«Преміум» в ритейлі
Сьогодні «Баскін Роббінс» знову активно цікавиться Новосибірськом. «Не дивлячись на те що свого часу кафе-морожені« Баскін Роббінс »в Новосибірську були закриті, сьогодні ми дуже пильно стежимо за розвитком місцевого ринку - його перспективність висока, - відзначають в компанії« Баскін Роббінс »(Москва). - Це місто нам дуже цікавий, зараз компанія веде тут ряд переговорів з потенційними партнерами. І хоча поки сказати точно, коли і де саме в Новосибірську з'явиться «Баскін Роббінс«, ще складно, ми обов'язково будемо тут працювати ».
Все більш міцні позиції «преміумного» морозиво займає зараз і в роздрібних магазинах, в першу чергу тих, які роблять ставку на певну ексклюзивність асортименту і цільову аудиторію з доходами вище середнього. «Ми займаємося« преміумного »морозивом вже досить давно (в магазині представлено швейцарське морозиво Моvenpick. -« КС »), до цього нас зобов'язують і статус нашого магазину, і більш вимогливі покупці, - каже завідувачка торговим залом новосибірського ТОВ« Авангард »(« Універсам ») Ірина Орлова. - Сьогодні сегмент «преміум« займає у нас в загальному асортименті морозива до 50%, при цьому попит на нього постійно зростає. Даний сегмент в Новосибірську сьогодні дуже перспективний і затребуваний, в тому числі і тому, що зростають доходи населення. І єдина причина, по якій ми не плануємо розширювати в своєму магазині асортимент »преміум« -морозиво, - брак площ ».
Втім, сьогодні сегмент «преміумного» морозива розвивають і мережеві рітейлери. Наприклад, зараз в супермаркетах «Холідей Класик» продається морозиво Моvenpick і «Статус». І хоча продукція даного цінового сегмента займає в мережах не настільки значну частку, «преміумного» морозиво, за словами рітейлерів, є зараз все більш затребуваним продуктом.
У форматі «громадського харчування»
У секторі HoReCa «преміумного» морозиво користується стабільним попитом. Однак у рестораторів є два шляхи - працювати з постачальниками або готувати морозиво для власних закладів самостійно. «У багатьох новосибірських ресторанах і кав'ярнях підхід до морозива стандартний - гостям пропонується« покупне »морозиво (найчастіше від« Инмарко «) з різними топінгами», - пояснює директор пабу Old Irish і кав'ярні «Шансонье» Світлана Лосєва. Головний мінус такого підходу - відсутність індивідуальності. Ресторатори шукають нові цікаві, «незасмотренние» пропозиції - наприклад, ГК «Септіма» працює з італійським морозивом Gelatissimo, пропонуючи його в асортименті своїх закладів.
Однак найперспективніший варіант для рестораторів - морозиво власного виготовлення. «У концептуальному громадському харчуванні краще продавати щось особливе, - вважає Світлана Лосєва. - Універсальний вихід - морозиво власного виробництва, саме таке ми пропонуємо в «Шансонье». До речі, додатковий плюс власного морозива - більш низька собівартість в порівнянні з покупними. А морозиво у нас - дуже важливий компонент, воно продається не тільки в «моноформате«, але і прекрасно доповнює найрізноманітніші десерти - пироги, солодкі млинці ». Однак основні мінуси організації виробництва морозива безпосередньо в закладах громадського харчування - високі початкові інвестиції (близько $ 1500) і ускладнена логістика, пов'язана із закупівлею великої кількості інгредієнтів.
нові підходи
Сьогодні компанії, що розвивають сегмент «преміумного» морозива, шукають і досить нетрадиційні способи просування даної продукції. На думку другого віце-президента інвестиційної групи «Мамонов» Катерини Мамоновій, саме організація нових форм торгівлі є сьогодні одним з можливих (якщо не єдиним) способів зміцнення своїх позицій на новосибірському ринку дорогого морозива. Це особливо важливо для нових гравців.
З приводу перспектив подальшого розвитку «преміумного» ринку морозива в Новосибірську думки операторів ринку розділилися. Як вважає Ігор Турчин, сьогодні можна говорити про поступове зростання продажів дорогого морозива, але не про сплеск «преміум». До того ж, на думку пана Турчина, сектор «преміум» будуть розвивати в основному іноземні виробники. «Якщо говорити про перспективи саме російського виробництва такого морозива, тут багато складнощів. Це і необхідність найсучасніших виробничих ліній, і дорогі інгредієнти, і високопрофесійні технології, і інвестиції в морозильне обладнання, яке забезпечує високу якість продукту на всіх етапах складування, зберігання і доставки товару до кінцевого споживача. Тому дозволити собі виробляти таку продукцію можуть лише кілька компаній, що займають лідируючі позиції в галузі, - вважає Ігор Турчин. - До того ж у «преміум» дуже важлива репутація, яка напрацьовується десятиліттями. Тому даний напрямок зможуть розвивати тільки 4-5 компаній-лідерів ринку морозива, а основна частка «преміум« припадатиме на іноземних виробників ».
Яна Єгорова хоча і погоджується з тим, що основна конкуренція на новосибірському ринку «преміумного» морозива буде відбуватися між федеральними та міжнародними компаніями, впевнена, що у даного сегмента в місті дуже хороші перспективи. «Поки заповненість ринку часткова, основні гравці визначаться тут в найближчі рік-два, - зазначає Яна Єгорова. - Проте зараз в Новосибірську відзначається бум будівництва торгових центрів, а формат роботи в ТЦ - один з основних способів просування даного продукту. До того ж «преміумний» сегмент високорентабельний і прибутковий, тому виробники морозива в ньому зацікавлені, особливо на тлі загальної стагнації ринку морозива. Зрозуміло, що на даному ринку є свої складності, наприклад, форма подачі повинна мати свою «родзинку«: тут на першому місці не продажу самого продукту, а продажу сервісу і престижу ». «Головне для виробника« преміум »- не тільки знайти власне УТП, але перш за все вирішити питання з його просуванням, - резюмує провідний маркетолог агентства« Аверс »(Москва) Іван Сенін. - А в побудову системи дистрибуції доведеться вкласти чималі кошти. Для виробників це мінус. Але якщо врахувати, що ринок «преміумних» продуктів неухильно збільшується і споживачі готові платити за цікаві пропозиції, то перспективи «преміумного» морозива зовсім непогані. Тим більше що і виробники, і продавці нарешті побачили, що продавати морозиво можна не тільки через мережу кіосків або магазинів. Думаю, справа не тільки в ініціативі виробників - їх потенційні партнери теж почали розуміти необхідність роботи з новим товаром. Звичайно, на цьому початковому етапі надприбутків швидше за все не буде ні у виробників, ні у дилерів. Але така особливість «преміум« - він завжди працює на перспективу ».