Перші китайські вина робилися в основному із зернових культур типу рису і проса. Як результат поліпшення техніки виноробства - в період Воюючих Царств (475-221 ст до н.е.) з'явилося так зване жовте вино.
У 1970 році в містечку Піншань провінції Хебей при розкопках древніх гробниць цього періоду було знайдено велику кількість судин для зберігання і вживання вина. У двох з них збереглися залишки стародавнього алкогольного напою з пшениці. Йому було близько 2280 років. Можливо - це саме стародавнє алкоголь на планеті.
Знамениті напої в Китаї
Китайські алкогольні напої три рази піддавалися вимогливої оцінки фахівцями всередині країни: в 1953, 1963 і в 1979 рр.
В результаті Всекитайського конкурсу спиртних напоїв в почесний список «перших вин» потрапили:
Горілка Маотай, Феньцзю, Улян'е, Цзяньчуньцзю провінції Сичуань, лікер Гуцзін, горілка Яньхе Дацю з провінції Цзянсу, дунцзя, Лучжоу Тецю, Шаосіньское вино Цзяфань, Лун'ян Ченганцзю, пиво Циндао, Яньтайское Червоне вино, Китайське «Червоне вино» з Пекіна, біле вино «Велика Стіна» з м Шачен провінції Хебей, біле вино Міньцюань, Яньтайскій вермут, Яньтайскій бренді «Золоті зірки» і Чжуецін з провінції Шаньсі.
маотай
Горілка Маотай завжди була найзнаменитішою в Китаї. Називається вона так на честь містечка Маотай в провінції Гуйчжоу, де вона виробляється.
Цей алкогольний напій став майже обов'язковим на офіційних урядових банкетах в Пекіні і презентаціях за кордоном. Він є «національним напоєм» і «дипломатичним напоєм» Китаю. Зараз в Китаї він з'явився у відкритому продажі і його зазвичай використовують в особливо урочистих випадках і в побуті: на свята, під час весіль і т.п. Однак в силу того, що попит значно перевищує пропозицію - ціна на Маотай залишається стабільно дуже високою.
Маотай готується з високоякісного гаоляна - різновиди китайського сорго - в якості основної складової. Закваска готується з пшениці, а вода береться з місцевих джерел. Унікальним є так само сам процес виготовлення напою. Він проходить вісім етапів дистиляції, що чергуються ферментацією, кожна триває не менше місяця. На кожному новому етапі додається додаткова закваска. Весь процес займає більше восьми місяців. Після цього - горілку витримують не менше трьох років і тільки після цього пускають в реалізацію.
Маотай виходить кристально чистим. Хоча він досить міцний - він не обпікає слизову і горло, чи не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів і людей інших творчих професій. Вважається, що багато геніїв Китаю черпали свою силу в маотай.
жовте вино
Традиційно, жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають в металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський оргнізму.
Найкраще жовте вино роблять в місті Шаосин, провінції Чжецзян. Воно ще відоме під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає «Шаосіньское старе вино» .Секрети приготування цього вина сягають у глибину віків і передаються з покоління в покоління. У деяких районах Китаю прийнято на народження дитини купити нескольок глечиків доброго Шаосіньского вина і зберігати його до моменту весілля цієї дитини, коли воно урочисто пріподносіт гостям. Вино не тільки не псується з часом, але і набуває більш яскравий смак, колір і запах.
Жовте вино є так само важливим інгрідієнтом китайської кухні.Пара-трійка ложок його покращує смак готується риби або м'яса. Іноді в деяких сортах жовтого вина замочують м'ясо для подальшої готування.
***
До всього цього варто додати, що китайська горілка має специфічний смак і запах для білої людини, взрощенний на віскі, коньяку, горілки, і інших європейських алкогольних напоях. У деяких випадках, незважаючи на цю специфічність, деякі сорти горілки дійсно не дають чітко вираженого похмільного синдрому. Але деякі - досить відчутно позначаються на печінці.
Шаосіньское вино для російської людини нагадує дешеву бормотуху з молодості - типу Агдама або портвейну за 1.7 руб. Але варто врахувати, що по-перше: вина з великою витримкою (понад п'ять років) більш приємні на смак; і по-друге - через градусів воно дає швидкий хмільний ефект, причому в більшості випадків - «веселого хмелю». Хоча це може бути і індивідуально. До того ж - Шаосіньское має яскраво виражену сечогінну ефектом і в великих кількостях - так само сильно тисне на печінку, змучену нарзаном. У висновку варто зазначити, що даний Шаосіньское вино можна купити тільки в Шаосіні. Все інше - сурогатні вироби. А саме якісне вино можна купити толко на розлив з великих глиняних глечиків.