Азербайджанська долма готується по-особливому. Сама по собі долма - блюдо східної традиційної кухні і в кожній родині його готують з найрізноманітнішими особливостями. Долма по-азербайджанські готується виключно зі свіжих виноградного листя завдяки чому під час готування на кухні будуть витати приголомшливо насичені аромати. Найкраще зібрати листя винограду на власній дачі: так ви будете впевнені в їх свіжості, і так можна підібрати листя потрібного розміру і форми.
Приготування долми по-азербайджанські не займе у вас багато часу і сил в домашніх умовах. Простий покроковий рецепт з фото ми підготували нижче і він значно полегшить вам задачу. Кожен етап створення азербайджанської долми розписаний детально і вже через пару годин ви зможете насолодитися смаком справжнього східного блюда. Ви можете додати до начинки своєї долми абсолютно будь-які спеції і зелень на ваш смак і створити своє власне оригінальне блюдо. Приступимо до готування долми по-азербайджанські.
складові
баранина
(1 кг)
курдючний жир
(200 г)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
кінза
(1 пучок)
кріп
(1 пучок)
м'ята
(1/2 пучка)
Рис круглозерний шліфований
(1 жменя)
Виноградне листя
(за смаком)
катик
(Йогурт, 1 ст.)
вода
(1/2 ст.)
часник
(2-3 зубчики)
Харчова сіль
(за смаком)
кроки приготування
Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування смачної долми у виноградному листі по-азербайджанські.
Фарш для долми готується просто. Нам знадобиться ретельно промити і висушити баранину, а потім подрібнити її в м'ясорубці. Також разом з м'ясом можна подрібнити і курдюк. Ріпчасті цибулини ми очистимо і дуже дрібно нашаткувати гострим ножем, його додамо в миску з м'ясом. Промиємо рис у воді кілька разів і відправимо його слідом за цибулею. Нашінкуем ретельно вимитий зелень, висипаючи її до баранини. Заллємо вміст миски вказаною кількістю теплої води. Солимо до смаку і добре перемішуємо інгредієнти до стану однорідної маси.
Азербайджанську долму ми будемо готувати зі свіжими виноградним листям. Найчастіше листя винограду для долми попередньо заливають окропом, але без цього процесу блюдо вийде дуже ароматним. Промиваємо листя холодною водою і починаємо загортати в них підготовлений фарш.
Спочатку загортаємо бічні сторони виноградного листа.
Потім закриваємо верхню частину листа щільно так, як показано на фото.
Решта листя винограду викладаємо на дно щільної об'ємної каструлі, потім викладаємо підготовлені рулети.
У чайнику доведіть до кипіння воду, половину склянки окропу залийте в каструлю з долмой, зверху накрийте рулети тарілкою, що підходить по діаметру до каструлі.
Зверху накриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь. Протягом 30 хвилин долма буде готуватися на середньому вогні. За цей час можна приготувати найпростіший соус до долма: змішати в мисці катик з подрібненим або роздавлений часник.
Готову страву подаємо в гарячому вигляді з приготовленим соусом. Долма з баранини з виноградним листям по-азербайджанські готова.
