Асафетида або ферула смердюча - трав'яниста культура з сімейства зонтичних. Рослина досягає у висоту двох метрів і має велику кореневу систему.
З молочного соку кореневищ виготовляють пряність з однойменною назвою, яка характеризується сильним, неприємним запахом. Незважаючи на це, ферула смердюча допомагає від багатьох захворювань і сприяє відновленню фізичної сили. Сьогодні ми розглянемо корисні властивості і протипоказання асафетиди, а також особливості її застосування.
характеристика рослини
Смак і запах
Батьківщиною асафетиди вважається Азія (Афганістан, Іран, Індія), де вона користується широкою популярністю в народній медицині та кулінарії. Рослина це багаторічна, однак, плоди дає раз в 10 років. У народі її називають «ферулой смердючої», «ферулой поганий дух». Настільки цікаві прізвиська закріпилися за асафетідой невипадково.
Пряність має їдкий, огидний присмак, а запах в рази перевершує запах часнику. Аромат її відрізняється стійкістю і летючість: він просочує одяг, руки, приміщення і посуд. Однаково нав'язливий і смак ферула смердючою. Він зберігається в роті протягом доби і не піддається ні воді, ні спиртовим розчинів, ні зубній пасті. Саме тому на застосування асафетиди вирішуються лише деякі.
Цікаво: При попаданні в блюдо, спеція позбавляється своїх неприємних смакових якостей, і дарує йому пікантний, неповторний аромат, відтворити який не зможе жодна інша пряність.
У тарілці ферула набуває ніжний, тонкий аромат
збір смоли
На те, щоб отримати з молочного соку коренів асафетиди спецію, йде 2-3 місяці. Так як рослина росте тільки на високогір'ї, для збору направляють цілі експедиції. З коренів одного кущика можна зібрати до 1 кг смоли (молочного соку).
Готова асафетида (приправа) являє собою невеликі зернята жовтого кольору, пов'язані один з одним яскраво-жовтою масою. Щоб заглушити різкий запах, смолу при трансформації в порошок змішують з рисовим борошном.
Хімічний склад
Сік, видобутий з коренів рослини, при контакті з повітрям перетворюється в жовту смолу, яку потім подрібнюють до порошкоподібного стану. У такому вигляді ферула смердюча з'являється в сфері кулінарії.
Хімічний склад її мізерний:
- Смоли (феруловая кислота) - 60%;
- Оксид вуглецю - 35%;
- Ефірні масла - 10%.
З коренів однієї рослини можна зібрати до 1 кг пахучої смоли
Саме завдяки відсутності мінеральних речовин, завдати шкоди організму спеція не може. Своїм нав'язливим ароматом асафетида зобов'язана ефірному маслу.
Увага! Навіть одна баночка з пряністю, будучи відкрита, може просочити все приміщення.
Асафетида в кулінарії
У кулінарних вишукуваннях азіатських країн часто зустрічається асафетида, чим можна замінити у страві цибулю або часник. У їжу її вживають тільки справжні гурмани, які знають, як перебити її різкий запах і звернути на користь.
Увага! Секрет використання асафетиди - в її обсмажуванні на маслі. Тільки в цьому випадку аромат і смак спеції пом'якшуються.
При правильному дозуванні і вмілому поєднанні з іншими прянощами (кориця, імбир, кмин, куркума) ферула кардинально змінює свої якості, набуваючи ніжний і благородний смак. В Індії існує приказка про те, що ця спеція може перетравити навіть цвяхи. Тому її в основному додають в жирні, трудноперевариваемие страви (з бараниною, картоплею, птицею).
Приправа асафетида повинна зустрічатися в їжі в мікроскопічних дозах і ні в якому разі не потрапляти в одну тарілку з цибулею і часником, інакше смак страви буде зіпсований. Спеція покращує апетит, нормалізує травлення і «струшує» організм, даруючи йому бадьорість і сили.
лікувальні якості
Ароматична пряність, незважаючи на відсутність мінеральних і вітамінних комплексів, володіє великими цілющими можливостями:
- Це швидка допомога при збоях шлунково-кишкового тракту. Асафетида знімає спазми, покращує травні процеси і позбавляє від здуття живота.
- Вигнання глистів, гостриків та круглих паразитів - одна з головних її спеціалізацій.
- Вона незамінна при головних болях, істерії, гарячковому стані, нервових розладах, судомах.
- Прочищає дихальні шляхи, усуває відчуття першіння і шорсткості в горлі. Для цього її потрібно розчинити в теплій воді і пити маленькими ковтками.
- Асафетида має антимікробні властивості і не залишає жодного шансу бактеріям і грибків.
Спеція лікує безпліддя та інші жіночі недуги
При метеоризмі (здуття живота, скупчення газів)
Зняти біль при метеоризмі допоможе розчинений у гарячій воді порошок асафетиди. Намочіть в розчині тканину і прикладіть її до живота. А щоб усунути концентрацію газів, приготуйте наступний відвар: візьміть в рівних частинах мелений кардамон, асафетиду, фенхель і залийте збір склянкою окропу. Дайте відвару трохи охолонути, потім процідіть і випийте. Полегшення настане вже через 30-60 хвилин.
При жіночих недугах
При безплідді, загрозу викидня, болях внизу живота і болісних менструаціях приймають наступний засіб: дрібку ферули смажать на топленому маслі, а потім змішують з козячим молоком (0,5 склянки) і медом (1 чайна ложка). Приймають тричі на день протягом 30 днів.
Увага! Засіб рекомендовано жінкам в післяпологовий період для відновлення організму.
При зубному болю
Зняти ниючий або гострий зубний біль допоможе асафетида, розлучена з соком лимона. Пропорції: 0,5 чайної ложки спеції на 1 чайну ложку соку. Рідина підігрійте, змочіть в ній тампон і прикладіть до хворого зуба.
При дитячих хворобах
Ферула дуже корисна для дітей, які страждають невеликими порушеннями психіки. При істериці, зриви і судомах рекомендується робити заспокійливі клізми: дрібку спеції на 0,5 склянки теплої води.
Вдихання асафетиди зупиняє істерію
інші захворювання
Ферула знайшла застосування і при інших хворобливих станах, а саме:
Протипоказання
Не рекомендується вживати більше ¼ чайної ложки прянощі
Тільки при правильному застосуванні ферули виявляються її корисні властивості. Протипоказання асафетиди:
- висока температура;
- висип;
- кропив'янка;
- вагітність;
- підвищена кислотність шлункового соку.
Людям, схильним до алергічних реакцій, слід вживати пряність з обережністю.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Дорогі читачі сайту Priroda-Znaet.ru!
Проголосуйте за статтю: