М'ясо з картоплею - одне з найулюбленіших і часто зустрічаються сполучень в кухнях всього світу. Як би не готували ці два продукти разом, завжди виходить смачно і ситно! І тому велику популярність і любов отримали такі страви, як печеня з картоплею. мусака. запіканка. зрази .... Цей список можна продовжувати нескінченно.
Сьогодні будемо готувати традиційне татарське блюдо під назвою азу - блюдо ситне, смачне, ароматне і корисне!
Готувати його не складно, тим більше, якщо є хоч маленький кулінарний досвід. Але навіть якщо такого немає, то я Вам гарантую, що у Вас все вийде з першого разу. І все, кому пощастить скуштувати цю страву в Вашому виконанні, просто ахнуть від захвату.
Що ж це за блюдо? По суті, це м'ясо - яловичина, баранина, рідше курка, з картоплею, помідорами і солоними огірками, досить в гострому виконанні. Можна звичайно ж приготувати його і зі свинини, але в оригіналі це не вітається, так як батьківщиною страви є місцевість, де проповідується іслам. А в цій релігії свинину не вживають.
Це класичний варіант приготування, який можна збагачувати наприклад морквою, болгарським перцем, молодим кабачком. Тобто рецепт можна варіювати відповідно до сезону, наявністю продуктів і смаковими уподобаннями.
Нарізка інгредієнтів також може бути бути різною - брусочками, великими кубиками, шматочками. При цьому всі інгредієнти намагаємося нарізати однієї форми і приблизно одного розміру, щоб страва не тільки було смачним, а й виглядало презентабельно.
Особливістю приготування є те, що всі інгредієнти спочатку обсмажуються, причому всі по - окремо. А потім всі вони гаситься, вже в певній послідовності. Блюдо може готуватися з великою кількістю рідини, або з меншим, залежно від переваги готування.
І якщо Вас зацікавив даний рецепт, то щоб не витрачати Ваш час перейдемо до рецептом.
Азу по - татарськи з бараниною, картоплею і солоними огірками
Сьогодні я буду готувати страву з баранини. Особисто мені воно найбільше подобається саме з цього м'яса. Баранина швидко готується, м'ясо в міру жирне, в усякому разі не таке пісне, як молода телятина, або яловичина. І найголовніший фактор - кінцевий результат, він незмінно вражає смакове уяву кожного, хто їсть приготовану.
Звичайно ж, я віддаю перевагу баранині тільки в тому випадку, якщо у мене є відмінний шматочок м'якоті, бажано свіжої або свіжомороженої. Або ж замороженої, але самостійно. В цьому випадку я точно знаю, що м'ясо більше не розморожувалося і зберегло всі свої найкращі якості.
Якщо ж такого м'яса у мене немає, то я спокійно купую молоду телятину, або ж на крайній випадок яловичину, приготувати яку потрібно трохи більше часу.
До речі, в магазинах зараз практично завжди продається нарізка м'яса для азу. Купуєш упаковку, або на вагу, і в цьому випадку питання з м'ясом взагалі вирішується легко. Приходиш додому і швиденько готуєш.
- баранина (яловичина) м'якоть - 600 гр
- цибуля - 1 - 2 шт
- картопля - 600 - 700 гр
- помідори - 2 - 3 шт (або томатний соус, або паста)
- солоні огірки - 2 - 3 шт
- часник - 2 зубчики
- бульйон - 1 - 1,5 склянки
- рослинне масло - 100 мл + 50 мл
- топлене масло - 2 - 3 ст. ложки
- червоний стручковий перець - 1 маленький
- спеції
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1 шт
1. Якщо використовуєте свіже м'ясо, то його треба помити, дати стекти воді і обсушити паперовим рушником. Зробити це треба обов'язково, оскільки воно згодом буде обсмажувати на розжареній олії. А вода, що залишилася на м'ясі, буде заважати утворенню «швидкої» скоринки, до того ж буде дуже багато гарячих бризок, якими можна обпектися.
Якщо ж м'ясо було попередньо заморожено, то його слід правильно розморозити. Це можна зробити, заздалегідь виклавши його в холодильник. Або ж розморозивши при кімнатній температурі.
Розморожувати м'ясо в гарячій воді або мікрохвильовці не варто, від цього порушується структура волокон, і м'ясо може вийде жорстким і несмачним.
2. М'ясо порізати поперек волокон спочатку на пласти в 1 см. Товщиною, а потім довгими брусочками, також в 1 см. Товщиною.
3. Лук очистити і порізати тонкими півкільцями. Якщо поріже тонко, то в процесі приготування він стане практично невидимим, і вже точно не буде відчуватися і хрустіти на зубах. Зате віддасть весь свій сік і смак м'яса і соусу.
Лука беріть велику головку, або дві середні. Взагалі, в таких справах лука багато не буває. Саме він збагачує своїм смаком м'ясо і робить будь-яку страву більш соковитим, ароматним і смачним!
