Світло в інтер'єрі залу володіє великим психологічним віз-дією. Він здатний зробити приміщення просторим або бо-леї затишним, низьким або високим, може сприяти шум-ному пожвавленню в залі або налаштовувати на тиху бесіду.
Як і в театральній виставі, освітлення залів ресторан-нів має свої закони. Коли потрібно швидко обслужити, напри-заходів учасників з'їзду, форуму, фестивалю, то в залі включають повне світло. Якщо відвідувачі прийшли в ресторан з наміром довше посидіти і відпочити, то освітлення в цьому випадку вклю-чають в повному обсязі. Під час танців можуть бути включені колір-ні прожектори і створені спеціальні світлові ефекти (сніг, дощ і т.п.). Слід враховувати, що навіть «забарвлення» світла (її теплі або холодні тони) впливає на якість освітлення, на вигляд освітлених предметів, а також на самопочуття людини.
Малюнок 4 - Оформлення інтер'єру залу ресторану
Особливо важливо продумати систему вечірнього освітлення залів в ресторані. У залах з високими стелями зазвичай вішають легкі гарні люстри, при низьких стелях використовують витончені пла-фони (стельові світильники) з лампами денного світла.
Різноманітність кольору і форм світильників і свічників - від класики до модерну - дозволяє підібрати необхідний тип, що підкреслює неповторний стиль конкретного ресторану.
Світильники складаються з двох частин - підстави і абажура (аба-Жури можуть бути прозорими, матовими, кольоровими, рельєфні-ми і т.п. виготовленими з різних матеріалів: загартоване-го скла, кришталю, тканини, з декоративною обробкою бісером).
В якості додаткового освітлення на стінах можуть бути бра (настінні світильники), а на столах - настільні лампи з художньо оформленими абажурами або біля столів - торшери (підлогові світильники), що надає приміщенню затишок-ний вид.
Ще один прийом - світяться стелі. Вони ніби створюють ефект природного освітлення і візуально збільшують обсягів по-ми залів. Для цієї мети використовують люмінесцентні лампи з різними розсіюючими пристроями: перфорованими, гратчастими, ребристими, сферичними, дзеркальними смуг-ками.
Декоративного освітлення стелі (світяться смуги або від-слушні площині) можна досягти, якщо використовувати підвіс-ні короба або світяться панелі, які розміщують по по-толку з урахуванням розміщення меблів, устаткування і т.д.
Точкове освітлення у вигляді світних точок (використовують лам-пи розжарювання) доцільно застосовувати у великих залах. Све-тільнікі встановлюють або на рівні з площиною стелі, або за його межами.
Точкове освітлення, що влаштовується над окремими столами, а також на танцювальному майданчику, в оркестрі, за барною стій-кою, надає інтер'єру просторову виразність.
У декоративних цілях широко використовують точкові світил-ники в площині підвісної стелі, що дозволяє домогтися рівномірного розсіяного освітлення залів.
Зали ресторанів повинні висвітлюватися як природним 1. так і штучним світлом. Природне світло надходить з двох-трьох сторін з вікон або навіть зверху. Іноді заскленими роблять огорожі між залом і вестибюлем, звідки відвідувачеві від-покривається панорама залу. У цих скляних перегородках роблять смуги з рифленого, матового або кольорового скла. В результаті створюється гра світла в залі.
У залі повинно бути чергове (в неробочі, нічні години), нор-мального (при звичайній роботі) і посилене (при обслуговуванні банкетів, прийомів, вечорів і т.д.) освітлення.
Залежно від призначення і композиційних прийомів раз-ня світильників розрізняють системи загального, місцевого (на-правленного) і змішаного освітлення.
До загального освітлення відносять систему світильників, розташованих під стелею або на стінах і рівномірно осве-щающую все приміщення.
До місцевого висвітлення відносять систему освітлення від-ділових столів, ділянок залу, умовно обмежених або виокрем-них зон, а також елементів обладнання і декоративного оформлення. Індивідуальне освітлення дає можливість виокрем-лити більш яскравим світлом естраду або зону для танців. Можна пре-дусмотреть світломузику, підсвічування фрагментів поверхонь стін, підлоги, прикрас.
Змішане освітлення являє собою поєднання загального та місцевого освітлення. Наприклад, зал висвітлюється загальним світлом, окремі ділянки або елементи його виділяються додат-ково спрямованим світлом. Така система дозволяє регулюються-ровать освітлення, створювати декоративні світлові ефекти і, крім того, економно витрачати електроенергію.
Кожна система освітлення вимагає підбору строго визначений-них типів світильників: підвісних, торшерів, бра, настільних ламп, канделябрів. Їх кількість залежить від величини помеще-ний, для яких встановлені норми освітленості (таблиця 6).
Колір в інтер'єрі. У композиції інтер'єрів залів бере участь і колір. Кольори поділяють на теплі і холодні, заспокійливі і збуджуючі. Колір може викликати відчуття легкості, вазі-лья, він може концентрувати увагу людини на якомусь предметі, а може і розсіювати це увагу.
Таблиця 6 - Норми найменшої освітленості для приміщень при загальному освітленні
Зали, звернені до північної або східній стороні, зазвичай бувають похмурими. Для того щоб «утеплити» їх інтер'єр, при-міняють теплі кольори: помаранчевий, жовтий.
Кольорове рішення інтер'єру залу ресторану може бути раз-нообразние. Так, якщо стіни пофарбовані в червонуваті тони, то стелю, з точки зору колірної гармонії, повинен бути світло-лим. Психологи попереджають, що використання багатьох яскравих кольорів може створювати у споживачів почуття занепокоєння, а присутність лише одного кольору викликає нудьгу.
