На перший погляд, особливо неосвічений, пиво зварити нескладно. Шукаємо велику каструлю, а ще краще - дуже велику, емальований, і запасаємося хмелем і солодом. Хміль, в принципі, можна замінити на дріжджі.
Солод нічим замінити не можна, просто пиво в його відсутності пивом не буде. Це буде або медовуха, або бражка, або квас або вино. Але не пиво.
Солод буває пшеничним, житнім, ячмінним - з будь-якого зерна. Таке зерно для отримання солоду має прорости, потім його сушать, а потім і промаливают.
Якщо робити це в домашніх умовах, то зерно викладають на деко, заливають водою і залишають в теплі і спокої. Пройде всього 2-3 дня - і з'являться паростки. Пророщене зерно витягують з води, висушують і отримують борошно грубого помелу. Це і є солод.
Його можна придбати в готовому вигляді. Для потреб сучасних домашніх пивоварів передбачені всі зручності, навіть можна купити цілий набір - з солодом певного виду, дріжджами і хмелем. У цьому наборі є і рецепти приготування пива.
Для виготовлення пива використовуються тільки шишечки хмелю, тобто - його плоди. Гіркуватий смак, властивий пиву, походить від хмелю. І пивна піна, пишна і міцна, - від хмелю, і в освітленні пива хміль теж бере участь.
Сухий хміль можна купити на ринку, в магазині і навіть в аптеці. У набори для приготування пива він входить в обов'язковому порядку.
При виборі хмелю треба дивитися на його колір: якщо він червонуватий, то хміль перезріло; сірий колір говорить про те, що хміль не встиг дозріти; а ось жовто-зелений колір повідомляє про те, що Ви знайшли саме такий хміль, який потрібен.
Спочатку було сказано, що посуд повинна бути дуже великою. Це для того, щоб дати місце пиву побродити всмак.
Готове пиво розливають в пляшки із затемненими стінками. Особливо зручні старі пляшки від шампанського, у яких збереглися власні пробки із пластику. Такі пробки пропускають повітря - чуть-чуть, але цього вистачає, щоб бродіння зупинилося.
Пиво - воно адже живе, і життя його протікає в безперервному бродінні. Смак і аромат пива зароджуються в процесі бродіння, та й градуси теж додаються в цей час. Зупиниться бродіння - пиво помре.
А до цього моменту процес бродіння треба витримувати в певних рамках, найбільш сприятливих. Головна умова - температура в межах 18-20 С. Коли вона піднімається до 25, процес бродіння стає надто інтенсивним, а при 36 дріжджі просто гинуть - разом з пивом.
Рецепти домашнього пива
- суміш зерна, ½ кг (жито, овес, ячмінь, пшениця)
- хміль сушений, 50 г
- цедра від 1-го лимона
1. Підсмажуємо зерно на сухій сковорідці до коричневого кольору. Змелюють його на кавомолці.
2. Кладемо в 1/3 частина води зерно з цукром, кип'ятимо.
3. Доливаємо, не вимикаючи пальник, всю покладену воду, кладемо цедру, цукор і хміль. Вимикаємо нагрів.
4. Кілька годин не чіпаємо. Проціджуємо настій за допомогою марлі, розливаємо в пляшки. Ставимо в прохолодне місце.
- хліб чорний, 1 скоринка
- дріжджі, 1 паличка
- ванільний цукор, 1 пакетик
1. Воду кип'ятимо, заливаємо м'яту і залишаємо в каструлі на 1 годину, закривши її кришкою.
2. Засипаємо цукром дріжджі. Чекаємо, коли вони підійдуть.
3. М'ятний настій проціджують, кладемо в нього дріжджі з цукром і хлібну скоринку.
4. Ставимо нашу суміш, щоб вона побродила. При появі піни на поверхні всипаємо ванільний цукор, розмішуємо і розливаємо по пляшках. Зберігаємо.
Для приготування такого пива найкраще підійде самовар в робочому стані, який здатний безперервно постачати гарячу воду. І не просто гарячу, а киплячу.
- солод житній, 3 ст
- дріжджі, 1½ палички
- вода кипить, 10 л
1. змелюють солод, перетираємо його з хмелем. Суміш кладемо в мішечок з льону. В дріжджі сиплемо ложку цукру, щоб підійшли.
2. Беремо велику каструлю і кладемо в неї мед. Споруджуємо складний пристрій: на столі в своєму розпорядженні самовар, і гаряча вода з нього повинна литися в каструлю, попутно проходячи крізь мішок з хмелем і солодом. Причому солод весь час треба перемішувати, поки через нього ллється вода.
3. Запустивши необхідну кількість води в каструлю, її вміст перемішуємо, даємо охолонути. Потім поміщаємо в неї дріжджі.
4. Коли всі дріжджі опустяться на дно каструлі, розливаємо пиво по пляшках і витримуємо 3-4 дня.
- хліб житній, 1,6 кг
- солод житній, 300 г
- сіль, ¼ ч л
- дріжджі, 1 паличка
1. Хліб ріжемо тонкими пластами і висушуємо. Дріжджі розводимо в склянці з тепленькою водою.
2. Житні сухарі змішуємо з солодом, поміщаємо у велику каструлю і кладемо туди сіль, цукор (1 склянка), перець, вливаємо розведені дріжджі.
3. Обшпарюємо хміль окропом, відправляємо в каструлю.
4. Наливаємо в каструлю воду, не припиняючи розмішування, до отримання консистенції сметани. Накриваємо посуд рушником, залишаємо для бродіння на ніч.
5. Разводим залишився невикористаним 1 склянка цукру в 9 л води. Заливаємо в каструлю і перемішуємо. Накриваємо вже не рушником, а кришкою. Ставимо в тепле місце на 2 дні.
6. Рідина зливаємо до осаду. В гущу, що залишилася на дні, вливаємо 1½ літра окропу, перемішуємо і даємо охолонути. Знову зливаємо рідину, приєднуємо до першої партії. Все разом перемішуємо, ставимо кип'ятити.
7. Довівши до кипіння, знімаємо піну. Чекаємо, поки охолоне, і проціджуємо. Розливаємо пиво в пляшки і закупорюють. Розміщуємо в холодне місце і чекаємо 2 тижні.
Не дарма вважаються кращими кухарями - мужики! З цим навіть ніхто не зможе посперечатися. Приготувати борщ, запекти пиріжки, нафарширувати рибу і т.д. - все це дрібниця для справжнього чоловіка. А як ви дивитеся на те, щоб зварити власне пиво? Чи зможете? І ви виявитеся праві! Технології пішли далеко вперед. Можна купити всі інгредієнти та обладнання, і організувати своє домашнє пивоваріння в домашніх умовах (вибачте за тафтологію). Що може бути крутіше, запропонувати друзям, смотрящим футбольний матч або трансляцію боксерського поєдинку, пиво власного розливу?