Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- перець болгарський - 1,5 кг (може трохи більше або менше);
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- перець чорний горошком - 5-6 шт .;
- перець духмяний - 5-6 шт .;
- гілочка селери (або іншої зелені);
- сіль.
Для маринаду на 1,5 л води:
- оцет 9% - 2 ст.л .;
- цукор - 1 десертна ложка;
- сіль - 1 ст.л. без гірки.
У перцю зрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння. Потім перець гарненько промиваємо.
Воду в каструлі солимо за смаком і доводимо до кипіння. Не вимикаючи вогню, опускаємо в каструлю декілька перців і бланшируємо 1хв.
Потім дістаємо по одному перцю з каструлі з допомогою виделки. Воду з перцю виливаємо.
На дно каструлі з водою укладаємо серветку, зверху банку. Стерилізуємо банку 15 хв. Потім вогонь відключаємо. Перекладаємо перці в стерилізовану гарячу банку.
(Дуже зручно, коли каструля з перцями для бланшування і каструля для стерилізації банок стоять поруч.)
Закип'ятити 1,5 л води і додамо сіль, цукор, перець чорний горошком, духмяний перець і гілочку селери або іншої зелені. Маринад прокип'ятити 3-5хв.
У банки з перцями додамо оцет, потім заллємо гарячим маринадом.
Якщо маринаду виявилося недостатньо, доллємо киплячу воду з чайника. Я звичайно тримаю чайник на маленькому вогні, щоб вода була «напоготові».
Банки закочує стерилізованими кришками. Перевертаємо банки на кришки і вкутуємо в тепле покривало. Ми залишаємо банки до повного охолодження. Перець для фарширування на зиму готовий.
Солодкий болгарський перець не надто великий ретельно миємо.
Вирізаємо плодоніжки і нутрощі з насінням.
Відварюємо перець в підсоленій воді хвилини 3-5 (перець не повинен втратити пружність. Не можна його переварити!)
Розкладаємо перець в 2-х або 3-х літрові банки, заливаємо до верху розсолом, в якому варилися перці, вливаємо 2-3 столові ложки столового оцту і закочує.
Перець болгарський для фарширування взимку.
У перцю виймаємо серединку, моєму. Все робимо на око. Ставимо в каструльці воду, солимо трохи, як закипить, кидаємо перець.
Після закипання варимо 5 хвилин. Складаємо перчик в стерилізовані банки, заливаємо цією ж водою в якій його варили і закочує.
Перчик складаємо прямо з водичкою в банки щипцями. Відразу в три - чотири банки, поки в одну кладу, то в інший перець трохи присяде.
Примітка:
Краще закривати в літрові та двох-літрові. У них міститься 10-20 перчин, як-раз для сім'ї з 2-3 чоловік.
Читай продовження на наступній сторінці