До того ж слід враховувати, як колірна середовище буде вос-прийматися при штучному освітленні. У приміщенні, осве-щенном лампами розжарювання, наприклад, оранжево-червоний колір не змінюється, жовтий і оранжевий слабшають, зелений жовтіє, пурпурно-червоний сіріє. При висвітленні люмінесцентними лам-пами помаранчевий, зелений, пурпурно-червоний і жовтий кольори сереют, червоно-оранжевий приглушується.
Матеріал для оздоблення інтер'єру. До матеріалів, що використовуються для оздоблення інтер'єрів залів ресторанів, пред'являють особливі вимоги. Вони повинні володіти не тільки високою якістю і довговічністю, але і бути вологонепроникними, жиро і волого стійкими, відповідати певним санітарно-гігієнічним вимогам.
В обробці інтер'єрів залів широко використовують синтетичні оздоблювальні матеріали, цінні породи дерева, метал і т.д. Для облицювання стін і панелей залів ресторанів іноді застосовують фанеровані дуб, горіх, бук, карельську березу, шпалери з рельєф-ним малюнком. Це надає залах ошатний, затишний вигляд.
Малюнок 5 - Інтер'єр залу ресторану
Досить часто інтер'єри залів оформляють відповідно до назв ресторанів. Найбільш характерні для оформлення інтер'єрів залів національні, історичні, казкові сюжети, а також сюжети на сучасні теми.
У кожному конкретному випадку для оздоблення інтер'єру слід ис-користувати певний матеріал. Наприклад, облицювальний кир-піч дозволяє створити поверхню стіни, яка буде служити хорошим фоном для творів декоративного мистецтва.
Для оздоблення стін використовують кераміку, що володіє багатою колірною гамою, металевим блиском, а також скло у вигляді дзеркальних плиток, підфарбованих зі зворотного боку.
Декоративні властивості, колір, малюнок дозволяють вико-ти дерево в обробці інтер'єру, в результаті чого в залі створюється атмосфера особливого затишку. Дерев'яні щити (поліровані і лаковані) застосовують для облицювання поверхонь колон. Іног-да між щитами роблять так звану розшивку швів: між ними укладають рейки, виготовлені з деревини різних порід. На тлі дерев'яних щитів ефективно виглядають чекан-ка, кераміка, пластмаса.
Температурний режим залу. Одне із завдань архітектурно-планувального рішення залу ресторану полягає в забезпеченні найбільш сприятливою температури (16-18 ° С) і щодо відповідності-ної вологості повітря (60-65%). Спеціальні пристрої пре-дотвращают приплив повітря з виробничих цехів, особ-но з гарячого цеху.
У літню пору, коли прямі сонячні промені створюють відвідай-телям температурний дискомфорт, з зовнішньої сторони під ок-нами підвішують підйомні (складні) козирки або викорис-товують спеціальні жалюзі на вікнах, за допомогою яких змінюють напрямок світлового та повітряного потоків.
Вентиляція залу. В значній мірі комфорт в залі зави-сит від правильно влаштованої вентиляції. Вона очищає воздуш-ву середу від надлишків теплоти, вологи, шкідливих парів. Принцип дії вентиляції полягає в тому, що в зал подається чис-тий повітря, а видаляється забруднене. Інтенсивність (кратність) повітрообміну показує, скільки разів протягом години змінився повітря. Визначають її як відношення кількості повітря (подаючи-ного або видаляється) до об'єму вентильованого приміщення. Крат-ність повітрообміну і внутрішня температура приміщень рес-тора, що відповідають санітарним вимогам, наведені в таблиця 7.
Таблиця 7 - Температура повітря і кратність повітрообміну в приміщеннях ресторану
Природна вентиляція через відкриті вікна, фор-точки, фрамуги, двері відбувається завдяки різниці темпера-тур всередині ресторану і поза ним, а також в результаті дії сил вітру, що створюють вітрової натиск.
Для забезпечення гарантованого повітрообміну застосовують вентиляційні системи з механічним спонуканням. Подають або видаляють повітря в цьому випадку вентилятори з приводами від електродвигунів. В систему, що видаляє забруднене повітря з приміщень (витяжна система), входить наступний комплект обо-нання і пристроїв: вентилятор з електродвигуном, повіт-ховоди для переміщення і викиду забрудненого повітря в ат-мосферу, регулювальні пристосування і прилади.
Система припливної вентиляції складається із забірного пристрою (забирає свіже зовнішнє повітря), фільтрів для очи-стки повітря від пилу, калориферів для його нагрівання до требує-мій температури, вентилятора з електродвигуном, трубопроводів для розподілу повітря по приміщеннях, до яких кріпляться так звані воздуховипуськниє отвори у вигляді архітектурно оформлених решіток, регулювальні пристрої, прилади.
Вентиляція забезпечує видалення з приміщення повітря, спів-який тримає різні шкідливі домішки, і заміну його чистим на-зовнішнього повітря, а також підтримує необхідні парамет-ри повітря.
Ресторани повинні бути обладнані системами вентиляції з механічним спонуканням. На підприємствах місткістю залу до 50 місць допускається влаштування тільки витяжної вентиляції, на інших необхідна припливно-витяжна вентиляція. У круп-них ресторанах системи витяжної вентиляції в залах і гарячих цехах, мийних і на роздачі повинні бути роздільними.
Недостатня ефективність використання вентиляційно-го обладнання нерідко пов'язана з тим, що графік включення і виключення вентиляції не збігається з графіком роботи підпри-ємства. В результаті підвищена загазованість залів кухонним чадом призводить до зниження продуктивності праці офіційні-антів, а іноді і до захворювань.
Для продовження скачування необхідно зібрати картинку: