Баклажани в аджику покрокові рецепти приготування на зиму

Попередня ↔ Наступна

Баклажан - унікальний овоч, над яким можна експериментувати, як душа забажає. Його смак чудовий в будь-якому вигляді - смаженому, запеченому, відварному, але особливо у вигляді зимових заготовок. Баклажани в аджику - прекрасна закуска, яка стане прикрасою будь-якого застілля.

Баклажани в аджику покрокові рецепти приготування на зиму

Класичний рецепт приготування

Баклажани в аджику, виконані за класичним рецептом, ідеально підходять до страв з м'яса і риби, а також відвареної картоплі і каш.

1,5 кг баклажанів;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг солодкого перцю;
1 головка часнику;
1 шт гіркого перчика;
50 г солі;
1 стакан цукрового піску;
40 мл оцту столового 9% -го;
1 стакан соняшникової олії.

Першочергово необхідно подбати про приготування гострої томатної аджики. Вимиті помідори розрізати на половинки;
Очищений від насіння солодкий перець нарізають довільними брусочками невеликого розміру. Те ж саме зробити з гірким перчиком. Часникові часточки також очистити;
Солодкий і гіркий перець, помідори і часник викладаються в чашку і подрібнюються. Можна зробити це і скориставшись м'ясорубкою, головне, щоб вийшла однорідна консистенція;
Порада: для збільшення гостроти аджики гіркого перцю рекомендується взяти більше.
Отримана маса переливається в більшу ємність (таз або каструлю), куди вирушає також цукровий пісок, сіль і соняшникову олію. Цей овочевий коктейль доводиться до кипіння, далі до нього додається оцет і знову все кип'ятиться;
Баклажани в вигляді великих кружечків перекладаються в кипляче аджику і варяться на невеликому вогні ще хвилин 20 при постійному помішуванні. Важливо стежити за тим, щоб синенькі не втратили форми, які не переварились;
Гарячі баклажани перекладаються шарами в приготовані заздалегідь стерилізовані банки, закочуються і на 24 години утеплюються ковдрою.

Баклажани в аджику без оцту: рецепт на зиму

Блюдо, приготоване за таким рецептом, можна віднести до розряду дієтичних, за рахунок того, що овочі, що містяться в ньому, не піддаються обсмажуванні.

3 кг баклажанів;
2 кг болгарського перцю;
2 кг стиглих томатів;
1 шт гіркого перцю;
100 гр часнику;
1 пучок зелені (петрушки або кінзи);
180 мл рослинного масла;
80 гр крупної солі;
350 гр цукру.

Півлітрові банки і кришки готуються заздалегідь. Їх необхідно простерилізувати і поставити на рушник;

Так як баклажани НЕ обсмажуються, їх необхідно заздалегідь замочити, щоб вийшла вся гіркота. Помиті овочі ріжуться кружечками, товщиною не менше 1 см. Після цього їх потрібно як слід пересипати сіллю і залишити на нетривалий час;

Всі інші овочі, за винятком часнику, миються, чистяться і пропускаються через м'ясорубку (як альтернатива можна вдатися до допомоги блендера або кухонного комбайна, головне, щоб в результаті вийшла маса пастоподібної консистенції);

Порада! Помідори рекомендується попередньо звільнити від шкірки, в аджике вона абсолютно не потрібна. Для цього томати потрібно залити гарячою водою, через 5-6 хвилин очистити.

Отриманий овочевий коктейль перекладається в каструлю. Туди ж можна відслідковувати сіль, цукор, масло. Суміш проваривается на повільному вогні і систематично помішується;

В цей же час баклажани, промиті водою, викладаються на рушник для просушування. Як тільки овочева суміш закипить, в неї викладаються баклажанні кружечки. Весь склад перемішується і ще близько півгодини проваривается;

У той час, поки овочі гасяться, готується часник. Його слід почистити і подрібнити на чеснокодавке. За кілька хвилин до закінчення готування ця спеція відправляється до аджике з баклажанами;

Вся маса витримується на вогні ще хвилин 5, після чого гарячої відразу ж розкладається по банках;

Банки, прикриті кришками, стерилізуються 15 хвилин, закочуються і перевертаються;

Щоб охолодження проходило поступово, баночки загортають на добу, після чого прибираються в прохолодне темне місце.

Баклажани «Обалденние»

Незвичайні смакові якості заготовки виходять за рахунок приготування баклажан за допомогою смаження.