4. Як ми можемо побачити за рецептом, нам потрібні помідори або томатна паста. Помідори дають блюду не тільки смак, але і колір, тому важливо, щоб вони були стиглі і червоні. Який же колір у підготовлюваного блюда буде від рожевих помідорів?
Тому є кілька варіантів. Перший і найкращий - це червоні, смачні помідори.
Адже смачна страва блюдо виходить тільки з смачних продуктів!
Але де ж їх взяти, якщо не сезон? Якщо готуєте взимку, як я зараз, то використовуйте помідори і приготуйте ложку томатної магазинної пасти. Вона сильно концентрована і неодмінно дасть необхідний колір.
Ну а в мене завжди є моя домашня паста власного приготування. Це навіть не паста, а кручені через м'ясорубку свіжі помідори, які я в великій кількості заготовлюють восени. І мені вистачає їх до самого літа, і навіть до того часу, коли дозрівають нові помідори.
5. Якщо використовуєте свіжі помідори, то з них треба попередньо зняти шкірку і порізати подрібніше. Легко зняти шкірку, можна зробити хрестоподібний надріз зверху плоду і ошпарити його окропом, для вірності потримати в ньому ще 3 - 4 хвилини. Потім облити холодною водою.
Можна шкірку не прибирати, а просто потерти помідор на тертці. Вся шкірка при цьому залишиться у Вас на долоні.
6. Ну, і приступимо нарешті, до приготування. Всі інші інгредієнти почистимо і підготуємо вже в процесі, щоб не втрачати зайвий час.
У сковорідку з товстим дном налити 100 мл. рослинного масла (приблизно 3 - 4 ст. ложки). Зігріти його до сизого серпанок, масло повинне добре зігрітися.
7. Акуратно викласти м'ясо і тут же перемішати. Наше завдання - швидко обсмажити його до утворення скоринки, тобто «запечатати» сік всередині. У цьому випадку м'ясо вийде соковитим і смачним.
Якщо м'ясо свіже, то цей процес відбудеться дуже швидко. Якщо ж воно заморожене, то може з'явитися невелика кількість рідини, яку треба максимально швидко випарувати. Тому і в тому, і в іншому випадку обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні.
Періодично помішувати, щоб воно обсмажити рівномірно.
8. Як тільки м'ясо досягне потрібної кондиції, перекласти його в тарілку, намагаючись при цьому все масло залишити в сковорідці. На ньому будемо обсмажувати цибулю. Якщо ж викласти м'ясо разом з маслом, то для лука доведеться наливати нову порцію, а це не бажано, блюдо вийде надмірно жирним.
Тут є ще один нюанс, на який я хочу звернути Вашу увагу. При обсмажуванні м'яса в звичайній, навіть чавунній сковорідці, на дні і стінках може утворитися коричневий наліт від обсмажування. Нічого страшного, мити сковорідку не треба. Лук обсмажувати прямо в ній. Він збере весь «смажений» наліт і додасть смаку страви в цілому.
У мене зараз дуже хороша сковорідка з товстими стінками і дном, в якій практично нічого не пригорає. Тому наліт в ній не утворився, і я його показати Вам не можу.
9. І так, після того, як виклали в окрему тарілку м'ясо, обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору.
10. У проміжках, поки смажаться м'ясо і цибулю можна почистити картоплю. Поки тільки почистимо її і помістимо її в холодну воду. Поріжемо і посмажимо пізніше, а поки не будемо відволікатися, щоб нічого у нас не пересмажилося.
11. Коли цибуля обсмажиться, додати до нього м'ясо.
Потім викласти підготовлені помідори, або я в цьому випадку, додаю свій томатний соус. Тут є один невеликий нюанс, якщо ще приготували магазинну томатну пасту, для неї зараз не час. Я скажу, коли її потрібно буде додати.
12. Перемішати, зменшити вогонь до середнього і посмажити всі разом 4 - 5 хвилин.
13. Додати бульйон. Найкраще додавати м'ясний бульйон, але можна і овочевий, або ж на крайній випадок кип'ячену воду. Я додаю заморожений в формочках бульйон, він у мене завжди є в морозильній камері про запас.
Бульйон, або вода повинні прикрити м'ясо з цибулею. Але не сильно, багато рідини для цієї страви нам не потрібно.
14. Чекаємо, поки закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і накриваємо кришкою. Гасити треба до готовності м'яса. Якщо це баранина, або молода телятина, то часу може знадобиться від 30 хвилин до години, якщо ж готуєте з яловичини, то час може збільшитися до 1.5 годин.
Чи не солимо, ще не час. Не забуваємо, що у нас ще не використовувалися солоні огірки.
15. А поки соус з м'ясом гаситься і набирається смаку, займемося картоплею. Якщо вона вже на той час почищена, то ріжемо її соломкою, чи не дуже товстою, але і не тонкої, звичайно!
Ви ще не втомилися? Чи всі зрозуміло в описі? ... Сподіваюся, що все добре. Тоді йдемо далі!
