Багато господинь використовують ацетилсаліцилову кислоту при консервуванні продуктів в домашніх умовах. Скажемо відразу, цього робити не можна. Ацетилсаліцилова кислота - це не харчова добавка, а ліки. І застосовувати його допустимо тільки за призначенням лікаря в певному дозуванні. Безконтрольний прийом небайдужий для організму.
Тривале застосування цього препарату знижує згортання крові, викликає розлад діяльності органів шлунково-кишкового тракту. Препарат несприятливо впливає на слизову оболонку дванадцятипалої кишки і шлунку, зумовлюючи мікрокровотечі.
Крім того, вживання продуктів, при консервуванні яких була використана ацетилсаліцилова кислота, призводить часом до сенсибілізації (підвищення чутливості) організму. І тоді навіть при крайній необхідності лікування саліцилатами буде неможливо через важких алергічних реакцій у відповідь на введення цих препаратів.
В якості консервантів при домашньому консервуванні можна використовувати сіль, цукор, оцтову і лимонну кислоту. Іншими засобами, і в тому числі ацетилсаліциловою кислотою, користуватися неприпустимо. Навіть якщо вам це настійно радять «досвідчені» заготівельники. Адже зовсім не випадково Комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я зробив висновок, згідно з яким саліцилову кислоту заборонено додавати в харчові продукти. Це відноситься і до ацетилсаліцилової кислоти.
А тепер про те, що з цінних речовин свіжих фруктів зберігається при консервуванні, коли їх перетворюють в соки, компоти, варення, джеми і сухофрукти.
Існуюче уявлення про те, ніби заготовлені влітку домашні варення і компоти - це комори вітамінів, з яких ми мало не всю зиму будемо черпати запаси, в принципі невірно. Домашні консерви містять, безумовно, корисні мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, деякі біологічно активні речовини, але не вітаміни. Тому споживати їх треба в помірній кількості, не забуваючи про те, що в варення, повидлі, компоті і т. П. Багато цукрів - переважно тих, що внесені при варінні. А вуглеводів і без них - надлишок.
Що стосується інших заготовок, то вже на першій стадії при отриманні соку руйнується 20-40% вітаміну С. Ще стільки ж втрачається при приготуванні гарячих способом желе і компотів. А коли варять джеми і варення, то втрата аскорбінової кислоти досягає 80%. Інші вітаміни лише трохи стійкіше.
А сухі фрукти і ягоди, скажімо, компотная суміш, практично зовсім не містить вітамінів.
Ось чому дієтологи рекомендують по можливості є в сезон більше свіжих плодів і ягід. Таким чином можна створити в організмі запас вітаміну С і вітамінів групи В на 3-4 місяці. На жаль, водорозчинні вітаміни на більш довгий строк не запасаються на відміну від жиророзчинних - ті тримаються в організмі і рік, і навіть два.