. Інакше білоруські чаклуни, які повинні бути дуже ніжними, вийдуть жестковатимі.
Поки ми віджимати картопля, на дно ємності з рідиною осів крохмаль. Акуратно зливаємо сік, а осад додаємо до картоплі.
У картопляну масу вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Руками ліпимо чаклуни. Робимо коржик з картоплі, укладаємо начинку з фаршу, накриваємо масою і формуємо котлетку.
Спочатку робимо заготовки, після чого приступимо до їх подальшої обробки. Ліпимо обережно, картопляна маса дуже ніжна.
Обвалюють кожну котлетку в борошні.
Відправляємо заготовки обсмажувати в олії на великому вогні. Якщо не плануємо після запікати, то вогонь робимо середнім.
Обсмажуємо чаклуни з усіх боків до апетитного зарумянивания, як на фото.
Перекладаємо в гусятницю або казанок.
Заливаємо водою так, щоб картопляні пиріжки виявилися наполовину в воді. Поливаємо сметаною і ставимо в холодну духову шафу. Сметану можна замінити шкварками і смаженою цибулею. Включаємо духовку на 220 ° С на 5 хвилин, щоб ємність нагрілася. Після чого знижуємо температуру до 180 ° С і запікаємо 40 хвилин.
Коли вся вода википить, а сметана запече, дістаємо казанок з духовки.
Апетитні чаклуни з картоплі з соковитим м'ясним фаршем готові!
Рецепт з капустою в духовці
Рецепт чаклунів з фаршем і капустою можна назвати одним з найбільш низькокалорійних варіантів, так як страва не смажиться в олії, а запікається в духовці.
знадобиться
- 1,5 кг картоплі
- 0,5 кг м'ясного фаршу
- 500 г капусти
- велика цибулина
- пучок зелені
- 200 г сметани
- яйце
- 2 ст. л. борошна
- 50 мл рослинного масла
- сіль, перець - за смаком
- кмин.
процес покроково
- Очистіть картопля від шкірки і за допомогою дрібнопористої терки перетворите його в кашку.
- Відіжміть з маси рідина над глибокою ємністю. Використовуйте марлевий мішечок. Процедура нагадує приготування сирка.
- Відставте мисочку в сторону: через чверть години картопляний крохмаль накопичиться на днище.
- Очистіть цибулину. Половинку нарубати ножем, другу - подрібніть на тій же дрібнопористої тертці.
- Капусту наріжте подрібніше і тонший.
- Обсмажте в розігрітій олії цибулю. Коли він підрум'яниться, додайте капусту і протушкувати масу (10 хв) на помірному вогні.
- Фарш з'єднайте з овочевим тушкованим компонентом, введіть половину сметани, сіль, перець, кмин, рубану зелень. Гарненько перемішайте.
- У картопляну кашку додайте видобутий крохмаль, борошно, яйце.
- Від маси відокремлюйте рівні шматочки. З кожного формуйте корж бажаного розміру, в серединку кладіть начинку. Загортаючи догори краю, з'єднайте їх, «запечатуючи» виріб, обваляйте в борошні.
- Заготовки перекладіть в вогнетривку ємність, змащену трохи рослинним маслом, змастіть сметаною, що залишилася верх кожного «пиріжка» і відправте в духовку (+200 ° С). Включити її потрібно попередньо.
- Готуйте чаклуни з м'ясом і капустою близько півгодини і прямо з печі подавайте до столу.
Пісні чаклуни з грибами
Ще одна особливість цього способу приготування - НЕ сира, а відварна картопля.
Нам потрібно:
- 10-12 середніх картоплин
- 50 г сушених грибів (будь-яких, вітаються білі)
- 5 ст. л. борошна
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 цибулини-ріпки
- 100 мл рослинного масла
- перець, сіль - на ваш смак.
Як зробити:
- Сушені гриби замочіть в холодній воді на 3-4 години. Після в цій же воді відварити їх.
- Відвар злийте, процідіть (він може вам стати в нагоді, якщо буде бажання створити грибний соус). Грибочки дрібненько нарубати.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Обсмажте в розігрітій олії гриби і цибулю. Приблизно в середині термообробки (напівготовності грибів) введіть сіль і перець.
- Картопля очистіть, відваріть, пюріруйте, трохи остудіть.
- З'єднайте з борошном, крохмалем пюре.
- Сформуйте коржі, покладіть по центру кожної цибульний-грибний фарш.
- Пріпиліте виріб з двох сторін борошном.
- Обсмажуйте в розігрітій олії з обох бочків чаклуни з грибами близько 20 хвилин. Наявність рум'яної скоринки обов'язково!
Поради та секрети
- При приготуванні чаклунів на основі відвареної картоплі, додайте у воду, в якій готується продукт, цибулину, пару гілочок кропу, зубчик часнику, кмин, шматочок твердого сиру (можна черствого). Це додасть картопляному «тесту» додатковий приємний аромат.
- Чаклуни - блюдо ситне, зайва жирність їм ні до чого. Якщо готуєте на сковороді, обсмажують в невеликій кількості масла. Готуйте їх спочатку на сильному вогні до рум'янцю, щоб закріпити картопляну оболонку, а вже до готовності доводьте на середньої подачі газу в конфорку.
- Якщо не боїтеся зайвих калорій, підсмажте побільше цибульки в рослинному маслі або ще краще - на свинячому салі, полийте засмажкою чаклуни перед подачею.