Багато хто чув назву цієї рослини, але не цілком уявляють собі, що таке артишок. Тим часом, ця культура дуже поширена в багатьох країнах світу, де її вживають в їжу, висаджують в декоративних цілях і навіть борються з нею, як зі злісним бур'яном. Познайомимося і ми ближче з цим дивовижним рослиною.
Артишок - це рослина з сімейства айстрових, його кошик під час цвітіння дуже схожа на квітку будяка, тільки набагато більші. Власне, ці кошики, тільки молоді і ще не розпустилися, і стали вживати в їжу ще з давніх часів, особливо жителі теплих, посушливих країн, де артишоки і виростають. Правда, з більш ніж 150 різновидів в їжу придатні бутони тільки близько 40 видів рослини.
Ці молоді пагони прийнято відносити до овочів, зовні вони нагадують шишечки хмелю, тільки лусочки у них соковиті і більш щільно прилягають до серцевини. З давніх-давен відомі їхні цінні властивості, завдяки чому рослина знайшло застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, і в косметології.
користь артишоків
Давно було помічено благотворний вплив артишоків на організм при вживанні їх в їжу. Склад «шишечок» ретельно вивчався, і в даний час екстракт артишоків є компонентом дуже багатьох лікарських препаратів, що призначаються при різних захворюваннях печінки. У косметології ця рослина застосовується в різних процедурах по омолодженню і допомагає в боротьбі з целюлітом.
Корисні властивості артишоку не обійшли увагою і дієтологи. Вони рекомендують його вживання, в першу чергу, людям, що страждають від зайвої ваги, як низькокалорійного, але дуже корисного компонента різних страв: гарнірів, салатів, десертів, - а також у вигляді самостійного блюда.
Чим же цінний артишок? Корисні властивості його численні:
- він є джерелом вітамінів С, В1, В2, Е, мінеральних солей, каротину, заліза, фосфору
- джерело органічних кислот - кофеїнової, хінної, хлоргеновая, гліколевої і гліцеринової
- містить інулін, який, розщеплюючи, перетворюється на фруктозу, повністю засвоюється організмом і не приводить до підвищення рівня цукру крові (що особливо важливо хворим на цукровий діабет)
- солі калію і натрію, що містяться в артишоку, надають лужну дію і сприятливо впливають на самопочуття людей з підвищеною кислотністю шлункового соку
- має жовчогінні властивості
- надає м'яку сечогінну і послаблюючу дію
- містить речовини, що захищають печінку від згубного впливу токсинів (в тому числі, і від шкідливого впливу деяких лікарських препаратів)
- сприяє кращому перетравленню їжі, зменшує газоутворення
- при місцевому застосуванні сік, відвар або настій артишоків має протизапальну дію і може доповнювати лікування відповідних захворювань (у вигляді полоскань, примочок, компресів)
- регулярне вживання в їжу служить хорошою профілактикою розвитку атеросклерозу
- низька калорійність суцвіть дозволяє використовувати їх в складі різних дієт для схуднення
Багаторічне застосування цієї рослини підтвердило цінні дієтичні, оздоровлюючі, омолоджуючі, протизапальні та лікувальні властивості артишоку. Воно міцно зайняло місце в системі правильного і здорового харчування кожної сучасної людини.
Шкідливі властивості і протипоказання до вживання
Не слід вживати в їжу артишоки і в наступних випадках:
- При холециститі і порушення функціонування жовчовивідних шляхів. Вживання артишоків веде до збільшення обсягу жовчі і її виділення, тому при зазначених захворюваннях можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.
- Страви і препарати з артишоків сприяють зниженню показників артеріального тиску, тому людям зі зниженим тиском слід бути дуже обережними або зовсім відмовитися від вживання цього продукту.
- Сечогінний властивість рослини робить його вживання небажаним при порушеннях роботи нирок.
- Артишоки не рекомендуються жінкам, які годують груддю, тому що впливають на вироблення грудного молока, припиняючи її.
- Вагітним жінкам і дітям до 12 років не варто вживати їх в їжу.
- При індивідуальній непереносимості цього продукту.
Перед тим, як приготувати страву з артишоків, переконайтеся, що дані протипоказання у вас відсутні. Шкідливі властивості цієї рослини збільшуються пропорційно розмірам «шишечки». Якщо молоді суцвіття можна їсти навіть сирими, то більш зрілі і великі - тільки після термічної обробки, бутони з побурілими і розкрилися лусочками зовсім не придатні в їжу.
калорійність артишоків
Артишок є низькокалорійним продуктом. 100 грамів сирих артишоків містять всього 28 ккал. Калорійність відвареного суцвіття вже вище - 47-53 ккал, але все одно настільки низька, що він по праву належить до дієтичних продуктів і показаний для вживання всім людям, які стежать за своїм здоров'ям.
Низька калорійність артишоків дозволяє включати його в різноманітні дієти - і лікувальні, і з метою зниження надлишкової маси тіла.
Співвідношення поживних речовин на 100 грамів продукту складає:
При варінні артишоків це співвідношення не змінюється.
Страви з артишоків можуть мати різну калорійність, що залежить від інших інгредієнтів, що входять до їх складу. Але якщо правильно підібрати всі компоненти, то можна отримати дієтичне блюдо, яке не зашкодить здоров'ю навіть людей з надмірною вагою.
Використання в кулінарії
Артишоки використовують як самостійну страву, так і в якості інгредієнта складових.
Часто дрібно нарізані відварені або консервовані суцвіття є компонентом салатів разом з іншими овочами, рибою, сиром. Більші бутони можна фарширувати після відварювання. Для цього вирізають серцевину і замінюють її різноманітними начинками.
Гарні суцвіття рослини і як гарнір до м'ясних і рибних страв, начинка для пирогів і піци, як компонент овочевого або м'ясного рагу.
Як правильно вибрати і зберігати артишоки
Дозрівають артишоки восени і навесні. Якщо «шишечки» весняного врожаю повинні бути зеленими, то осінні можуть мати злегка ліловий відтінок. Багато хто віддає перевагу саме останні, так як вони більш м'ясисті.
Термін придатності суцвіть з моменту їх збору - всього тиждень. Мляві бутони цієї рослини купувати не слід. А якщо верхні лусочки мають коричневий колір і засохли, то продукт в їжу непридатний. Якісний продукт соковитий, лусочки його щільно прилягають один до одного, при легкому стисненні шишечки поскрипують.
Найкорисніші - молоді суцвіття, розмір яких не більше курячого яйця. Такі можна їсти і в сирому вигляді. За смаком вони нагадують молоді волоські горіхи. На жаль, такі бутони не підлягають транспортуванню, але, якщо ви опинитеся в країні, де їх вирощують, не відмовте собі в задоволенні спробувати їх. Експортуються, в основному, суцвіття середніх розмірів.
Суцвіття слід готувати якомога швидше після покупки. Корисні властивості артишоку зменшуються до кінця терміну зберігання, коли бутон стає млявим. Очищений або розрізаний бутон має властивість темніти, тому перед додаванням в блюдо його краще тримати в воді з невеликою кількістю лимонного соку.
При відсутності свіжих суцвіть їх можна замінити консервованими.
З екзотичного продукту артишоки давно вже перетворилися на звичайний, який легко купити практично в будь-якому супермаркеті. Якщо ви ніколи ще не пробували артишоків, обов'язково зверніть свою увагу на його суцвіття і найближчим часом порадуйте себе і своїх близьких смачним і корисним стравою з цього незвичайного рослини.