16. В окремій сковороді потрібно зігріти залишився рослинне масло - 50 мл. Коли воно зігріється, викласти в масло картоплю і додати топлене масло. Воно дасть смак і аромат, тому якщо масло є, то додавайте його обов'язково. Якщо ж ні, то налийте ще трохи рослинного. Але рівно стільки, щоб обсмажити на ньому картопля, і щоб масла не було забагато.
Замінювати топлене масло вершковим не рекомендується, в процесі обсмажування воно буде горіти, а це нам ні до чого.
Смажити до готовності, або майже до готовності. Картопля повинна залишитися в незмінному вигляді, тобто у вигляді соломки. Якщо ж смажити її до повної готовності, то вона почне ламатися і блюдо втратить свій привабливий вигляд.
Тому смажити і акуратно перемішувати силіконової лопаткою, щоб її не пошкодити, до стану, коли вона вже майже готова. Після закінчення смаження картопля буде ще гаситися разом з усіма продуктами 10 хвилин. За цей час, майже готова картопля приготується повністю.
Приблизно в середині процесу обсмажування і перевертання, картоплю треба посолити за смаком.
17. Тим часом нам треба подрібнити часник, приготувати червоний стручковий перець і спеції. Так як страва азіатське, то я приготую суміш спецій з меленої зіри і коріандру, а також додам трохи паприки для кольору і додаткового аромату.
Спеції можете додавати будь-які, але краще ті, які поєднуються з м'ясом. Додавати їх потрібно також за смаком. У мене суміш склала неповну чайну ложку.
18. Також порізати огірки дрібною соломкою. Вважається, що для приготування азу слід використовувати тільки солоні огірки. Я намагаюся дотримуватися цього правила. Але часом його порушую, і готую зі своїх домашніх консервованих огірків, на цей раз у мене відкрита баночка огірочків з помідорами і червоною смородиною. Смакота.
Я думаю, такі огірочки ніяк не можуть нашкодити нашому страві. Тому спокійно беру і використовую їх.
19. Додати часник, перець і спеції в соус з м'ясом приблизно за 30 хвилин до його готовності. Заодно перевірити кількість рідини. Якщо вона вся випарувалася, то додайте ще трохи. Якщо ж, навпаки, її надто багато, то за 10 - 15 хвилин до готовності, потрібно відкрити кришку і додати вогонь. Зайва рідина випарується.
20. Через належний час, а саме, коли м'ясо стане м'яким і повністю готовим, додати огірки, і якщо приготували магазинну томатну пасту, то і її (досить 1 - 1, 5 ч. Ложки). Перемішати і обсмажити все разом 5 - 7 хвилин. Потім спробувати на наявність солі. Якщо потрібно, то посолити за смаком. Мені, до речі, це не знадобилося, соус вийшов в самий раз.
На той час в сковорідці практично не має залишатися рідини.
21. Покласти в соус лавровий лист і додати чорний мелений перець за смаком. Також акуратно, щоб не поламати, викласти картоплю. Обережно перемішати силіконової лопаткою. Зменшити вогонь до мінімального, прикрити кришкою і потомити 10 хвилин. В середині, ще раз акуратно перемішати.
22. Виключити газ, кришку не відкривати. Дати постояти 10 хвилин.
23. Подрібнити свіжу зелень, подавати, посипавши нею блюдо за бажанням.
Я подавала азу разом з салатом зі свіжих огірків, помідорів і редису зі свіжою зеленню і цибулею, приправленим лляною олією. яке має прекрасний збалансований склад корисних речовин, мікроелементів і вітамінів.
Блюдо вдалося. Втім, як завжди! Цим воно і добре, що вийде погано воно не може! Всі їли із задоволенням і приємним прицмокуванням. Ну і добре! Ще одним смачною вечерею нагодувала родину і поділилася рецептом з Вами!
Як я вже говорила вище, азу можна готувати не тільки без рідини, але і у вигляді густого супу, який замінить і перше і друге блюдо одночасно.
По суті готується таке блюдо практично також, як і перший рецепт, але зі своїм маленькими родзинками. І звичайно ж, раз це суп - соус, потрібно більшу кількість рідини.
Дуже хороший і смачний рецепт, який, я впевнена, сподобається всім без винятку.
До речі, візьміть собі на замітку те, що азу можна готувати в мультиварці. Багато хто використовує такий спосіб, і він є у них пріоритетним.
А для різноманітності, його можна приготувати і в горщиках. І це буде вже зовсім інший смачну вечерю.
Але ми сьогодні не будемо розпорошуватися, а в повному обсязі насолодитись цим дуже смачним рецептом. А всі наступні варіанти залишимо для інших статей. Тим більше, що знаючи весь механізм приготування основного блюда, використовувати будь-які інші варіації вже не складе ніяких труднощів.
Друзі! Ну як Вам рецепт? Що скажете? Вам сподобалось?
Я буду нескінченно Вам вдячна, якщо поділитеся зі своїм друзями цією статтею в соц. мережах. Для мене це завжди є якоюсь віртуальною оцінкою моєї праці.
І на закінчення хочеться сказати Вам - готуйте азу по - татарськи, і їжте на здоров'я!
Спасибі, що дочитали статтю до кінця.