1 кг синенькі;
1 кг помідорів;
1 гіркий перець;
50 мл оцту;
5 зубчиків часнику;
100 мл соняшникової олії;
лавровий лист, спеції.

Овочі слід промити, обсушити і порізати шматочками;
Помідори, пропущені через м'ясорубку, виливаються в глибоку сковороду. Туди ж відправляється подрібнений часник, духмяний перець, лавровий лист і гіркий перець;
Протягом 20 хвилин ця овочева маса повинна нагріватися, при цьому пінку не знімати;
В цей час порізані шматочками баклажани потрібно обсмажити на соняшниковій олії до тих пір, поки не утвориться рум'яна кірочка, після чого вони перекладаються в киплячу овочеву суміш;
Також в сковороду додаються спеції, вливається столовий оцет і весь склад нудиться ще 15 хвилин на слабкому вогні;
Готову страву розкладається по банках, закочується, перевертається і утеплюється.

Сушка яблук в духовці - підготуйте на зиму багато корисних фруктів.

Візьміть на замітку рецепт персиків у власному соку. Їх смак нагадує медовий нектар.

Заготівля полуниці на зиму дуже копітка заняття, далеко не всім господиням це вдається. Але ми розкриємо вам секрет в нашій статті.

Як заготовити синенькі в аджике на зиму без стерилізації

Баклажани, виконані за таким рецептом, виходять гострими, ароматними, смачними і не розварюються. Цей пікантний соус з чудовим смаком стане гідною закускою в чоловічій компанії.

800 гр баклажанів;
1 кг помідорів;
200 гр червоного болгарського перцю;
1-2 шт гіркого перцю (в залежності від індивідуальних переваг гостроти);
2 головки часнику;
1 морквина;
100 мл соняшникової олії (рафінована);
1 кисле яблуко (можна замість нього взяти ще одну морква);
сіль за смаком (можна додати 1 велику ложку і обов'язково спробувати);
1-2 щіпки цукрового піску.

Для початку все овочі необхідно почистити, помити і порізати в довільному порядку (їх все одно потім перемелювати на м'ясорубці);
Часник теж приготувати, але додавати його в аджику слід в самому кінці, щоб аромат не вивітрився;
Баклажани, попередньо помиті і порізані на кружальця, пересипаються сіллю і залишаються на 25-30 хвилин для усунення гіркоти;
Порада! Шкірку з баклажан зрізати частково, смужками. Найбільші кружечки краще розрізати навпіл.
Всі овочі, крім баклажанів і часнику пропускаються на м'ясорубці. Аджика вийде зернистої консистенції;
Перекладена в казан овочева маса ставиться на середній вогонь. Після закипання, вогонь необхідно зменшити, казанок накрити кришкою і залишити овочі нудиться на 20 хвилин. Після закінчення потрібного часу кришку потрібно зняти, вогонь знову додати і ще протягом 10 хвилин випаровувати зайву рідину;
До складу вливаємо приготоване рослинне масло і даємо аджике закипіти. Додаємо сіль;
Баклажани обмити водою, тим самим видаляючи з них сіль, помістити в казан з аджикою, перемішати, накрити кришкою і варити протягом 20-25 хвилин до стану м'якості синенькі;
Якщо все готово, то додаємо часник, потертий на дрібній тертці або пропущений через чеснокодавку, перемішуємо і Томім ще пару хвилин;
Спосіб закрутки не припускав стерилізації, однак банки заздалегідь необхідно простерилізувати або пропарити. Розкладається суміш по банках відразу, поки гаряча. Заповнити ємність необхідно під саму кришку, ретельно утрамбовувавши, щоб уникнути пустот;
Баночки накриваємо кришками, закручуємо, перевертаємо і вкутуємо.

Поради та рекомендації від домогосподарок

Для закрутки на зиму рекомендується відбирати молоді баклажани з щільною і не пухкої м'якоттю, з невеликою кількістю насіння;
Синенькі можуть мати гіркуватий смак. Щоб уникнути цього неприємного моменту досить порізати овоч, присипати його сіллю і залишити на нетривалий час, після чого промити під проточною водою;
Займаючись приготуванням гострої аджики будинку, необхідно захистити шкіру рук за допомогою спеціальних гумових рукавичок;
Готові чи ні овочі - це можна перевірити звичайної зубочисткою. М'якість баклажан свідчить про їхню готовність. Важливо не переварити блюдо, адже отримана замість смачної аджики пастообразная суміш виглядає не дуже апетитно.